用料
主料
朝天椒适量
辅料
蒜
适量
调料
食盐
适量
白酒
适量
辣蒜的做法
1将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5加高度酒（注意，必须是高度的）。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
6将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
饮食小常识
1、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
3、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
大蒜好一些。使用大蒜或独蒜都可以做出美味的辣椒酱，但是大蒜磨碎后会释放出强烈的辛辣味和蒜香味，使用大蒜可以使辣椒酱有更浓郁的蒜香味道，所以大蒜好一些。蒜中含有一种叫蒜素的物质，它就是蒜具有杀菌、消炎、消毒等功能的主要原因。独蒜与普通大蒜相比较，蒜素含量更多，因此消菌消炎效果更好。
“这是什么菜？”
“上海青呀！”
“明明是瓢儿白。”
一种蔬菜有多个名字很是正常。上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布，深受人们喜爱，在粤菜中应用较多，在快餐中出现多为配菜。
但是，不同的名字总会引起联想。上海青多少会沾点洋气，而瓢儿白则是乡土味十足。但是，谁都会觉叫顺了嘴的名字最好听。白白的菜茎像不像葫芦瓢，多么形象生动。
瓢儿白怎么做好吃？吃货对于蔬菜吃法关心甚于名字，名字只是饭后的谈资而已。有人喜欢，先把整颗或者从中间一分为二的瓢儿白焯水，再浇热油。热油里会放蒜末儿、辣椒，我暂时还没有尝试过这种做法，看见别人做的成菜很是漂亮，但是， 老是担心这种做法难以两全。为了保持菜叶青翠，就得尽量缩短烹饪时间，而菜茎烹饪时间过短，则难免不够柔软，特别是牙齿不好的老人，想吃却嚼不动。
我的经验是，瓢儿白的菜茎和菜叶分家，在炒制时，前后下锅，这样能够最大程度做到，菜叶颜色漂亮，菜茎软烂可口，特别适合牙齿不好的老人食用。 你是不是有些担心摆盘不够漂亮大方。不会不会，整颗的瓢儿白可以摆出整齐美来，茎叶分家的瓢儿白可以摆出层次美来。瞧一瞧，看一看，这样的摆盘是不有面子，有里子，招待客人绝对拿得出手，那就赶紧来试试吧。
时令厨方·辣椒炒瓢儿白详解
菜品特点：摆盘亮眼，清爽可口，下饭下酒，老少皆宜
主料：瓢儿白350克
配料：辣椒2个 大蒜1瓣
佐料：菜油、盐、味精适量
炊具：菜刀、菜板、普通铁锅
——开始制作——
第1步，辣椒去蒂，去籽，切丝；大蒜去皮，切片。辣椒蒂会影响口感，辣椒籽的辣味重，并且在炒制过程中容易四处飞溅，烫伤自己。
第2步，瓢儿白摘洗干净。瓢儿白的茎肉头厚，不易炒熟，而瓢儿白叶，不宜久炒，易变色，影响美观。我将瓢儿白的茎和叶分开，便于炒制方便。
第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入辣椒、蒜片炒香；放入瓢儿白茎，炒熟；最后，放入瓢儿白叶一起翻炒数下，加盐、味精装盘即可。整个过程大火热油。如果害怕掌握不好火候，可以将瓢儿白的茎和叶分别炒制，最后，混合调味儿。
时令厨方·温馨小贴士
[if !supportLists]1、[endif]菜油炒菜，香味浓郁，可以适当食用。
[if !supportLists]2、[endif]喜欢辣味的朋友，可用干辣椒代替新鲜辣椒。
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自制辣椒酱，简单易做
经常做三种辣椒酱，一种是加油爆香蒜未豆豉加新鲜的小米辣，一种是用干辣椒加蒜加芝麻加油爆香的，一种就是我现在做的这个！
所以现在快过年了，我也做了一瓶红红火火的辣椒酱带回婆家吃，在娘家肯定都是有辣椒酱的！
因为我妈吃完了就会做，受我妈的影响，我们一家人都是喜欢吃辣的客家人！
用料
小米椒 400克
线椒 200克
高度白酒 20克
姜（去皮） 35克
细砂糖 10克
花椒 2克
蒜 2头
盐 50克
自制辣椒酱，简单易做的做法
把小米椒和线椒清洗干净，晾干水分！花椒和姜也洗干净晾干水分！
辣椒晾干水分之后摘去辣椒蒂，秤好材料备用，我把糖和盐装一个盘子里了！白酒没拍到！
小米辣和线椒都是分别一半用切的，一半用料理机打碎，这样口感会好一点！也可以全部都人工切碎！或者全部用料理机打碎！
蒜这样拍一下好去皮！把蒜和姜一起放料理机打碎！没有料理机就这样剁碎也行！
把切好的辣椒，蒜蓉！还有盐，糖，花椒，白酒全倒一个盆里！
搅拌成这样！
然后用保鲜膜封住放一个晚上，保鲜膜封多几层，夏天的话要放进冰箱冷藏！
然后把放了一晚的辣椒酱装进玻璃瓶密封好放冷藏，吃的时候用干净的容器挖辣椒酱！玻璃瓶要洗干净，用开水消一下毒，装辣椒酱的保证瓶子无水无油！
刚好装了两瓶，晚上做的，我第二天就吃了，很香！
小贴士
这辣椒酱做好第二天就可以吃了！
取辣椒酱和做辣椒酱的过程中只要别碰到水和油，辣椒酱就不会坏！
辣椒酱可以用来蒸鱼，炒菜，凉拌，加点生抽也可以当蘸料，吃面的时候也可以加一点！
白酒我放的52度的，白酒一定要放，可以增香杀菌的，最好50度以上的！冷藏保存！
豫公