有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量05-1%。
香葱
有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。
生食大蒜可以杀菌、帮助消化和促进食欲。近些年有研究表明大蒜有明显的降血脂和增强纤维活性的作用，防治动脉粥样硬化改善心肌梗塞的预后。大蒜宜生食，因其所含药用物质大蒜素易挥发，遇高温分解更快。如把大蒜炒熟食用会大大降低其杀菌作用和药用价值。但是生食对胃弱、胃炎、心脏病、肾炎等患者更不宜多食。
生食大蒜可将大蒜切成薄片或切丝后，用其蘸酱、酱油或醋来食用，或捣成蒜泥拌凉菜食用。
生大蒜是好东西，但一次也不可多食，更不可空腹生食，食用后不可喝过热的汤或茶。一般生食大蒜以隔日适量食用为佳，如中等蒜瓣每次不要超过2-3瓣，老人要酌减。
导语：有一句话不知道大家有没有听过——“吃肉不吃蒜，营养少一半”。虽然大蒜味道很辣，但是北方的朋友却直接生吃大蒜，一瓣接着一瓣往嘴里送，吃得可有滋有味了。他们对于大蒜的热爱，大抵都是如此。
记得念大学时，有一个来自山东的同学，每次去食堂吃面，他都要额外捎上一点生大蒜，一口面一口蒜吃下去，生吃大蒜几乎成为了他一日三餐的标配。我也曾经试吃过一瓣大蒜，由于味道过于辛辣，难以下咽，吃了一点点就咽不下去了。
为什么北方人喜欢直接吃生蒜，而南方却鲜有人吃呢？今天我们就来聊聊这个话题，看看南北方饮食习惯的差异，究竟是什么原因造成的。
北方地区主要为温带季风气候和温带大陆性气候，冬季非常漫长，大蒜比其他蔬菜更易于保存。而且北方天气干燥，人们容易出汗，常常就会觉得嘴巴没有味道，身体没有力气，所以在菜肴味道浓郁且咸味较重。在这样“重口味”的饮食习惯下，生大蒜的辛辣味正好满足了人们的胃口。
南方地区主要是亚热带季风季候，天气湿热，讲究的是饮食清淡，所以菜肴的味道普遍较淡，大蒜之所以鲜有人生吃，是因为它是用来增加香味的，烧油热锅时加入几瓣大蒜，煸炒几下就很香了。南方人连熟的大蒜都少有人愿意吃，更何况是生大蒜了。
由于气候的影响，南方的青菜品类多，一年四季都有源源不断的新鲜蔬菜供应。北方就不一样了，冬天没有什么新鲜蔬菜，人们都会提前囤积大白菜来度过寒冬。对北方人而言，他们已经把大蒜作为一种蔬菜，而且是每餐饭的必需品。虽然现在交通网络发达了，南方的蔬菜可以批量运输到北方，不过人们还是保持了以往的饮食习惯。
在很久以前，北方的穷苦人家吃饭缺少青菜，就在饭桌上摆放着一碗蒜泥，加上大酱调制，一家人围坐着吃窝窝头，蘸着蒜泥就是一顿饭，吃得有滋有味。
吃面、吃馒头、吃饺子、吃撸串等，都少不了大蒜。在北方的一些饭店，桌上就摆放着一碗剥好的大蒜，喜欢吃的可以自取。尤其是山东大汉，当属“吃蒜界”的杰出代表，有句话这样说“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”，足以见得山东人对于大蒜的热爱。在《水浒传》的描述当中，“花和尚”鲁智深啃着狗腿，也必须蘸着蒜泥吃，这才有滋味。
是大蒜中的大蒜辣素使其具有辛辣的气味。大蒜素的作用。
补充楼上的：大蒜有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量05-1%。
吃完大蒜后，嘴里残留的气味主要来源于蒜茸，它是大蒜中一种有机硫化物成分——叫做“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面，使它的味道长时间存留在口腔内。研究发现，吃一汤匙的蒜汁（大约相当于一瓣蒜）后，蒜味会在人体持续停留16个小时。因此，通常我们在吃了大蒜后，即使过了两三天，嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味 。
人们习惯把葱、姜、蒜、辣椒概括为“四辣”，是老百姓家里常备的调味菜。虽然它们都“辣”，但人们发现它们辣的作用并不相同。
葱辣嘴 大葱营养丰富，挥发油中的主要成分为葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效，是土里生长的“天然抗菌药”。呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用，还能有效地治疗伤风感冒。
蒜辣心 大蒜辛温，含有一种杀菌力很强的大蒜素，具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。
姜辣胃 老姜辣胃，能够治疗胃腹寒痛。老姜还特别适合怕冷的女性，在冬季食用，可以有效改善手足冰冷、体弱畏寒等不良状况。
辣椒辣两头 辣椒营养丰富，维生素c的含量很高，还有健胃、助消化的药用功能。但不可忽视了“辣两头”的特点，它对两头的刺激特别大，一是吃了嘴上好上火，口舌生疮起泡，二是易发痔疮
口味偏好可能营养缺乏
除了地理环境、自幼养成的饮食习惯、遗传基因等常规原因外，偏好某一种口味也可能是你营养失衡或健康异常的信号。
想吃巧克力
可能意味体内缺乏B族维生素，尤其是维生素B6和B12。B族维生素能帮助人体进行新陈代谢，一旦缺乏，人容易感到疲劳、情绪低落。巧克力可以通过释放血清素让人感知快乐。
对策：多吃富含B族维生素的食物，如西红柿、橘子、葡萄、梨等水果，此外，牛奶、豆类、坚果类、菠菜都富含维生素B12。B族维生素能提高食物的口感，新上市的玉米、大米感觉更好吃，就是因为其中含丰富的B族维生素。
爱吃甜食
一个人很想吃甜食，就表明他体内能量缺乏。甜食主要为人体提供糖分，补充体能。另外，爱吃甜食也可能是胰岛素代谢异常的表现。
对策：甜食主要补充能量氨基酸，但我们可以通过多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、山药、豆类、山药、藕等来补充。儿童贪吃甜食会助湿生痰，引起咳嗽，可以做点荷叶绿豆粥、水果羹来满足孩子对甜食的欲望。
爱吃肉类
说明体内缺乏氨基酸或铁等矿物质不足。很多人面对肉类和油脂散发出来的诱人香味，毫无招架之力，导致吃得太多，引发代谢疾病。
对策：可用蘑菇、芝麻等香味食物代替。花生、大豆也是不错的选择。
想吃咸的
并不是因为他们体内缺钠，而是因为压力太大。越是压力大、疲劳的人群越爱吃咸。而重口味又会使味蕾变迟钝，导致越吃越咸的恶性循环。缺钾、缺钙、缺铁也会使人爱吃盐。
对策：青菜本身含有一定的氯化钠，炒菜时宜少放盐。
除此之外，想吃油炸食品和芝麻，想喝碳酸饮料可能是因为缺钙；想吃烧烤可能是因为缺少碳水化合物；想吃坚果、豆类可能是因为体内缺少硫化色氨酸。
教你几招赶走“嘴瘾”
每天吃够20种食物
偏食会导致营养失衡，一天最少要吃20种食物。一般来说，碳水化合物比蛋白质和脂肪消化得更快，建议大家多吃点富含膳食纤维的食物，如玉米、芹菜、糙米、大豆、燕麦、荞麦、苦瓜、水果等，并减少肉类的摄入。
挑选小袋包装的食品
如果你实在忍不住想吃，就一定要控制住量。选择小袋或独立包装的食物，选择低热量、全麦等相对健康的食物
上班带份果蔬
当你想吃东西的时候，用它来“救急”，这样既能满足你对食物的欲望，又能摄取到丰富的营养了。比如一份西红柿、一个苹果、一盘蔬菜沙拉。中午休息时出去买点新鲜水果也不错。
肠胃保养
功效：可改善胃肠道功能，重建健康的肠腔环境，恢复人体排毒系统的正常机能，令肠胃恢复年轻态。有效健胃整肠，让人拥有健康好胃肠！胃肠好，毒素、便秘就远离，身体健康有活力！（（排除体内毒素、净化体内环境、抑制有害物质的吸收、防止毒素侵害健康和容颜。激活微循环，加快新陈代谢，促进毒素排出体外。刺激大肠壁自律神经，增加肠动力，保持肠腔湿润，防止大便干燥秘结、腹胀、青春痘等。能快速清空胃肠道食物残渣宿便及多余脂肪，等“垃圾”，减少肠道吸收。可令腰腹迅速变小，同时，加快食物在消化道通过的速度，有效减少吸收，从源头提高瘦身效果。
改善胃肠道功能(润肠通便)能增强皮肤血管的通透性，改善皮肤微循环，加速皮肤的新陈代谢，增强表皮的弹性和韧性，减少并预防皱纹的产生，使皮肤不再粗糙，皮肤变得更加光滑细腻，体高免疫力；长期调理具有美容养颜的效果。）
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北方人可以生吃大蒜，是很辣，南方不行，这是因为北方天气干燥，人们容易出汗，常常就会觉得嘴巴没有味道，身体没有力气，所以在菜肴味道浓郁且咸味较重。在这样“重口味”的饮食习惯下，生大蒜的辛辣味正好满足了人们的胃口。而南方地区主要是亚热带季风季候，天气湿热，讲究的是饮食清淡，所以菜肴的味道普遍较淡，大蒜之所以鲜有人生吃，是因为它是用来增加香味的，烧油热锅时加入几瓣大蒜，煸炒几下就很香了。南方人连熟的大蒜都少有人愿意吃，更何况是生大蒜了。
豫公