苍山大蒜：山东省苍山县地方品种，有悠久的种植历史，是山东名产蔬菜之一，也是我国大蒜的重要出口品种。金乡白蒜：是从原苏联大蒜中人工选择而来。该品种植株高大，一般株高85厘米，假茎粗15～20厘米，假茎高40～50厘米，叶色深绿，叶片长50厘米以上。嘉定白蒜：上海市嘉定地方品种，有700多年栽培历史，是我国大蒜出口历史久、出口量大的品种之一。
1、苍山大蒜：山东省苍山县地方品种，有悠久的种植历史，是山东名产蔬菜之一，也是我国大蒜的重要出口品种。
2、金乡白蒜：是从原苏联大蒜中人工选择而来。该品种植株高大，一般株高85厘米，假茎粗15～20厘米，假茎高40～50厘米，叶色深绿，叶片长50厘米以上。
3、嘉定白蒜：上海市嘉定地方品种，有700多年栽培历史，是我国大蒜出口历史久、出口量大的品种之一。
4、无薹大蒜：上海市地方品种。植株粗大，生长势强，不抽薹，蒜头大，每头8～10瓣。采收时尽量不让叶片受损伤或使叶鞘倒伏，以免影响养分的制造和运输，降低蒜头产量。
5、射阳大蒜：江苏省射阳县的主栽品种，由射阳县大蒜研究所在本地白蒜中经多年提纯复壮选育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性强，抗病力较强，适应性广。
大蒜的新优品种：
1蔡家坡紫皮蒜
陕西省蔡家坡地方品种。株高70～80厘米。叶深绿色。薹长43～50厘米，粗07厘米，单薹重23～30克。蒜头高3～4厘米，横径46～6厘米，皮色紫红色，每头7～8瓣，单头重60克左右。早熟，味辣，蒜苗长势快，抽薹早，宜作蒜薹、早蒜苗和蒜头栽培。
2嘉定白皮蒜
上海嘉定地方品种。株高70厘米。叶绿色。蒜薹较细。蒜头高3～4厘米，外皮白色，单头重40～50克。瓣匀，每头7～8瓣。中熟，辣味较浓，品质好，是出口蒜头的优良品种。
3苍山大蒜
山东省苍山县地方品种。株高100厘米，茎粗08～12厘米。单株15片叶。蒜薹单薹重30克左右。蒜皮白色，光滑无皱纹。蒜头大，圆形，每头6～7瓣，平均围径8～12厘米，单头重38～40克，单瓣重5～6克。蒜头休眠期长，耐贮藏，但不耐旱。辣味较浓，肉细品质好。抗叶锈病、条锈病。可作蒜头蒜薹兼用品种。
4拉萨白皮大蒜
西藏拉萨地方品种。拉萨白皮大蒜在西藏栽培历史悠久，蒜头整齐一致，扁圆形，白色，单头重150克左右，大者250克以上，每头有20多瓣。耐寒、耐旱，蒜薹抽薹率低。适宜在西藏拉萨地区种植。
5六瓣红
天津地方品种。株高65～75厘米。9片剑形叶，叶色浓绿，蜡粉较厚。蒜头横径65厘米，一般具6个瓣，外皮紫红色。单个重60～75克，质脆，辣味浓，品质好。
大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分，有紫皮蒜和白皮蒜；由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以应以蒜瓣大小为分类依据。 大蒜有很多品种分布全国各地。1980-1990年各省市区审定和认定的大蒜品种13个，各地还有很多地方品种和农家品种。 （1）六瓣红 天津市农作物品种审定委员会1987年认定。天津市地方品种，株高65-75cm，9片剑形叶，叶色浓绿，蜡粉较厚。蒜头横径65cm，一般6瓣，外皮紫红色，单头重60-70g。质脆，辣味浓，品质好。亩产干蒜800- 900Kg。 （2）柿子红 天津市农作物品种审定委员会1987年认。天津地方品种，株高70cm，叶9片，浅绿色，蜡粉较少。蒜头扁圆，柿子形，横径5-6cm，单头重40g。辣味适口，蒜皮易破裂，不耐贮运。亩产干蒜550Kg左右。 （3）紫皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。内蒙古自治区地方农家品种，株高55-65cm，开展度40-54cm，假茎高16-21cm。成株8-9片叶，叶片细长，较厚，扁平实心，草绿色，鲜蒜头重32-58g。在内蒙生长期105-110天。植株长势强，苗期抗寒，耐旱，抗盐碱，抗病性强，后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓，品质好，耐贮藏。亩产蒜薹75-100Kg，鲜蒜头750-900Kg。 （4）二红皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。由河北省保定市引入内蒙古自治区，株高56cm，开展度45cm，假茎高35cm。成株有大叶片7-8片，叶面光滑，有蜡粉。蒜头纵径45cm，横径54cm，蒜头外皮浅紫红色。蒜头重80g左右。苗期耐寒，较抗旱，耐盐碱，抗病。后期易受地蛆危害。蒜瓣辣味浓，品质中上，耐贮藏，亩产鲜蒜头1750Kg左右。 （5）宁蒜1号 黑龙江省农作物品种审定委员会1990年审定。黑龙江省宁安县农业科学研究所用当地紫皮蒜为材料，经辐射处理后选育而成。 叶片收敛，长势强，叶茂盛。株高60cm左右。蒜薹直立，长42cm左右，后期薹顶端出现弯钩形状。蒜头重45g左右。在黑龙江省生长期95-100天，需活动积温1280℃左右。平均亩产干蒜356Kg。喜肥水，蒜头品质好，辣味浓，口感性好，抗旱、抗病力强，耐贮运。 （6）嘉祥大蒜 山东省农作物品质审定委员会1983年认定。山东省嘉祥县地方品种，株高约55cm，蒜头呈圆球形，6-8瓣，皮上有红纹，肉白色，辣味浓。蒜头重约50g，秋种夏收，全生长期约260天，一般亩产蒜薹150Kg，蒜头750Kg左右。 （7）太仓白蒜 江苏省农作物品种审定委员会1986年认定。江苏省太仓县地方品种，熟性偏早，属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。青蒜假茎粗，叶片阔，叶肉厚，叶色墨绿。 总叶片12-14张。蒜薹长30-40cm，较粗，单薹重16左右。亩产250-375Kg。蒜头大，圆而洁白，一般蒜6- 9瓣，较均匀。味香辣。亩产500-750Kg。 （8）苍山蒜 河南省农作物品种审定委员会1990年认定。河南省临颖县种子站1978年引自山东省苍山县。株高 100cm，茎粗08-12cm，15片叶。蒜薹单重30g左右，蒜皮白色，光滑无皱纹。蒜头大，圆形，每头6-7瓣， 平均直径3-4cm，单头重38-40g，单瓣重5-6g。蒜头休眠期长，耐贮性好，但不耐旱，辣味较浓，肉细品质好。抗叶锈病、条锈病。可作蒜头蒜薹兼用品种。 （9）苍山高脚蒜 山东省农作物品种审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种，株高85-90cm，茎粗15 cm左右。蒜薹粗长，蒜头6瓣左右，重31g以上，皮白。 生长期240天。 （10）苍山糙蒜 山东省农作物品种审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种，株高80-90cm，茎粗13- 15cm。蒜头多为4-5瓣，重30g左右，白皮。生长期 230－235天。蒜头与蒜薹产量与苍山大蒜相当。 （11）苍山蒲棵大蒜 山东省农作物审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种，株高80-90cm，茎粗15 cm，重28-34g，6-7瓣，白皮。生长期240天左右。蒜头亩产750Kg左右，蒜薹亩产300Kg左右。薹亩产300Kg左右。 （12）苏联蒜 河南省农作物品种审定委员会1990年认定。河南省临颖县种子站1953年由山东省引进，株高35cm，茎粗 09-13cm。每株13片叶。薹重65g，蒜皮紫色，皱皮，有光泽。鳞茎大，扁圆形，横茎52cm，单头重491g，蒜瓣呈明显的双层排列，头大瓣多，每头11- 12瓣。耐寒性强，休眠期短，贮藏性稍差，辣味较淡，抗锈病稍差。 （13）白皮蒜 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。内蒙古自治区地方品种，株高53-75cm，开展度42-55cm，假茎高22-3lcm，成株8-10片叶。叶草绿色，扁平实心，有蜡粉。蒜头纵茎45-6cm，横茎 45-58cm，每头平均有蒜瓣22-24个。蒜瓣2-3层，最外一层较大，内层渐小。鲜蒜头重39-76g。蒜头外皮白色。 在内蒙古自治区生长期120-125天。植株长势强，抗病力强，幼苗抗寒。对土壤要求不严格，但易受地蛆危害。辛辣味不浓，品质中等，耐贮藏。亩产蒜头1000Kg左右。 此外还有阿城大蒜、开原大蒜、蔡家坡大蒜、白马牙大蒜和拉萨白皮大蒜等很多地方品种
豫公