近年来，我国大蒜生产发展很快，总产量已从1998年的581万吨发展到2004年的1058万吨，5年增长82%。总面积从686万亩增至956万亩，扩大近40%。大蒜种植主要分布在山东、河南、江苏、广西、广东和安徽等省，其中山东、河南和江苏3省的种植面积占全国的80%。
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经过多年的发展，我国大蒜产业已经逐步向种植规模化、生产标准化、市场均衡化、经营产业化、产品外向化、服务网络化“六化”的方向迈进，大蒜已经成为不少地区农业结构调整的一个新亮点，同时也是这些地区农民增收的重要来源。大蒜的平均收购价格从2002年的1000元/吨，逐年提高到2006年的2600元/吨，出口价格也从2002年的324美元/吨，提高到2006年的651美元/吨，真正实现了国家增汇、企业增效、农民增收。
据联合国粮农组织（FAO）统计，目前全世界大蒜种植面积为1067万公顷，产量153554万吨，其中我国的种植面积和产量分别为6667万公顷和11578万吨，分别占世界的62%和754%，在世界大蒜贸易总额中占60%～70%的份额。世界大蒜看中国，中国大蒜的产销动态为世界各产蒜国所关注。
大蒜作为我国优势极为显著的特色农产品之一。体现在四个方面的巨大优势：
（1）环境优势大蒜是喜冷凉的作物，适宜黄沙壤土种植。全世界适宜大蒜种植的地区并不是太多，我国的温带气候以及黄河故道的冲积土壤非常适宜大蒜的生长。山东、江苏、河南、安徽四省交界处，以山东金乡、江苏邳州、河南杞县、安徽亳州为代表，是我国最大的大蒜生产区域，生产的大蒜产量高，品质好。（2）产量优势经我国科技人员多年的培育，现广泛种植的杂交改良蒜平均产量已经超过15吨/公顷，而且品质良好。（3）生产成本优势大蒜是劳动密集型栽培作物，用工量大，季节性强，我国劳动力价格相对便宜。因此，生产成本较低。（4）价格优势由于我国大蒜的生产成本相对较低，世界绝大多数国家大蒜的售价一般都比我国高。如印度大蒜的价格一般为45卢比/千克（相当人民币约9元）；泰国为15～20元人民币；澳大利亚价格差异较大，为10～100元人民币不等。
目前，国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值。随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取—过滤—萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300～400吨鲜蒜，市场售价高达30～50美元/千克。
要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟须建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益。由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化，以及优质高产栽培技术等。同时，要尽快实现大蒜生产的标准化。只有通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的HACCP、ISO9000及ISO1400质量认证体系，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保中国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间。
大蒜的主要产地是山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，广西壮族自治区玉林市仁东镇等地方。
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
扩展资料：
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜生吃才有预防作用。大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
参考资料：
根据联合国粮农组织统计，中国大蒜出口约占世界大蒜贸易量的90%，在国际市场上具有较强的竞争力。同时，11月5日，商务部有关数据显示，因为大蒜种植面积扩大、产量增加，带来大蒜价格下跌，每公斤价格比去年低了173元。对此，业内人士呼吁目前中国大蒜种植产销不平衡，大蒜行业要尽快走深加工道路。 近几年来，中国大蒜种植业和出口贸易发展迅速。已经连续4年出口超过110万吨，遍及131个国家和地区。据美国农业部消息，仅2006年，73％的中国大蒜销往美国市场，有3/4的美国消费者喜欢中国大蒜。这不仅仅表现在中国大蒜的价格低，更是因为它的质量。很多美国人认为，中国大蒜清洁、质量稳定。其他国家大蒜在种植中使用化学除草剂，而中国从除草到加工清洗、挑选、分级全部是手工操作。另外，他们认为相比其他国家，中国大蒜要接受更多的检验和监管。每一批运往美国的中国大蒜首先要接受本国政府的检查，然后再接受美国农业部的第二次检查，美国商业部每年都去中国大蒜产区进行出口大蒜的实地考察。除此之外，西方多家第三方信誉认证机构还向中国经营大蒜的公司颁发了质量认证书。纵观我国大蒜出口种类不难发现，目前，我国大蒜出口更多集中在速冻蒜米、脱水蒜片、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等初、中级产品上。对此专家们认为，要保持中国大蒜在世界的霸主地位，必须实行品牌战略，走深加工道路，提高大蒜深加工的科技含量，比如提炼大蒜油、大蒜素等。据了解，目前大蒜成品出口只有1000元／吨，而生产1吨蒜油虽然要消耗300到400吨鲜蒜，但是市场售价高30至50美元公斤。 专家们认为，目前大蒜制品前景广阔，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成为市场的新宠。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在美国每年销售额超过3亿美元以上。而中国大蒜做到产品升级也并非难事，深加工前景可观。据业内人士透露，山东金乡县某大蒜加工集团运用速冻干燥真空技术让原来1000元／吨的大蒜增值至2．5万元／吨，产值增长了25倍，成本却只需要5000元。如果我国现有的6667万公顷大蒜全部应用提纯复壮、药物脱毒，实现深加工，那么，中国大蒜的国际霸主地位是无人可以撼动的。
豫公