大蒜素是存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2。是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物。生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。
大蒜素提取方法
大蒜素的提取主要有以下方法：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。
1、蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。
2、有机溶剂提取法
大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为024%。采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过02%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。
3、超临界CO2萃取
流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达6054%，比单独用超临界CO2萃取要高。
大蒜素合成方法
加入规定量的水和硫代硫酸钠，升温至40℃，搅拌30min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保温结束，冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液，维持反应温度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30min。反应结束后，石油醚萃取上层淡**油状物。
需要提前准备好的材料包括：蒜 1500克、黑蒜机 1个。
1、第一步准备好蒜瓣。
2、把多余的根茎剪掉，清理干净。
3、把整理好的瓣蒜放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。
4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。
5、按功能键选瓣蒜，时间调7天，等灯闪亮，表示开始发酵了。
6、时间到后取出，完成。
大蒜浸种可用多菌灵药液，具体用法：将蒜瓣放入500倍的多菌灵药液中拌种、浸种12-16小时，捞出晾干后再播种。大蒜浸种还可以用吡虫啉＋咯菌腈，具体用法：在大蒜播种前1-3天，用60%吡虫啉悬浮种衣剂250毫升＋25%咯菌腈悬浮种衣剂200-300毫升，加适量水，拌160-180公斤大蒜，将种衣剂均匀包裹在大蒜种子表面，并在阴凉处晾干，然后播种。
一、大蒜浸种用什么杀菌剂
1、大蒜可用多菌灵药液浸种。将蒜瓣放入500倍的多菌灵药液中拌种、浸种12-16小时，捞出晾干后再播种，可提高出苗率，并且病害少。 还可以用500克生石灰兑水50公斤，浸泡蒜种24小时后捞出，再用1公斤硫黄粉拌种50公斤，将蒜种放在阴凉处，盖上细沙，即可加速早发。
2、吡虫啉和咯菌腈也可以用于大蒜拌种，可有效防治蒜蛆、蛴螬、金针虫、地老虎、根腐病、白腐病、软腐病等大部分病虫。具体用法：在大蒜播种前1-3天，用60%吡虫啉悬浮种衣剂250毫升＋25%咯菌腈悬浮种衣剂200-300毫升，加适量水，拌160-180公斤大蒜，将种衣剂均匀包裹在大蒜种子表面，在阴凉处晾干，然后播种。
二、大蒜浸种时需要注意什么
1、大蒜浸种时间不宜太长，包裹着蒜瓣的最外层衣泡水了容易发软，因此泡几个小时捞出来沥水，等外衣没那么明显积水了就可以了。
2、蒜瓣外衣在播种后可以保护蒜瓣，因此注意不要弄坏，若是弄坏，由于本身蒜瓣肉质部分遭破损，种到土里直接接触泥土，有可能出现局部腐坏。
3、用自来水浸泡蒜瓣前，应该将蒜头掰出一瓣瓣，把那些发软、基部皱缩、局部腐烂、只剩一半外衣的蒜瓣剔除掉，之后再把好蒜瓣但基部还没有去托的掰掉那小托。
不是磷肥。
酵母粉和大蒜虽然对植物的生长发育有促进作用，但它们并不含有磷元素，不能被视为磷肥。磷肥是植物所需的一种基本营养元素，对于植物的生长和发育至关重要。
自制蔬菜杀虫剂大蒜方法最好。
大蒜中的辣性物质可以很好的杀灭菜虫，大蒜液完全可以当无毒的杀虫剂使用，大蒜具有杀菌消毒的作用，虽然味道刺激了些，但对身体很有好处，外出就餐时最好取适量食用，比较的安全放心。而在一次机缘巧合下，小花还惊讶地发现，由蒜瓣浸泡制得的水溶液，竟还有杀虫的妙用。
大蒜就是我们日常常吃的大蒜头，经过老农一番操作后就是很好的驱虫剂。主要驱虫对象是：蚜虫、蚂蚱、鼻涕虫、夜蛾等。方法也比较简单，就是用大蒜头去皮切末，在菜油中浸泡一天一夜，让蒜汁充分溶解在油中，然后取两勺油兑半斤水，再加一勺皂液就可以喷了。
杀虫方法
1、草木灰
按照草木灰和水1：5的比例，配制出相应的水溶液，期间，浸泡的时效，最好大于一昼夜，接着，将杂质滤去，用澄澈的清液喷洒，惨遭虫害所扰的病株，就可把顽强又烦人的蚜虫，消灭得干干净净。
2、白酒
早前，酒水类的饮品，经常会被用来，浇灌君子兰、发财树之类的观叶绿植，它们的存在，往往可以于某种程度上，进一步提高植株的可观性，促使其叶片更加的油绿光滑。不过，近来，还有朋友发现，像蚜虫、红蜘蛛这样的顽固分子，人们大可通过白酒的水溶液，将之彻底杀死、一个不留。
豫公