炒菜时加入大蒜到底好不好？

相信大家在炒菜的时候，都很喜欢放大蒜炝锅，那菜肴的味道就会香很多，那么炒菜时加入大蒜到底好不好呢？

其实炒菜的时候要不要放大蒜，主要是看炒什么菜，需要怎么放，如果是炒适合的菜肴，那当然是很好的。

1、有助于增强免疫力：由于大蒜很有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，平时适当的吃大蒜可以有助于提高人体的免疫功能。

2、有助于杀菌：事实上，大蒜的杀菌能力不错，主要是由于大蒜中具有名为大蒜素的成分，它可以消灭一些细菌。此外，大蒜还能起到杀掉或抑制病原菌和寄生虫的作用。

3、提高食欲：特别是炒青菜的时候，放上几瓣大蒜去炝一下锅，可以提高食物的香味，提高人体的食欲。

对于放大蒜炒菜，主要有以下几点注意事项：

1、不要过于高温

因为高温是会破坏大蒜里面的营养素和杀菌成分，使大蒜原本所含有的作用失效。而且高温炒大蒜，也许会使大蒜产生丙烯酰胺，它是一种疑似致癌物质，不过一般的炝锅并不会出现，并且丙烯酰胺还没有科学依据证明就是致癌物，所以不用过于担心。

2、肝病患者尽量少吃蒜

因为大蒜里含有对肠胃有刺激性的成分，会抑止胃部消化液的分泌，使所摄入的食物消化受到影响，这样可能会使患者的恶心情况加剧。并且大蒜还有着挥发性作用，会减少血液内的红细胞和血红蛋白含量，也许会造成出现贫血的现象，对于患者的治疗效果不利。

3、眼疾患者谨慎吃蒜

中医认为，长时间吃大蒜会损害人体的眼睛，所以罹患白内障青光眼、结膜炎、干眼症等眼部问题疾病的人，一定要尽量少吃大蒜。

4、非细菌性腹泻人群

倘若患有非细菌性的肠炎或是腹泻的人群，其实不适宜吃大蒜，因为大蒜有辛辣的味道，它会刺激到人体的肠胃部，使原本患有炎症的肠道黏膜出现充血或水肿的情况加剧，导致病情加重。

‍‍当然好啊，炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能。‍‍

在炒菜之前放入葱姜蒜爆炒出香味也能够很好的提升菜品的香味，炒肉类放葱姜蒜可以掩盖腥味。

大葱爆牛肉的做法

准备材料：牛肉、生姜、大葱、孜然粉、蒜头、玉米淀粉、盐、鸡精、酱油

步骤：

1、牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入碗中，调入酱油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓匀备用。

2、大葱切片，生姜切丝，蒜头切碎备用。

3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末，姜丝和1/3的大葱，煸出香味。

4、倒入牛肉大火不停翻炒。

5、炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。

6、再倒入剩余的大葱炒至断生即可关火。

7、出锅装盘。

‍‍当然好啊，炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能。‍‍