1、大蒜贮藏适宜的温度为-1°C到-2°C，但是有个别的品种在温度低于-1℃时会受到冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。适时收获对大蒜的储藏有一定的好处。
2、冷库大蒜冷藏方法能保存一年左右的时间。蒜具有明显的生理休眠期，休眠期一般为23个月，在休眠期内不会发芽，一旦脱离休眠期，遇有5°C以上的温度就会发芽，因而控制贮藏期发芽是大蒜贮藏的关键。因为大蒜是经适度干燥后才进行贮藏的，所以，贮藏期间对温度的控制显得尤为重要。
大蒜方贮藏适宜的温度为-05-0℃，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。
温度高于5℃
时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡**的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手
接触感觉较硬而坚挺。
这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。
扩展资料：
贮前晾晒：
经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。
晾晒期需要26~35°C高温，晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头，即只晒茎叶不晒蒜头，晒的过程中要时常翻动，一般晾晒2~3天后，用刀削去须根，可转到阴凉处晾干；
此期间要注意通风，防止内部发热、霉变。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒时，需把蒜头摊在席子上，防止在阳光下曝晒。
序言：在冬天到来之前，许多家庭都会购买一些可以储存的蔬菜。不仅可以防止物价飞涨，而且在需要的时候拿出来依旧可以保存原有的味道。许多家庭会购买一些大蒜，在吃火锅或者是煮菜的时候放一些，可以让味道更好，下面小编给大家分享一下冬天该怎么保存大蒜。
一、香烟和大蒜一起保存我们在保存大蒜时，可以充分利用烟草当中的盐碱成分，这种成分可以防止大蒜发霉腐烂。所以说我们可以将香烟和大蒜一起保存。首先将大蒜放在塑料袋中，然后将香烟放进塑料袋里。香烟放进去之后，按压塑料袋里面的空气，再将塑料袋扎紧，放到一个干燥的地方。这种储存方法不仅简便，而且保存时间极长，放上一整年大蒜也不会出现发霉腐烂的情况。
二、姜大蒜密封保存如果可以让大蒜氧气隔离的话，这样大蒜既不会干瘪，也有效减少大蒜发芽的概率。我们先将大蒜掰成一半一半的，再准备一个干净并且干燥的罐子，将掰好大蒜放在罐子里摆好，在最上层撒上一层食盐。将罐子密封之后，放在干燥透气的地方保存。在放大蒜之前，一定要保证罐子是完全干燥的状态。
三、大蒜和茶叶一起保存在保存大蒜的时候，会出现许多令人头疼的问题。这时我们就可以利用茶叶将它制成一个简单的干燥剂，有效的防止大蒜发芽。先把大蒜放到一个塑料袋里，然后在塑料袋里放上适量的茶叶。茶叶是需要我们提前包好的，可以放在一些透气的袋子或者是纸巾里。放进去之后挤压袋子里的空气，然后把袋子放在干燥通风的地方就可以啦。大家需要注意的是，一定要将袋子完全系紧。
1、蒜头冻库存储温度：
储藏温度：-3~-2℃，空气湿度：70%~75%，储藏使用寿命：8~10月
2、蒜头保鲜冷库温度影响要素：
空气湿度：不可高过80%，60%~70%较适合。
汽体成份：O2不少于1%，较适合的为1%~3%;CO2不超过18%，可控制在12%~16%。此外，储藏自然环境中一些汽体，如丁二烯、酒精、溴化氢等，影响蒜头的冷藏，应想方设法绕开或清除这种汽体。
3、蒜头保鲜冷库储藏常见问题：
（1）蒜头水果保鲜库应装有快递分拣间，便捷回收的蒜头开展快递分拣生产加工。
（2）蒜头冻库应装有预冷间，蒜头入库前要开展预冷，避免蒜头立即入库导致库位温度波动。
（3）蒜头冷库工程温度为0℃上下，蒜头的冰度是-3℃，冻库温度低不必超出-3℃，小于这一温度可能会导致蒜头冻伤。
（4）空气湿度70%-75%上下为宜，蒜头对空气湿度规定很高，假如环境湿度过过高导致蒜头表层发霉，而且逐渐影响内部质量。空气湿度过低特惠导致干耗大，蒜头易干瘪。
大蒜储存有很多方法，可以说仁者见仁智者见智！下面，作为资深蒜乡人，我来简单说一下储存方法：
一，最长期的储存方法是造蒜片，也就是把大蒜剥皮，切成一片一片的，然后用烘干机烘干，几乎没有水分，再放进密封代里，尽量尽量与外界隔绝，不让空气进入，放三到五年是没问题的。
二，冷库储存，一般温度控制在零下三度左右，大蒜是不会长芽的，这种是大蒜产区最常见的储存方式，能大规模的存放，存放时间不超过一年半，时间再长，就失水严重，口感不行了。
三，热悟，顾名思义就是在温度高的时候用雨布盖上，在天凉的时候，不让外面的凉空气进去，利用里面大蒜自身产生的热量保持适当的温度，从而抑制大蒜发芽，缺点是必须控制好温度，过高会悟坏大蒜，变质。
四，激光扫描，也就是用X光把蒜牙杀死，在冷库没有大规模发展的时候，冷藏技术还不行的情况下，大规模出口远洋，长时间储存都是这个办法，后来因为更容易流失水分，成本问题，口感也不如冷藏，就逐步淘汰了。现在几乎很少有人用了。
五，就个人来说，放冰箱是不行的，大蒜的冰点是零下三度，冷冻箱会冻坏，保鲜箱会发芽，最好的办法是腌制，也就是用刚出土的鲜大蒜，配上市场上卖的腌制料，加上一定比例的水就可以了。
总体来说大蒜的储存要放在干燥通风的地方，潮湿和温度过高，会引起大蒜发芽。但即使发芽了也不怕，可以直接放在温度较高的地方，底下放水，生成蒜苗。以前蔬菜供应不足的农村，冬天蔬菜单一，基本就是萝卜、酸菜、土豆。家家都生点蒜苗来调剂一下冬天的餐桌口味。大蒜保存方法：
1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。使大蒜全部干燥，转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件。
3、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
扩展资料：
大蒜营养吃法：
1、发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。
2、腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
3、生吃最保健。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
参考资料：
豫公