大多数情况下,炖牛肉是很有讲究的,尤其是调料的使用,不同的做法会使用不同的调料,那么炖牛肉不能放什么调料呢?下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉不能放蒜吗炖牛肉可以放蒜。
煮牛肉放大蒜是为了押味,杀菌。大蒜、胡椒、花椒这些都是为了去掉牛肉的膻味的。
炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜,营养少一半”。虽然很多人吃不惯大蒜,但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。
炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素。根据吃法不同,所放配料也不同。如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉。
炖牛肉不能放什么调料 红糖在吃牛肉的时候也不可以吃红糖,牛肉和红糖是不可以同时吃的两种食材,一旦同时食用会造成腹泻,消化不良。
生姜生姜含有挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作为烹调菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为,生姜性味辛温,一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食,无疑是火上加油,使体内热升火盛,导致各种热痛病证。因此,牛肉不宜配以生姜同食。
蜂蜜牛肉微热,而蜂蜜则是润肠胃的,在蜂蜜与牛肉一同食用的话,则立刻会引起腹泻。
炖牛肉怎么炖好吃1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖、生抽。
3、建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
4、准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
5、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
6、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
7、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
8、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
9、香料和葱先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
10、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
你好,牛骨汤的做法有很多,下面给你推荐几种啊,如果有你觉得不错的可以亲自动手做一下。
做法1:牛骨汤
准备食材如下:牛杂骨1千克,姜1块,黄芪3克,枸杞3克,盐1茶匙,鸡精1茶匙
具体做法如下:姜切片,牛骨焯水去血沫,锅中冷水,放入牛骨和姜片,加入准备好的药材,大火煮沸,转小火炖3小时,加入调料盛出,即可食用。
做法2:椒盐牛骨
准备食材如下:牛骨1千克,青红椒各1个,生姜1块,大蒜1头,椒盐2汤匙,料酒2汤匙
具体做法如下:将生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,青红椒切小粒,牛骨处理干净后剁成小块,然后放入汤锅,加入姜片,煲1个半小时,煲好后汤加盐可以直接喝,将牛骨捞出控干水分,然后起锅加油烧热,将青红椒粒,姜末,蒜末倒入锅中,小火炒香,炒香后倒入牛骨,撒入椒盐,翻炒均匀即可出锅!
做法3:香辣牛骨
准备食材如下:牛骨1千克,干辣椒8个,大蒜5瓣,生姜1块,八角2个,桂皮2块,香叶5片,冰糖20克,食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽1茶匙,料酒2汤匙
具体做法如下:起锅加水,牛骨冷水下锅,加入姜片,料酒焯水,然后捞出控干水分备用,起锅加油,把冰糖放入锅中,炒成糖色,再将牛骨倒入锅中,炒上糖色,加入2汤匙生抽,1茶匙老抽,翻炒均匀上色,再倒入没过牛骨的开水,加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,大蒜,姜片盖上锅盖,焖煮40分钟,40分钟后加入1茶匙食盐,大火收汁,等到汤汁基本收干时即可出锅!
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。
原味的保持不在于香料的影响,而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。
扩展资料
炖牛肉忌放的佐料:
一、料酒
料酒虽然有去腥增香的功效,但是炖牛肉加入料酒,却会使炖出来的汤汁有酸味,而且味道比较怪。炖牛肉放啤酒或红酒返到会更好,不知道什么原因,不过我炖牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉汤里影响牛肉汤的颜色不说,关键是花椒麻嘴,如果吃牛肉还是喝汤来上一块花椒,这个可是比较扫兴的事。
三、桂皮
桂皮的味道太过浓烈,跟牛肉一起炖吃不出牛肉的味道不说,还会一股烦人的味道。因为牛肉需要炖煮的时间比较长,桂皮炖久了影响牛肉汤汁的颜色,这个有点影响食欲。
四、醋
牛肉本身因为瘦肉多,就感觉有点酸味,如果加了醋来炖,味道不知道怎么会发苦、发酸,所以醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。