大蒜苗生活中是一种常见的食材,特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜苗的习俗,叫“腊八蒜”,大蒜苗的腌制方法在不同地方各不相同,农家,饭店的大蒜苗的腌制方法各不相同,但一般主要调料就是醋。下面就来看看大蒜苗的两种常用的腌制方法吧。
方法一
原料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋07千克、红糖适量、五香粉少许。
腌制方法:
1选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的'蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。>>海蛎子的营养价值
3每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美是吃火锅人的最爱。
方法二
原料:大蒜苗(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
腌制方法:
1白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。虫草花的吃法
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖子盖严,30天左右即可。
结语:以上两种大蒜苗的腌制方法记住了吗
蒜苗炒豆腐
主料:豆腐两块,蒜苗二两。
佐料:盐、姜末各少许。
做法:
1、将蒜苗切成半寸长的段。
2、锅内放油,油热后把油、菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会,汤不多时放味精,用淀粉勾汁出锅即妥。
做蒜苗炒鸡蛋所需食材:
主料:蒜苗一把,鸡蛋2个,葱花适量,盐适量,酱油少量
蒜苗炒鸡蛋的做法步骤:
1 将蒜苗清洗干净切段,鸡蛋打散,切好葱花备用
2 锅内加少量油烧热将鸡蛋加入炒至稍微凝固盛出
3 另起油锅烧热,加入葱花炒香
4 将蒜苗加入翻炒
5 调入适量盐、酱油翻炒均匀
6 炒至蒜苗熟透,加入炒过的鸡蛋,快速炒匀出锅
7 很清香开胃哦
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,
紫头蒜1000克,米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
1泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
主料:蒜头1000g
辅料:米醋适量
1蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
2把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3玻璃容器中倒入米醋。
4米醋淹没蒜。
5瓶口处要密封,盖上盖子。
6放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
腊八蒜要选择米醋来泡,坏的蒜要捡出去。
糖醋大蒜的做法如下:
1、将大蒜头用清水清洗干净,捞出,放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾,剥去最外层的老皮,备用。
2、将处理好的大蒜头放入盆中,加入精盐60克、高度白酒10克,然后加入凉白开淹没大蒜,浸泡12小时后将水倒掉,重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开,重新再浸泡12小时。
这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液,经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏,味道柔和没有蒜臭味。
3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分,摆放时头向下尾朝上,这样可以将蒜头中的水分彻底控出来,晒干水分,备用。
4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450,白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克,大火烧开后,将所有材料熬制溶解后,关火,自然放凉,备用。
5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净,晾干水分,将晒干水分的大蒜装入容器中,将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜,加入少许高度白酒,密封腌制20天左右即可食用。
买回来的大蒜,先剥掉外皮,里面留2层大蒜皮就可以,用清水冲洗干净。
2、30g盐用适量的凉白开化开,把新蒜放进来浸泡一夜,这一步也很重要,盐水浸泡之后,可以快速去除大蒜的辛辣味。
3、不粘锅中加入200g白糖,用500ml的清水化开,等煮开之后,加入400g白醋,再次煮开,就可以关火。等晾凉之后再用,这个煮好的糖醋水,可以尝尝味道,可以根据自己的喜欢来调整甜度和酸度。醋对铁锅的腐蚀比较大,所以尽量不用用铁锅来煮这个糖醋水。经过煮沸这一步,也可以达到杀菌的目的,更有利于糖蒜的保存。
4、浸泡好的大蒜,蒜头朝下,把水分晾干之后,放进玻璃容器中,然后加入晾凉的糖醋水就可以了。不要放得太满了,因为后期也会产生气体,要避免把玻璃容器撑裂开,也可以每天给它放放气。
糖醋蒜腌制1个星期左右,就已经有糖醋的味道了,也可以食用了,不过腌制1个月左右,会更加入味更加好吃。
蒜的功效与作用
01
强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
02
防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗、硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。
03
排毒清肠
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
04
降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
糖醋蒜头腌制方法如下:
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;
2、将蒜头洗净,沥去水分;
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;
4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;
5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;
6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;
8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
糖醋大蒜是很多人都很喜欢的一款小吃,不仅味道迷人,而且制作起来也很简单。下面就来介绍一下糖醋大蒜的腌制方法。
材料准备
要制作糖醋大蒜,需要准备的材料非常简单,主要包括大蒜、醋、白糖、盐等,具体用量可以根据自己的口味来调整。
制作步骤
1将大蒜洗净,掰成小瓣,放入锅中加水煮10分钟,然后捞出晾干备用。
2将适量的醋、白糖和盐放入锅中,开小火熬制成糖醋汁,糖和醋的比例可以根据自己的口味来调整。
3将晾干的大蒜瓣放入糖醋汁中,用中小火煮约15分钟,直到糖醋汁浓稠,大蒜饱满。
4将糖醋大蒜装入干净的瓶子中,倒入少许糖醋汁,即可食用。
小贴士
1煮大蒜的时候可以加入少许盐,这样可以去腥味。
2熬制糖醋汁的时候,火不要开得太大,否则容易糊底。
3腌制好的糖醋大蒜可以放冰箱保存,口感更佳。
结语
以上就是糖醋大蒜的腌制方法了,非常简单易懂,大家可以亲自试一试。制作出的糖醋大蒜味道香甜可口,不仅可以作为小食品享用,还可以搭配餐食一同食用,非常美味。希望大家成功腌制出美味的糖醋大蒜。