大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。
9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛栽培。中国大蒜种植和加工产业发展迅速，主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。2016年中国大蒜种植面积达791257hm²，产量达21197131t，均位于全球第一。
大约公元前139年，西汉的张骞出使西域时尝到了用蒜作为原料制作的菜肴和用酒浸泡过的蒜，觉得十分可口，就通过“丝绸之路”将大蒜种子带回我国中原地区种植，因其来自西域，故又叫做胡蒜。其实在汉代之前，我国已经有人种植一种小蒜，因为引入的大蒜个头更大、味道更香浓，更能刺激人的食欲，所以很受国人的欢迎，大蒜的种植规模逐渐扩大。
大蒜对温度条件的要求
大蒜是一种喜好冷凉气候的蔬菜，通过了休眠期的蒜瓣，它可以在3～5℃的低温下开始萌发，大蒜萌发的适宜温度是16～20℃，超过了30℃以上的高温会对大蒜的萌发起到抑制的作用，所以说在秋季播种大蒜时间如果过早的话出苗要慢一点。
幼苗期生长的适宜温度是12～16℃，它可以忍耐短时间的-10℃和长时间的-3～-5℃的低温，冬季的月平均最低气温在-6℃以上的地区，秋播的大蒜是可以在露地安全的越冬的。大蒜的花芽和鳞芽的分化都是需要在低温条件下，蒜头在贮藏期间或者是栽种之后，在经过了10℃以下的低温1～2个月后，除了一些比较小的蒜瓣之外，大部分都可以分化成花芽和鳞芽。
花茎的伸长和鳞茎的膨大需要的适宜温度是15～20℃。如果温度超过了25℃，大蒜的茎叶会逐渐的枯黄，鳞茎的增长也会减缓甚至停止，所以说不管是进行秋播或者是春播的大蒜，即便是它们的播种期有着很大的差别，但它们的鳞茎的成熟期差别却很小，那么播种过迟的话肯定会影响到蒜头的产量，以致下降。
大蒜一般一年只能种一次，播种的时间也是很有讲究的，最佳时间是在秋季刚开始的时候，大概在9月底到10月初之间，此时的气温在17℃左右，一般是在春天的时候收获，大蒜的生长周期一共有8个月，通常都是每年的10月播种，第二年6月采收。
大蒜一年能种几季
大蒜一般一年只能种一次，播种的时间也是很有讲究的，最佳时间是在秋季刚开始的时候，大概在9月底到10月初之间，此时的气温在17℃左右，一般是在春天的时候收获。
大蒜种植条件
1、温度
喜冷凉，最适合生长的温度是在-5℃-26℃之间，大蒜的幼苗在长了4-5片叶子的时候耐寒能力最强。
2、光照
完成春化后的大蒜在每天13个小时以上的长时间日照下，而且温度较高的环境条件下会尽早开始花芽的分化，在短时间的日照而且温度冷凉的环境下，只适合枝叶的生长。
3、土壤和营养
种植大蒜对土壤的要求不是很高，富含有机物质、土质疏松透气、排水性良好的肥沃壤土较适宜。
大蒜收获时间
大蒜从播种到成熟需要大约4-5个月的时间，上市季节一般在5月份的下半月,当发现大蒜的叶片开始变黄，蒜瓣也开始突出的时候就可以收获了，大蒜的生长周期一共有8个月，通常都是每年的10月播种，第二年6月采收。
大蒜的种植方法和时间如下：
一、大蒜种植时间
大蒜种植的时间要根据几个因素综合判断，比如大蒜品种之间的不同生长特性和习惯、不同地区之间的环境和气候差异等，一般大蒜分为秋播和春播。但是现在大棚技术很发达，也可以通过大棚育苗进行播种。
二、大蒜种植方法
1、品种选择
先根据大蒜品种的生长特性以及当地环境选好适合的品种，再选择大小适中、比较光滑、没有明显伤害或者病虫斑的蒜粒作为种子进行播种。
2、选择土壤、整地做畦
富含有机质、疏松肥沃、排水良好的土壤中种植大蒜更容易丰收。种植前先要对地块进行整地，先将土壤进行深耕20-25cm，再细耕将土块耙细、耙平，无明显的石块或土块。再做畦，畦长1米左右，宽在4米左右，也可打长50cm、宽4米的畦，视实际情况而定。
3、水分管理
大蒜时需水量较大的作物，要保持土壤虽然，才能使其快速生长，一般整个生育期要浇水四次，一次播种后，为使其尽快发芽；二次苗期，促进幼苗快速生长；三次出苔期，促进蒜苔生长；四次在鳞茎膨大期，提高鳞茎膨大水分，以免鳞茎生长不良。
4、科学施肥
同时要想高产，施肥也是必不可少的，施肥原则是以机肥为主，施少量的化肥；以基肥为主，追肥为辅。
在种植时每亩施入5000kg的腐熟有机肥，在搭配适量的复合肥，将其均匀撒在地面，在深耕时可土壤混匀均匀；追肥可结合浇水进行。另外还要中耕除草，增加土壤通透性，避免杂草抢占养分，还要加强病虫害的防控工作。
5、采收要点
在蒜薹采收后20天左右，叶片的二分之一到三分之一变黄时就可以采收，如果这个时间雨水多，采收过迟，容易腐烂，采收后蒜瓣容易散开，不容易贮藏。
田间管理：
追肥：①幼苗期：每667㎡施入复合肥15~20kg以补充底肥不足。②花茎伸长期：每667㎡追肥复合肥15~20kg，确保养分充足，促使其旺盛生长。③蒜头膨大期：蒜薹收获后，蒜头收获前结合灌水每667㎡追施大蒜专用复合肥10~5kg，以确保丰富的养分促进蒜头膨大。
浇水：①大蒜播种后，保持土壤水分充足、且不积水，确保出苗整齐。②幼苗期，根据土质灌水1~2次，促进根系发育，培育壮苗增强幼苗抗寒性。③花芽、鳞芽分化期，及时浇返青水。
④蒜薹伸长期，加强肥水管理，要连续浇水，保证畦面不干，以水促薹促进叶片生长，蒜薹采收前2~3d停止浇水，增加韧性，以利采薹贮运。⑤蒜头膨大期，在蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，忌曝晒，防蒜头灼伤，直到收获前5d停止灌水，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
其他：在各生育期及时除草。
大蒜一般分为春播和秋播。种植大蒜前选择优良蒜种，并适时播种，出苗后科学浇水施肥，并做好越冬与病虫害防治工作。
一、大蒜的种植时间 大蒜的播种期因地区和品种而异，可分为秋播和春播。以北纬35-38℃为大蒜春播和秋播的分界线，35℃以南地区冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播为主，来年初夏收获。北纬38℃以北地区，冬季严寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭冻害，宜在早春播种，夏中或夏末收获。北纬35-38℃之间的地区春、秋播均可。虽然各地的具体播种期千差万别，但春播时的日平均温度一般在3-6℃之间；秋播时的日平均温度约在20-22℃之间。 二、大蒜的种植方法 1选择良种：人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮，原则要求每粒重量5g左右，种子大小是获得高产的关键。 2适期播种：大蒜是一种喜冷凉的作物，具有自然休眠的特性，播种过早时会因其还处于休眠期而出苗较慢，出苗后会因前期温度高、冬前生长过旺而使蒜苗的抗寒能力大大减弱，并且在生长后期植株的下部叶片还易枯黄早衰。播种过晚，越冬前蒜苗较小，养分积累少，抗寒性较弱。特别是播种过晚时会使茎叶的生长期变短，叶数少，但蒜头成熟期与早播的相同或略晚，所以蒜头较小，产量低，品质差。 3播种密度：蒜种的大小与其所含养分的多少有密切关系，蒜瓣大，则养分充足，出苗后植株根系发达、叶数多、假茎粗而长，收获时蒜薹粗、蒜头大、蒜瓣大，商品性较好。因此，播种时要尽量选择较大的蒜瓣做种。以宋城白蒜为例，可选择4-5克重的蒜瓣做种，用种量为130-150千克，每亩播种33万株左右。如用35-40克重的蒜瓣做种，亩密度可增加到35万株左右。 4整地播种：要想大蒜优质高产，种植时必须施足底肥。大蒜的前茬作物一般为玉米、花生、西瓜等，这些作物收获后距离种蒜的时间很近。因此，前茬作物收获后要及时施肥，每亩可施腐熟的鸡粪500公斤、二铵50公斤，施后耕翻耙平，按80厘米踩线，以线为准用铁锨往两边铲土，做成高10厘米、顶宽50厘米的高畦。 每隔3畦可挑一个高15厘米的高畦埂，便于浇水时挡水。在高畦埂的两侧还可再种两行蒜。在整平的50厘米宽的高畦上，开4条深6-7厘米的沟，按10厘米的株距摆放蒜瓣（每亩33万株），然后覆土，将沟填平，随即浇水压根，以防蒜瓣生根出苗时将其顶出地面。
秋种蒜头一般在9月中旬至10月上中旬栽种，日平均温度在16~20℃，小苗在过冬前能长到4~5片后最合适，栽种太早，非常容易旺长，栽种过迟，小苗抵抗力弱，不益于渡过冬天。栽种的大蒜是刚买的新蒜种或者说是第二年的蒜种，在今年的栽种是第二或是第三年，那样的话是能够再次留蒜种的。我们这里的蒜农种植大蒜一般都是选择栽种第二年的蒜种是最好的，由于第一年栽种新蒜种得话。
它也有一个适应的全过程，我们都知道第一年种植的新蒜种的生产量一般并不是最高的。终究买蒜种的时候都是购买的小混级的大蒜，大蒜瓣很小用我们这里的俗话说得好“就是小大蒜瓣在种的时候行走”，既同样的斤秤得话小大蒜瓣栽种的土地较为多一些。那样的话在第二年再栽种的时候蒜头的块头就长大以后一些，也适应了自然环境而且蒜头的抗病性害水平或是比较强的。
因此第二年栽种的大蒜一般都能种植出去生蒜来，而且生产量也比较高。大蒜种子应以大蒜瓣尺寸差别不大，圆润光滑、瓣大并没有病虫害，去除独瓣蒜，并没有发霉完好的最合适，这种大蒜种子长出来的蒜黄才会更加健壮，假如是选那类小大蒜瓣，有一些瘪的大蒜瓣，长出来的蒜黄可能就柔弱，一般生产量也不会太高。蒜头种类衰老，抗旱性差。
在种植大蒜的过程中，有大部分的蒜农，都是靠自己家抽取大蒜种子，在抽取种籽时，都没有按照本品种的特点开展精心挑选，反而是一起先连带次一点的都留着种用，年复一年，蒜头的特性衰退。蒜头的无性生殖时间过长，是衰退的主要原因之一，那样的大蒜，一般广泛主要表现植物较正常的的大蒜偏矮，柔弱，叶子太早发黄等，生产量低。
豫公