炖牛肉放蒜吗

炖牛肉可以放蒜。下面是从食材清单和制作步骤两个方面对炖牛肉放蒜的阐释：

食材清单：

牛肉块（适量）

洋葱（1个，切块）

胡萝卜（1根，切块）

大蒜（2瓣，切碎）

生姜（适量，切片）

酱油（2汤匙）

料酒（2汤匙）

清水（适量）

盐（适量）

黑胡椒粉（适量）

制作步骤：

1 将牛肉块用清水冲洗干净，然后用纸巾擦干水分。

2 在一个大锅中，加入足够的水，放入牛肉块，大火煮沸。煮沸后，继续煮1-2分钟，然后捞出牛肉块。这一步可以帮助去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加干净。

3 在另一个锅中，加入一些油，放入切碎的大蒜和生姜，用中火炒香。

4 加入洋葱和胡萝卜块，继续翻炒几分钟，使其变软。

5 将炒好的蔬菜移到锅的一侧，将煮熟的牛肉块放入锅中。

6 加入酱油和料酒，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。

7 倒入足够的清水，水量要稍微多于牛肉块的高度。加盖，将火调至小火，慢炖15至2小时，或直到牛肉变的柔软烂糊。

8 在炖煮的过程中，可以根据个人口味添加适量的盐和黑胡椒粉。

9 炖好后，将牛肉块和汤汁一起盛入碗中，撒上一些葱花作为装饰。

以上是炖牛肉放蒜的食材清单和制作步骤。

1、牛腩番茄汤

　　把洋葱去皮之后再洗净切大块，同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理，在锅中倒入适量油，烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香，之后再倒入牛腩快，用细火把牛腩煎至金黄，然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅，记住锅里要留底油。同时把洋葱块倒入炒锅里，炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄酱翻炒均匀，之后再把炒好的洋葱倒入砂锅并在里面加入适量清水，清水量要没过食材,再用小火炖制40分钟左右，之后再把西红柿、杏鲍菇块倒进去用小火炖10分钟，然后再把精盐、青椒块,放进去煮5分钟，煮好之后即可端锅食用。

　　2、腐竹炖牛腩

　　把买来的牛腩洗净后切块，然后再用热水焯出血水，同时把生姜、青、红椒、八角、草果等食材准备好，把腐竹泡好之后做切段处理，在锅中放入适量油烧热后再把豆瓣和剁椒放进去翻炒，炒出红油之后再放姜片、牛肉、啤酒1听、老抽、八角、草果等香料，大火炖至牛肉变软后再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出锅。

　　3、西红柿炖牛腩

　　把牛肉洗净后切成麻将块，再用凉水侵泡半个小时左右，把西红柿洗净后去皮切块,把洋葱洗净后切成小丁，然后把牛腩放入锅中并在里面加入适量凉水,水量要没过肉块，之后再把料酒倒入，大火烧开之后再撇去浮沫，再把肉块捞出。在炒锅里倒油烧热之后放入葱段、姜片、洋葱丁炒香，之后再倒入西红柿块翻炒均匀，再转为小火炖至西红柿软烂，再把牛肉块、生抽、代糖、番茄沙司放进去翻炒均匀，并在里面加入适量清水用大火烧开，之后再转小火炖一个半小时左右，最后再放入盐、味精即可出锅。

大多数情况下，炖牛肉是很有讲究的，尤其是调料的使用，不同的做法会使用不同的调料，那么炖牛肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉不能放蒜吗

炖牛肉可以放蒜。

煮牛肉放大蒜是为了押味，杀菌。大蒜、胡椒、花椒这些都是为了去掉牛肉的膻味的。

炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。虽然很多人吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。

炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，或是自己调配，一般家庭做法放花椒、大料、葱、桂皮、香叶就可以，后两样没有不放也可，最后是盐和味素。根据吃法不同，所放配料也不同。如果是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；如果做牛腩汤，就要放西红柿、黄豆（黄豆炖牛肉时一起放进去）洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖，做成萝卜炖牛肉。

炖牛肉不能放什么调料 红糖

在吃牛肉的时候也不可以吃红糖，牛肉和红糖是不可以同时吃的两种食材，一旦同时食用会造成腹泻，消化不良。

生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

蜂蜜

牛肉微热，而蜂蜜则是润肠胃的，在蜂蜜与牛肉一同食用的话，则立刻会引起腹泻。

炖牛肉怎么炖好吃

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。

3、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

4、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。

5、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。 

6、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

7、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

8、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

9、香料和葱先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

10、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我为大家带来牛腩的做法大全，大家一起去看看吧!

牛腩的做法 篇1

　牛腩的做法——芋头牛腩煲

　食材：

　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)

　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)

　做法：

　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;

　2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;

　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;

　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;

　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;

　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

　9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

　10、加入盐等调味料，大火收汁;

　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;

　牛腩的做法——红烧牛腩

　食材：

　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)

　做法：

　1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水

　2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用

　3、胡萝卜、土豆切滚刀块

　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

　5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

　6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

　7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

　8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲15—2个钟

　9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

　10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了

　小窍门：

　生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。

　牛腩的做法——猴头菇炒牛腩

　食材：

　主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)

　调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)

　做法：

　1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。

　2、烧好水，倒入牛肉焯水。

　3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

　4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。

　小窍门：

　有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、

　这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。

　猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。

　它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。

　牛腩的做法——酱焖牛腩

　食材：

　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)

　做法：

　1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

　2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

　3、准备好需要的调味。

　4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。

　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

　6、放入黄豆酱，翻炒。

　7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

　8、放入焯过水的牛肉，翻炒。

　9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

　10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

　11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

　12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

　小窍门：

　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

牛腩的做法 篇2

　牛腩炖萝卜的做法一

　食材

　牛腩500g、白萝卜一个、姜片5 片、蒜4瓣、葱、油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、辣椒油。

　做法

　1、将牛腩洗净，空干水分，切成2厘米左右的小块备用，白萝卜去皮切块备用，将一部分蒜和生姜剁成末备用。

　2、将锅里倒入少许油，七成热的时候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至变色以后，倒入砂锅中加入少许水。

　3、用大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1个小时候。

　4、将切好的白萝卜倒入砂锅中，加两匙盐，慢炖20分钟。

　5、加入蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、料酒进行调味即可。

　牛腩炖萝卜的做法二

　食材

　牛腩500g、萝卜2根、山楂粉、盐、香菜、葱、油、八角、花椒、郫县豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒

　做法

　1、将牛腩浸泡两个小时以上，让肉中的血水泡出。

　2、将牛腩切成小块，放入一勺山楂粉， 搅拌均匀， 腌制二十分钟，将萝卜切成块。

　3、将锅烧热，加适量的油，倒入适量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫县豆瓣一起翻炒。

　4、倒入牛腩翻炒，加适量的高汤或者开水一起煮三十分钟。

　5、再用漏勺捞出其中大部分的料渣，加入白萝卜，一起煮十五分钟，加入适量的盐和胡椒进行调味即可出锅。

　牛腩炖萝卜的做法三

　食材

　牛腩500g、白萝卜300g、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒

　做法

　1、将牛肉和包萝卜洗净，切成块。

　2、将切好的牛肉在烧开的水里面汆汤煮一分钟左右，捞出空干备用。

　3、锅里倒入油，当有烧热到五成热的时候，放入牛腩翻炒，加入酱油和糖翻上色炒均匀。

　4、加入水没过牛肉，放入盐、蒜、大料、姜片、葱烧开以后，调小火炖30分钟。

　5、倒入白萝卜和料酒，大火烧开，转小火炖20分钟，至萝卜软烂即可。

　牛腩炖萝卜的做法四

　食材

　牛腩450g、白萝卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精

　做法

　1、将牛腩切成小块，白萝卜切成块。

　2、将牛腩在开水里面焯水后捞起备用。

　3、锅里放入少许油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。

　4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。

　5、将续煮锅里的水烧开后倒入翻炒后的牛腩、白萝卜，加入盐和鸡精调味。

　6、将牛腩和萝卜烧开，转小火慢炖40分钟左右。

　7、煮好后装盘，放入香菜即可。

牛腩的做法 篇3

　焖牛腩的做法大全

　“焖牛腩”三个字绝对不像字面上看起来那么简单，并非一锅熟焖就行了的。还要讲究配料的搭配、火候和时间的控制。下面我们就来看看焖牛腩的做法有哪些！

　一说到焖牛腩必须介绍萝卜焖牛腩！

　主料：牛腩两块，白萝卜一根

　辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片，桂皮1片，小茴香少许，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许

　做法：

　1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫，然后捞起来倒入另一锅烧开的水中。

　2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中。

　3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中。

　4、此时加入柱候酱，搅拌均匀。

　5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了。

　6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟。

　7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了，基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了。

　焖牛腩加什么配料

　不少人觉得焖牛腩只是用牛腩和食盐，顶多加一点蚝油就OK了，其实不是的。想要吃上跟茶楼无异的焖牛腩，还是得多做准备功夫，特别是配料，可是准备越齐全，动起手烹调就越顺畅哦！

　Q：焖牛腩加什么配料？

　A：基本的配料一般有土豆、红萝卜、胡萝卜，还有八角、陈皮、黄酒/料酒/白酒、姜、葱、蒜，如果喜欢更香醇一点的话，还可以加入酱，如甜面酱、柱候酱、豆瓣酱或者咖喱酱等。如果家里面没有备齐那么多东西的话，还能用常见的酱油、蚝油和食盐、白糖了开工，不过味道肯定和吃过的有一定的差别哈！

　焖牛腩的营养价值

　很多人都喜欢吃焖牛腩，不仅因为焖好的牛腩口感软烂，入口即溶，还因为牛腩的营养价值高，牛肉属于红肉的一种，富含蛋白质和多种氨基酸哦。

　牛腩可以为人体提供高质量的优质蛋白质，同时在牛腩中还有着种类齐全的氨基酸，和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样，加上牛腩中的脂肪很少，还具有抗氧化的效果。

　焖牛腩对脾胃有滋养的`功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！

　挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完。

　焖牛腩要多久才烂

　人们在做牛腩的时候，总会觉得时间不够而觉得牛腩很硬，强硬咀嚼的话，还会弄到满牙齿缝都是牛肉，真讨厌！那么自己焖牛腩的时候要多久才能将牛腩焖烂呢？

　Q：焖牛腩要多久才烂？

　A：一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开，然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，最好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。

　焖牛腩和什么食物相克

　大家都知道牛肉是红肉，不同于猪肉。在吃牛肉的时候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？虽然焖牛腩很好吃，但还是需要注意，焖牛腩和什么食物不能一起吃！

　焖牛腩和什么食物相克？

　牛腩+板栗：冬天的时候，人们会经常吃牛腩，而且还很经常从街边买来栗子吃，不过牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否则会很容易引起呕吐呢！

　牛腩+白酒：牛腩属于热性的食物，有一定的热性，如果搭配白酒那么烈的饮品，就会很容易导致上火，甚至引起牙齿发炎。

　牛腩+红糖：在吃完牛腩的时候，就不要喝红糖水了，否则会引起腹胀，导致肠胃不适哦！

　牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的话，这样的搭配并不利于身体对这两种食物各自的营养素的吸收，这岂不是浪费粮食了吗！

　焖牛腩吃太多会燥热吗

　多好吃的食物都不能一次性吃太多，不仅胃可能发生不适，甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样，虽然很好吃，很下饭，但是并不能经常吃太多，避免上火哦。

　Q：焖牛腩吃太多会燥热吗？

　A：其实是会的。

　别以为在冬天吃就没问题。牛腩属于红肉，带有一定的热性，加上人们在做牛腩的时候往往会加入八角、桂皮等同是燥热的配料，所以吃太多会引起上火，甚至牙齿发炎呢！

　吃牛腩的时候建议最好还是搭配白萝卜一起焖，牛腩热性，白萝卜凉性，一热一凉，简直是神搭配！

牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用

2将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用

3热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀

4加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖

5加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟

6下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟

7再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅