腌蒜变绿可以吃吗？腌制的大蒜绿了能吃吗？

腌蒜是大蒜经过腌制后出来的一种腌制美食，很多地方的人喜欢吃腌蒜，在我们吃腌蒜的时候会发现有的腌蒜变绿了，下面介绍腌蒜变绿可以吃吗？腌制的大蒜绿了能吃吗？

腌蒜变绿可以吃吗

腌蒜变绿是可以吃的。这个并不是变质的反应，是蒜里面形成的蒜绿素导致变绿的。

腌蒜怎么样

太好吃了，口感很好，邻面含的醋我都拌菜吃了。晚饭吃了一头，第二天我高血压都降下来了，真好蒜的味道好，是我喜欢的口味，唯一不足的是蒜太老，皮厚，如果是新蒜就更好了，糖蒜很快就收到，正是我喜欢的味道，由于自己喜欢吃蒜，所以买了有点多。下次还来。这个蒜头比较适合我的口味，已经吃了一包了，味道还可以。吃后味道不错脆脆的甜中带点酸爽口，唯一不足就是蒜头不是新蒜头，要是用新蒜头做那就没话说了一定好吃美味!这个蒜，味道没得说，非常地道，本人就喜欢这样的，好吃，第二回买了，现在一吃这个，像那种白颜色的蒜再不会买了，感觉根本就不是一个档次的东西。真的非常满意，以前总是让妈妈做这个蒜，跟妈妈做的味道差不多，一顿饭自己就吃了三头蒜，还会再买。味道还好，可能糖的成分多一点，所以酸味不是完全恰到好处。

腌蒜好吃吗

两罐蒜，一罐就好多啊，味道就是在家买的那种，很脆，酸甜也适口，才买来就趁着下午饭吃了好多瓣，很好吃，后劲大，吃完后寝室里嘴巴里全是蒜味，要是有讨厌蒜的室友估计要打死我_(：з)∠)_最好吃的时候保持通风

大家放心，这种绿色的大蒜是可以吃的，可以作为吃饺子的佐料，夏季可以食用用来增强食欲，而且具有抗氧化作用，可强身健体。它从很早以前就成为北方的传统食物，被称为“腊八蒜”，即在腊月的时候将洗干净、分瓣的大蒜倒入泡菜坛并加入适量醋，到了除夕之夜再开封。变绿只是因为大蒜在被醋浸泡的过程中产生了大蒜绿色素，也就是一种含有硫的非叶绿素化合物，其实就是由先后生成的蓝色素和**素组合而成，从蒜蓝素转变为蒜绿素再到蒜黄素。想要制作好吃的腊八蒜，应当尽量选用紫皮蒜和米醋，然后放置在温度较低的地方。

一、腌制大蒜我国黄河流域的一项很长的习俗，特别是山东地区的腌制腊八蒜、黑蒜等等是十分普遍的生活习俗。并且很多工厂已经专门的制作腌制蒜的工厂。

二、变绿的原因？

1、大蒜中的一些特殊的物质，例如：硫化物等等。在蒜酶（是一种蛋白质，具有酶活性。它可把大蒜中一种稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物质，水解为大蒜素。）的作用下发生反应，生成大蒜色素。颜色为蓝色，也就是蒜兰素，蒜兰素的特点是不稳定的，会生成蒜黄素，通常，最初形成的为无毒蓝色素， 蓝色素不稳定逐渐转化为蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

三、价值

1、有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

实话实说，绿色的蒜是美食坐家的醉爱，我喜欢用它下粥，更喜欢用它下酒。在我家里，醋泡蒜是一年四季从没断过，看着要吃完了，我又会泡上的。就在10天前，我花了将近一个小时的时间剥了2斤多大蒜，把提前买好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的两个罐子里，并且是醋与蒜刚刚好的比例。现在，大蒜泡得已经变成绿色的了，如同翡翠碧玉一样的。刚才，我尝了一瓣新泡的蒜，已没有太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸的味道和蒜香。一次又一次的实践证明，如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的绿蒜还会格外的脆口儿。

泡大蒜之所以变绿，并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经过各方面的安全检测，蒜兰素的抗氧化能力是很强的，所以醋泡大蒜变绿之后，不仅没有毒，还可以帮助我们强身健体，完全可以放心的吃！

可以食用。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的糖蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。

糖蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和**两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，糖蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效。

糖蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的**素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品糖蒜中的绿色素成分相同。

扩展资料：

糖蒜的功效与作用：

1、每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。坚持两个月左右，配合低脂饮食就能起到作用，但有肠炎、肝病的人建议少吃。

2、吃糖蒜的好处有很多，中医认为吃糖蒜可以避毒，消除人身上的红肿，吃糖蒜还可以去除油腻，促进人的消化和吸收。

有高血压的人经常吃糖蒜也会起到降压的作用，因为大蒜能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，所以经常吃糖蒜还可以预防心脏病，每天午餐喝晚餐后吃半块糖蒜还能够增加人的胃肠功能。

3、糖蒜中含有丰富的抗氧化物质，经常吃可以有效的延迟机体的衰老，增强机体的氧化活性功能，可保持皮肤弹性。

4、糖蒜中含有蒜素，可以有效降低体内胆固醇的含量，且其中含有的醋酸可以软化血管，对于预防血管硬化有很大作用。

人民网-腊八蒜为什么会变绿

大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害，可以食用，泡绿的大蒜我们俗称“腊八蒜”。

大蒜变绿的原因：

醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的**素组成。

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

扩展资料：

吃腊八蒜的好处：

1防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

2 解腻助消化

糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用。

3保护心脏

大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

4降低血压

大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

5去除腥味

与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

6对抗感冒　

腊八蒜具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。

参考资料：

人民网--解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？