焖面蒸面条怎么做

扁豆焖面

原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；

做法：

1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；

2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；

3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；

4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；

5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；

6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；

7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；

8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；

9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

超级啰嗦：

面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁；

做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；

蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。

蒸面是一种类似凉皮的面食，是陕南安康风味小吃一绝。蒸面和炕馍已经成为陕南人早点的首选，在外地游客心理也颇具口碑的风味小吃。中国地大物博每个地方的 美食 都会有些类似，要说到具体有多好吃每个人心中也有自己的衡量，陕西的蒸面就本地人来说肯定好吃。

一碗蒸面的好坏，一是在于面的筋丝、颜色，二就是佐料。蒸面的佐料可是有很大讲究的，有熬醋，还有油泼辣子里要添加独特的配料，这些配合在一起才会显的蒸面的口味更好。

蒸面的做法也很简单，每一步都把握好做出来的味道就不会差。

1、和面浆，以面粉为主料、加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣，就是将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀分布锣底。

3、蒸面，把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟。

4、取面，数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，出来的形状是圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、将做好的蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子就可以吃了。 安康蒸面用的多是熬熟的醋，还会在里面加酱油、芝麻酱、油泼辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的独特秘方，出来味道也就都有所不同，但也不会相差太远。

1、把细棍棍面在开水里煮一下，水开一滚马上捞出过两遍凉水，再捞出后拌菜籽油备用；2、五花肉切一寸宽三毫米厚在开水里过一下捞出，生抽一勺老抽两勺，大葱切段，花椒十颗，八角十颗，面粉小碗半碗,这些全部和肉在盆里伴好；3、把拌好的棍棍面同样伴上适量的面粉待用；4、擀一张面篦子平铺在篦子上，然后把拌好的棍棍面均匀铺在面篦子上，再把拌好的肉同样均匀铺在棍棍面上，大火蒸一个小时，开吃！

新鲜面条放笹中隔水蒸10-15分钟，蒸面时处理蔬菜，按个人口味准备，一般用肉、四季豆、蕃茄、蒜苔等。将菜略炒后加入没过蔬菜的水，然后把蒸好的面条铺在上面，盖盖稍焖后开锅拌匀，最后撒入大蒜碎即可。

陕西蒸面，我们咸阳叫懒面皮，和面皮做法一样，不同之处，面皮是将面粉揉成团，用水洗成的稀糊在加少许面粉，搅拌成适度的糊，用锣锣（象锣一样的工具，用很溥的铁皮加工而成）倒入稀糊，放沸水中蒸制而成，经加工后就是面皮也叫凉皮。盛余的渣，经蒸制就是面筋。懒面皮（蒸面）的作法是，直接用面粉打成稀糊，在进行加工。后切成或宽或窄的面条形，加入汤汁，特点柔软爽滑，入味。

好不好吃就看汤汁的调配，热食凉拌亦可，因各自喜好选择。

蒸面（懒面皮）是我们关中最常见的一种小吃，和面皮齐名，汤汁的调配尤以汉中，安康出名。

我们这都是土豆切块，豆角掰成段，放肉臊子一起炒，油要大一点，不易粘锅，和平时炒菜一样放调料，加水，水和菜齐平，把面平铺在菜上，盖锅盖，蒸三到五分钟就好了，面要韭叶宽的面，最好在做个清汤

蒸面条是一种既营养又健康的美食，而且由于可以饱腹，是很多人午餐时候的最佳选择。蒸面条虽然也是一种面食，但是与我们平时常吃的煮面条的口感又是完全不一样的。蒸面条里面还可以根据自己的口味加入各种不同的食材，满足人们的要求的同时还能增加营养。那么，蒸面条的做法步骤是什么呢？

一、食材

五花肉100~150g、、青椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯梗等均可）适量、生姜、酱油、盐各适量。

二、步骤

1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。

2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到。

3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。

4、把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

5、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

蒸面条可是我们家的最爱，我们家是隔几天就会蒸一次，我们这里叫卤面，面条劲道入味，再配上大蒜瓣，好吃过瘾，蒸面条看着简单，也是有很多小技巧的，面条的选择很重要，蒸面条的时候面条不要压的太实，面条蒸好后要拌油，炒菜的时候汤要多点等。

蒸面条面条香软筋道，入味好吃，可是我们家的最爱，我家孩子老人都很喜欢吃蒸面条，我们这里叫卤面，我家是隔几天就会蒸上一次，我也最喜欢吃妈妈蒸的面条了，吃的时候再配上大蒜瓣，再来上一碗西红柿鸡蛋汤，真的是太满足，太过瘾了，别看蒸面条简单，还是有很多技巧的，下面就来分享下蒸面条的做法。

1、食材：新鲜的细面条、长豆角、猪肉、黄豆芽、姜、蒜、干辣椒、五香粉、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精

2、我们家都是自己种的小麦，自己和面，用压面机压的面条，面条麦香味十足，做蒸面条要选择细一点的面条，最好不要用干挂面，做出来效果不好。

3、蒸锅里加入适量的水，把笼布铺在笼篦山，水烧开把面条放进去，放的时候把面条抖抖，不要压得太紧实，隔水蒸10分钟左右就可以了。

4、把猪肉洗干净小块，把姜蒜、干辣椒洗干净，姜切丝、蒜切片、干辣椒切段，把长豆角摘好洗干净切段，把黄豆芽洗干净。

5、面条蒸好后，放进盆子里，倒一点香油拌均匀，面条有粘在一起的就抖散，拌好后放着，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜蒜、干辣椒放进去爆香。

6、再把肉放进去，加入白糖翻炒均匀，炒至肉变色后，加入豆角翻炒均匀，再加入五香粉、蚝油、生抽、盐、老抽翻炒均匀，再加入黄豆芽翻炒均匀，加入适量的温水，加入鸡精煮开，菜炒至七成熟就可以了。

7、把炒好的菜浇在面条上面，汤汁不要一下全倒进去，根据面条的湿度来加，用筷子把面条挑起搅拌均，要保证每根面条都能裹上一层汤汁。

8、把拌均匀的面条再放在蒸笼上，蒸15分钟左右就可以了，面条蒸好后，要用筷子抖散，不然会粘成一坨的，吃蒸面条的时候一定要配上几瓣大蒜，解腻又好吃过瘾，再来上一碗西红柿鸡蛋汤就更完美了。

1、蒸面条面条的选择很重要，面条一定要选择细一点的面条，细一点的面条更容易入味，一定要选择新鲜的面条，蒸出来的面条口感才好，最好不要用挂面。

2、蒸面条的时候，面条要抖散，不要压得太紧实，面条第一次蒸好后，放点香油拌一下，不仅可以防止面条粘连，还可以使蒸出来的面条味道更好。

3、蒸面条配菜可以根据自己的喜好来定，芹菜、豆角、黄豆芽等都非常的好吃，肉是一定要放的，这样做出来的蒸面条才好吃。

4、炒菜的时候，汤要多一点，汤越多面条就会越香软，配菜不要炒得完全熟透，会影响口感，因为后面还要蒸，炒7成熟就可以了。

5、配茶炒好后放面条里的时候，不要一下全部放进去，要分多次加入，把面条和菜充分的拌均匀，使每一根面条上都能粘上汤汁，面条蒸好后要用筷子抖散，不然面条就会粘成一坨了。

总结：筋道入味、好吃过瘾的蒸面条就做好了，制作非常的简单，好吃过瘾，吃蒸面条的时候配上几瓣大蒜，解腻好吃，再来上一碗西红柿鸡蛋汤就更完美了，蒸面条也是我的最爱，只要按照我上面的方法来做蒸面条，保准做出来的蒸面条筋道入味，面条香软好吃，色泽鲜亮，喜欢吃的都赶紧试试吧！

做美味的蒸面条的方法如下：

1、首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。

2、猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。

3、把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。

4、锅烧热下入切好的猪肉，不停的煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。

5、然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。

6、面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面即可。

主料：五花肉500g 

辅料：油适量、盐适量、面条250g、小葱适量、生姜适量

1、小葱洗净切碎，生姜切片，大蒜子切碎。

2、五花肉切块。

3、下锅开始爆出猪油。

4、炒制好的猪肉垫底，上面加上面条，加水开始蒸面。

5、大概下面蒸软后用筷子翻动下，加上酱油着色，食盐，鸡精。

6、等到面条全部蒸软，熟透，最后撒上葱花即可。

7、成品。

往往就是这样的美食，才让人经常思念家乡的味道。

在老家，其实家家户户基本上都会做蒸面条，只不过是有的做的好吃，有的味道却是一般。

做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究

其实蒸面条顺序就是先蒸——后炒——再蒸

诀窍一：

蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！

诀窍二：

蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了~

诀窍三：

蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。

然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。

要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。

诀窍四：

注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！

诀窍五：

当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。

将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。

之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！

诀窍六：

吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！

当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。

蒸面条在河南地区是比较有名的一道美食，往往是面条和菜在一起，面条熟了，菜也熟了，吃起来比较方便，味道也特别的香鲜，蒸面条的时候，可以选取一些五花肉，五花肉可以稍微有一点肥，然后再准备一些其他的青菜，比较常见的就是豆角，青椒等等，这样就能够做出美味的蒸面条。

怎样蒸面条最好吃

材料主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。

做法1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

蒸面条最好吃窍门

蒸面条最紧张的食材之一便是面条，以是面条的抉择就很紧张，蒸面条一定要抉择细面条，而不要抉择太粗的，由于细一点更易入味。看上去也更风雅。面条要轻微有些潮湿的，万万不要用挂面！蒸的时刻，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时刻要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一样平常蒸10分钟就能够了~吃卤面的时刻，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！固然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。