红烧肉炖土豆是出锅前放蒜。红烧肉炖土豆步骤如下：
1、五花肉切2厘米方块，凉水下锅，撇去浮沫，血沫去干净后，捞出肉备用。
2、另起净锅，放适当油，油热后，调小火放糖，炒糖色（要小火，否则会糊），当变成棕色后倒入焯水的肉，立刻盖锅盖，防止油溅出伤人，当声音变小后就可以打开锅盖、用中火进行炒制了。
3、放入切过的蒜、十三香、酱油、料酒，不断翻炒，直到肉色均匀。
4、倒入适量开水，放入花椒大料。中小火炖40到60分钟即可。
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，肥而不腻，味道很不错，深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉最忌加什么材料 第一种：生姜很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！
第二种：花椒大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。
第三种：大蒜俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。
第四种：味精/鸡精很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。
红烧肉调料的使用要点红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。
在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；
说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；
同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；
如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油。
做红烧肉可以放什么香料 桂皮桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。
八角八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
草果草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
红烧肉的做法所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒
所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉
步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。
步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。
步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。
步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。
步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。
做红烧肉要注意什么1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。
3、盐不能放的太早。
猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
红烧肉梅干菜
食材：
主料：
五花肉1000克
梅干菜1袋
调料：
色拉油2勺
醋：2勺
葱：1-2根
蒜：1-2片
料酒：2勺
香油1勺
腐乳汁：1勺
红糖：1勺（可按口味调整）
制作方法：
1、将梅干菜用清水浸泡。
2、五花肉切块。
3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。
4、锅内倒油后放入红糖。
5。烧至红糖起泡泡
6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。
7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。
9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。
10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。
11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。
红烧肉：
食材：
五花肉：一千克
麻油：1勺
姜：3片
大蒜：1-2片
花椒：2-3颗
八角（茴香）：2片
开水：2-3碗
胡椒粉：半勺
盐：3勺（可按口味调整）
做法
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热后放麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
适宜人群：
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
梅干菜和笋干都是不错的配料，土豆也能放，但不宜放多，放多了一次吃不完，多次加热土豆易糊。如果爱吃鸡蛋，在红烧肉中放几只煮熟了的鸡蛋一起烧也很好。再就是放一些千张(百页)结也不错。
放些干豆角，笋干，马桥豆腐，百页结，宽粉条(红薯粉条)，煮熟剥好的鸡蛋(鹌鹑蛋)等都不错。不是很多种一起加，一般只加一种。
其实配菜主要是根据自己的喜好。自己喜欢什么口味的自己做就可以了。
红烧肉，我国最为经典的肉食菜品之一，五花肉经过独特的烹饪加工之后，变成一道色泽与口味俱佳的舌尖美食，令人一吃难忘。
红烧肉这道吃啊，大江南北都有做，而且做法还都不太一样，大多是经过当地口味改良的，但最基本的技巧却还是差不多的，就像是我今天所要分享的内容，做红烧肉，这2种调味料一定不要放，否则肉柴还不香！
很多人制作过程中，为了将腥味去除，同时提升肉块的鲜美，然后家里有什么调味料就一个劲的往锅里加，其实这样只会将肉给毁掉。这里所说一定不能放的调味料就是“花椒”与“桂皮”，虽然它们的气味可以将腥味掩盖，但因为味道太重，入锅后会喧宾夺主，将肉的香味一同掩盖，这肉吃着都不香了，那还不如不吃得了。
下面分享给大家正确的五花肉烹饪食谱，爱吃这菜的朋友都可以来看看，对比自己的做法，参考学习一下。
家常版红烧肉
准备食材：五花肉600g、小土豆500g、老抽适量、八角两粒、冰糖30g、白芷两片、葱姜适量、料酒适量、香叶两片
制作步骤：
1、五花肉清洗切块，然后起锅烧清水适量，水中加入姜片和料酒，然后再将肉块放进去，点火开始烧煮，过程中出现的浮沫全部都要去除，焯烫完毕之后捞出肉块，用温水再次清洗一遍，然后捞出沥干水分装盘待用。土豆的话去皮清洗，然后切制成块状备用，到此食材就算是处理完毕了。
2、起锅放少许食用油，然后放入冰糖炒糖色，再将肉块下锅炒匀，让糖浆将肉块均匀的包裹，之后直接往锅中加入啤酒，或者是没过食材的清水。
3、加入酱油、料酒、八角、白芷、葱姜、香叶一起烧煮，烧开之后小火慢炖，炖大概半个小时左右咱们加入土豆，然后放入食盐进行调味，最后再焖二十分钟收汁，菜品的烹饪就算是完成了。
制作就是这么简单易学，绝对是肉食党的最爱，心动的朋友不要再犹豫，赶紧去市场把食材都买好，学着我一起烹饪制作！
文末小贴士
配料并不是越多就越好的，这是很多人都会犯下的错误，过犹不及的道理希望大家能懂。
问题一：红烧肉配什么菜好吃 第1种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
注意事项：
1 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸>>
问题二：红烧肉里放什么菜好吃 土豆 红薯 芋头 梅干菜 笋干 茨菰 冬瓜
这些都可以放 炖好很入味 很好吃的
望采纳
问题三：红烧肉里放什么菜好吃 我觉得你喜欢吃什么菜都可以加，就像火锅样的。土豆，冬瓜，豆腐皮，豆筋干菜也可以，但要泡好了再放；另外出锅前可以放些白菜，生菜，茼蒿，油麦菜等一些吸油的菜，不至于吃着很腻。
主要是根据自己的喜好。但菜不要太多，够一次吃就可以了，尤其蔬菜再加热就不好吃了。
问题四：红烧肉里面放什么配菜比较好吃？ 5分 红烧肉里可以放梅菜，做法如下：
用料
五花肉500g
蒜蓉50g
酱油30g
糖20g
盐20g
水2升
梅菜200g
秘制红烧肉的做法
1五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，放入梅菜，焖20-30分钟，然后熄火
4待锅里的肉完全冷却。
问题五：红烧肉搭配什么蔬菜好吃？怎么回事啊？ 你可以配一些绿色的菜
一些素食。
凉拌空心菜呀，西兰花炒花生，西红柿炒蛋，青椒炒蛋，烧腐竹，凉拌豆皮
问题六：红烧肉配什么菜好吃 推荐和土豆，豆角，豆腐，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2 锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3 放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4 添加足量水大火烧开，小火炖40分钟。
5 土豆洗净去皮，切小块放入锅中。
6 用大火烧开，小火再炖20分钟。
7 放入盐、味精调味即可。
8 出锅装盘，即可享用。
问题七：红烧肉中都可以放些什么菜 (一)
五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金**）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好>>
问题八：红烧肉配什么菜好吃是什么 中国菜园网cyw51跟你说在红烧肉里面放入芋头、西兰花都是非常好的，给你介绍一种芋头红烧肉的做法吧。
第一步
准备材料，猪肉200g、芋头200g、胡萝卜10g、土豆100g，盐一勺、鸡精一勺、植物油一勺、汤一勺、酱油两勺、桂皮5g、茴香5g。
第二步
将肉切成块，或芋头萝卜和土豆去皮切成块备用。
第三步
在锅里放入适量的油然后等油热了以后放入绩肉块，然后等肉色变色以后放入土豆和胡萝卜块一块炒。
第四步
然后再放入芋头一块翻炒，再倒入一些酱油。放入清水、茴香、桂皮、鸡精、白糖、盐、盖上锅等水干了以后就可以起锅了。
问题九：红烧肉配什么菜好吃是什么 土豆，油菜心，豇豆，竹笋，黄瓜，牛蒡，南瓜。祝开心。
问题十：红烧肉炖什么菜好吃 推荐和土豆，豆角，豆腐，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2 锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3 放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4 添加足量水大火烧开，小火炖40分钟。
5 土豆洗净去皮，切小块放入锅中。
6 用大火烧开，小火再炖20分钟。
7 放入盐、味精调味即可。
8 出锅装盘，即可享用。
红烧肉炖豆角
红烧肉炖豆角可以选用的豆角根据自己的口味而定，喜欢口感面的就用油豆角，喜欢豆多的可以选用黄金钓，喜欢豆少的就可以像我一样用架豆王，这种豆角炖出来依然滑脆有嚼头，而且没有豆容易入味。
食材
主料猪五花肉300g 辅料架豆王700g酱油10g白糖10g大料2个油50ml盐5g
步骤
1将豆角去两头去筋，分成两三段。 2将五花肉切成小块，焯去血沫后捞出。锅中加入糖和酱油化开，加入焯好的肉和姜片大料炒出糖色。
3加入适量清水将肉炖半至收汁后盛出备用。
4干净的锅中倒入植物油将豆角下入煸炒片刻。
5倒入红烧肉，加清水炖半小时左右。
6出锅前加入盐炒匀即可。
小贴士
先将红烧肉炒熟后盛出，再次回锅炖会更香，肉的味道也更浓郁。
菜色也更好看。
红烧肉炖豆腐
用料
主料五花肉600g
调料食盐适量冰糖适量姜适量花椒适量料酒适量老抽适量调和油适量冻豆腐200g
红烧肉炖豆腐的做法
1带皮五花肉切成一厘米半见方的块
2锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫。捞出后冲干净。
3锅中加少许油，放入冰糖，炒化。
4放入猪肉，改小火，翻炒。
5炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心。如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料。
6加入热水，没过猪肉。如果中间需要加水，一定要加热水。大米烧开后改小火炖半个小时。
7放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水。再炖半个小时。
8汤汁收到剩少许，即可出锅了。美味红烧肉，尝尝吧。
红烧肉配什么菜好吃
第1种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖著就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
注意事项：
1 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸>>
红烧肉配什么菜好吃是什么
中国菜园网cyw51跟你说在红烧肉里面放入芋头、西兰花都是非常好的，给你介绍一种芋头红烧肉的做法吧。
第一步
准备材料，猪肉200g、芋头200g、胡萝卜10g、土豆100g，盐一勺、鸡精一勺、植物油一勺、汤一勺、酱油两勺、桂皮5g、茴香5g。
第二步
将肉切成块，或芋头萝卜和土豆去皮切成块备用。
第三步
在锅里放入适量的油然后等油热了以后放入绩肉块，然后等肉色变色以后放入土豆和胡萝卜块一块炒。
第四步
然后再放入芋头一块翻炒，再倒入一些酱油。放入清水、茴香、桂皮、鸡精、白糖、盐、盖上锅等水干了以后就可以起锅了。
红烧肉搭配什么蔬菜好吃？怎么回事啊？
你可以配一些绿色的菜
一些素食。
凉拌空心菜呀，西兰花炒花生，西红柿炒蛋，青椒炒蛋，烧腐竹，凉拌豆皮
红烧肉配什么菜
萝卜，土豆都可以哦，不配才也行啊，加一些尖椒之类的，也可以加生菜芹菜之类的，都挺好的哦。
红烧肉配什么菜好吃是什么
土豆，油菜心，豇豆，竹笋，黄瓜，牛蒡，南瓜。祝开心。
红烧肉配什么菜好吃
推荐和土豆，豆角，豆腐，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2 锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3 放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4 添加足量水大火烧开，小火炖40分钟。
5 土豆洗净去皮，切小块放入锅中。
6 用大火烧开，小火再炖20分钟。
7 放入盐、味精调味即可。
8 出锅装盘，即可享用。
红烧肉搭配什么蔬菜好吃？
因为红烧肉颜色比较深，所以可以配颜色亮一点的素菜，按现在的时节来讲，可以有空心菜啊，西红柿炒鸡蛋啊，西兰花啊，青椒炒鸡蛋啊，毛豆米炒香菇啊，很多的！
红烧肉里面配什么菜啊？
萝卜，土豆都可以哦，不配才也行啊，加一些尖椒之类的，也可以加生菜芹菜之类的，都挺好的哦
红烧肉炖什么菜好吃
推荐和土豆，豆角，豆腐，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2 锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3 放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4 添加足量水大火烧开，小火炖40分钟。
5 土豆洗净去皮，切小块放入锅中。
6 用大火烧开，小火再炖20分钟。
7 放入盐、味精调味即可。
8 出锅装盘，即可享用。
红烧肉炖豆角
红烧肉炖豆角可以选用的豆角根据自己的口味而定，喜欢口感面的就用油豆角，喜欢豆多的可以选用黄金钓，喜欢豆少的就可以像我一样用架豆王，这种豆角炖出来依然滑脆有嚼头，而且没有豆容易入味。
食材
主料猪五花肉300g 辅料架豆王700g酱油10g白糖10g大料2个油50ml盐5g
步骤
1将豆角去两头去筋，分成两三段。 2将五花肉切成小块，焯去血沫后捞出。锅中加入糖和酱油化开，加入焯好的肉和姜片大料炒出糖色。
3加入适量清水将肉炖半至收汁后盛出备用。
4干净的锅中倒入植物油将豆角下入煸炒片刻。
5倒入红烧肉，加清水炖半小时左右。
6出锅前加入盐炒匀即可。
小贴士
先将红烧肉炒熟后盛出，再次回锅炖会更香，肉的味道也更浓郁。
菜色也更好看。
红烧肉炖豆腐
用料
主料五花肉600g
调料食盐适量冰糖适量姜适量花椒适量料酒适量老抽适量调和油适量冻豆腐200g
红烧肉炖豆腐的做法
1带皮五花肉切成一厘米半见方的块
2锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫。捞出后冲干净。
3锅中加少许油，放入冰糖，炒化。
4放入猪肉，改小火，翻炒。
5炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心。如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料。
6加入热水，没过猪肉。如果中间需要加水，一定要加热水。大米烧开后改小火炖半个小时。
7放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水。再炖半个小时。
8汤汁收到剩少许，即可出锅了。美味红烧肉，尝尝吧。
红烧肉用什么菜垫底最好
油菜
根据个人口味不同，我在电视看过美食家提出过，红烧肉防护大蒜对健康不好，而且营养成分还流失。建议不要放。口味凭我个人而言，放了少少量应该口味还行。
三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
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豫公