做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。
原味的保持不在于香料的影响,而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。
扩展资料
炖牛肉忌放的佐料:
一、料酒
料酒虽然有去腥增香的功效,但是炖牛肉加入料酒,却会使炖出来的汤汁有酸味,而且味道比较怪。炖牛肉放啤酒或红酒返到会更好,不知道什么原因,不过我炖牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉汤里影响牛肉汤的颜色不说,关键是花椒麻嘴,如果吃牛肉还是喝汤来上一块花椒,这个可是比较扫兴的事。
三、桂皮
桂皮的味道太过浓烈,跟牛肉一起炖吃不出牛肉的味道不说,还会一股烦人的味道。因为牛肉需要炖煮的时间比较长,桂皮炖久了影响牛肉汤汁的颜色,这个有点影响食欲。
四、醋
牛肉本身因为瘦肉多,就感觉有点酸味,如果加了醋来炖,味道不知道怎么会发苦、发酸,所以醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。
番茄炖牛肉的做法
凉水放入切成小块的牛肉(鹌鹑蛋大小),放一勺料酒,三片姜,开火煮开,漂去血沫
番茄去皮切块备用
牛肉捞出,用热水冲洗干净,沥干备用
这是参考调料,开火前提前放在桌面,以免漏掉