大蒜是一种人们在日常生活之中比较常用到的食材，主要是用来当做调味料使用的。相信很多人都能发现，大蒜放时间长了之后，都会出现发芽的情况。而这种情况之下，大家就要仔细辨别一下大蒜能不能再吃了。那么，怎么判断发芽的大蒜能不能吃呢？下面就为大家介绍相关知识！
一、蒜发芽还能吃吗
1、大蒜发芽还能吃看变色
剥开发芽的大蒜，看里面大蒜颜色有没有改变，比如变为黑色、**就是代表不能吃。
2、大蒜发芽还能吃看发霉
检查发芽的大蒜，看有没有长霉，如果长霉了就代表这颗大蒜不能吃，因为我们都知道长霉的东西都是对我们身体有害的。
3、大蒜发芽还能吃看腐烂
无论是那种食物，一旦腐烂变质，均应避免食用，食物腐烂变质后，多含有一些有害的细菌等病原体或有毒物质。所以腐烂的大蒜千万别吃。
4、大蒜发芽能不能吃看绿芽
如果只是单纯的长出一点绿芽，还是能吃的。吃了没有什么坏处。但是建议既然已经发芽了，还不如栽培起来吃新长出来的蒜叶。
二、大蒜发芽有毒吗
1、据了解，发芽的大蒜没有毒。最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
2、据了解，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
三、大蒜怎么保存不发芽
1、大蒜买回来之后，用袋子装好，扎严实，不让它进任何空气，阻隔了水分，就不会发潮，也不会导致大蒜发芽。
2、可以把买回来的大蒜放在空罐子里或者空瓶子里。这样既能防潮，又能降低存放环境里的氧气浓度。可以抑制蒜头发芽。
3、低温能一直大蒜发芽，所以可以把买回来的大蒜放到冰箱里面保存，这是我自己常用的保存方法。注意：不要放在冷冻室保存哦，会导致蒜头营养损失。
4、高温也能抑制大蒜发芽，家里有微波炉的情况下，把大蒜放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可。蒜头加热到摸起来有点烫手即可，不要过热了，不然就会把蒜头全烤熟了，一次吃不完，就浪费了。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。
大蒜长出绿芽也是可以吃的，大蒜放久了，在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽，对身体没有害处。而且，长芽的大蒜比没长芽的大蒜营养价值更高，抗氧化活性会比新鲜大蒜要高很多。更有利于恢复体力，延缓衰老，对心脏等器官更有益处。
把发芽的大蒜放在水里，会长出新鲜的蒜苗，不仅可以做葱花使用，还含有高于大蒜所含的维生素，也具有一定的杀菌作用。
只要大蒜不变色，没有发霉及变软腐烂，发了芽就可以放心的吃。但是，如果大蒜变色、发霉或者生出的芽不是绿色的，就不能吃了。
其实大蒜发了芽之后还是可以吃的。
因为大蒜发芽之后就会长出小蒜苗，这种蒜苗不减，对我们人体没有任何的危害，如果炒着吃的话还非常的美味呢，所以说大家可以放心的使用，如果我们喜欢吃蒜苗的话，也可以将发芽的大蒜种植在土壤里面，过不了几天就能够长出绿油油的蒜苗，这样用剪刀剪下之后会不过几天又能够长出一茬，这样还可以自己在家吃上非常新鲜的蒜苗。所以这样看来发芽的大蒜是可以放心使用的。
大蒜的保存方法：
1、放置于阴凉干燥处保存。把大蒜密封起来后放在阴凉干燥的地方存放，注意防潮，若是受潮温度适宜的情况下会使其发芽。
2、冰箱的冷藏室保存。把大蒜放到冰箱冷藏时需要将其密封好，这样可以避免大蒜的味道影响到其他的食材或是菜肴。
蒜变紫色可能是由于以下几个原因之一：
反应气候和土壤：蒜的颜色受到生长环境的影响。在寒冷的气候条件下，蒜可能会产生紫色或蓝色的斑点或条纹。土壤中的某些化学物质也可能导致蒜变色。
光照和储存条件：蒜暴露在阳光下或强光下时，其中的花青素可能会发生反应并生成紫色化合物。此外，不适当的储存条件（如过高的温度、潮湿或储存时间过长）也可能导致蒜变色。
品种差异：不同品种的大蒜具有不同的颜色特征。有些品种的大蒜天然呈现紫色或紫红色。
需要注意的是，蒜变紫色通常是正常的自然变化，并不表示蒜已经变质或不安全食用。只要蒜没有出现明显的腐烂、异味或其他异常情况，它仍然可以安全食用。
如果你对蒜变紫色有疑问或担忧，建议咨询专业人士（如农业专家或食品安全机构）的意见，以获取更准确的解释和建议。
如果是蒜瓣切开中间是绿色的，小绿点就是大蒜的胚芽，可以吃。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。
扩展资料：
大蒜的保存方法：
大蒜的储存方式有很多种，但如果储存时间短，可以放在凉爽、通风良好的地方，远离水，这样就不容易腐烂。或者，也可以用绳子把8-10个蒜头串在一起，挂在通风良好的地方。
把大蒜在冰箱里放很长时间。或者在一个干燥的罐子里，把腐烂的大蒜取出，放在罐子里保存。
豫公