- 用料 -
新蒜
1斤
白醋半升
盐
150克
糖100克
水
两碗
花椒5克
八角5克
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- 做法 -
1
准备需要的材料。
2
新蒜去除外面的皮和根，留下一两层薄皮就可以了。
3
锅里加入两碗水，倒入白醋，放入花椒和八角。
4
醋水一定要烧开，沸腾，并加入盐和糖，搅拌均匀后放凉备用。
5
煮水的同时可以把蒜放入坛子里。
6
煮好的水要彻底凉透。
7
倒入坛子里就可以了。（坛子一定要无油无生水。）
8
盖上盖子放15天以后就可以了。（如果担心密封不严，可以像我这样中间加一层塑料袋就可以了。）
9
这是腌制了快一个月的蒜，已经不是很辛辣，特别的爽口。
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋07千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜
——家庭版来凤鱼——
制作主料：白鲢鱼一条（3-4斤）
制作调料：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
——制作方法和步骤——
步骤一：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
步骤二：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
步骤三：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
步骤四：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。
步骤五：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。
步骤六：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。
步骤七：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！
产品图：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。
（1）制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是最好的。
（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。
（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。
（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。
豫公