说起辣椒油，在我前面的文章和问答中大约分享了五六篇了，不管是凉菜辣椒油还是热菜用的辣椒油都有详细流程，有感兴趣的可以去查阅一下，今天这篇主要和大家分享辣椒油中常用到的香料以及配比，以下以凉菜辣椒油为例：
凉菜辣椒油是将热油淋入辣椒面中，利用高温将辣椒面的香、辣、色激发出来，可以为凉拌菜提香、增辣、赋色。总的来说凉菜辣椒油的特点首先是红亮、然后香辣，我认为凉菜辣椒油的香料就不要太多，以免香料味道太霸道，遮盖本身的香辣味，那么辣椒油常用到的香料有：八角、小茴香、桂皮、山奈等。我给出的香料配比如下：
八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。
——凉菜辣椒油——桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金**捞出不要。油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。——辣椒油制作小技巧——
1很多小伙伴将香料粉碎使用，我认为这需要把握好油温，并不适合新手操作，因为香料容易热油淋糊，出现苦味。
2倒入香醋和白酒时要注意安全，油温高容易溢出。
3辣椒油的香、辣、色是用不同油温激发出的，高油温辣椒出香味，中油温辣椒出辣味，最后低油温出颜色。尽量不要一股脑的将油倒入辣椒面中，以免糊掉。
4二荆条属于辣、香都比较浓郁的一种辣椒，如果觉得辣味不足，还可以掺入一定比例的辣椒王。
5使用菜籽油之前，要先烧去生菜籽味。
6辣椒和油的比例一般控制在1:5－6左右。
从小我的口味就比较淡，奈何家中奶奶超级喜欢吃辣，几乎顿顿离不开辣椒，我的口味从此就被带偏了。
奶奶喜欢吃辣，除了性格像辣椒热情奔放外，也确确实实做得一手好吃的辣椒酱、辣椒油，邻居都称赞她做的好吃，香辣爽口，味道很浓郁，吃着美味极了，奶奶每次都做一大锅，分给亲戚邻里。
久而久而，我也喜欢上了这道 热辣浓烈的味道，无论是炒菜、炖菜、凉拌菜，加一勺辣椒油，这道菜似乎瞬间有了灵魂，它能激发出菜品的香味，味道更加浓郁入味，喜欢吃辣的朋友直呼好过瘾！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷学来一些炸辣椒油的小技巧，今天把这道家常辣椒油的做法分享给大家，以后家里的辣椒油别再去超市买了，不妨自己在家做一做，还是挺简单的，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦。
下面请看我们的具体操作：
准备蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
洋葱半个切成条，装入盆中。
准备 辣椒面30克 ，放入小碗中。
最后准备白芝麻一小碗， 约40克左右 备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
取一个小盆，放入 黄豆酱两勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫 。
起锅添入两勺食用油，倒入洋葱，用勺子翻动几下，炸出洋葱的香味，炸至洋葱呈微**时捞出。
接着把 油温烧至6成热时关火 ，再把一半的热油浇在装辣椒面的小盆里面。
用筷子搅拌均匀，再浇入一半的热油， 最后加入几滴白醋，提高辣椒油的香味。
装入小碗里面，这道香辣开胃的辣椒油就做好了， 这样做出来的辣椒油绝对是非常香辣油亮的，而且味道更加浓郁，用来拌菜，拌面，夹馒头，味道都不错， 让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的！
下面是所用到的食材和调料：
食材：洋葱，蒜子，生姜，白芝麻，辣椒面
调料：白醋
冒烤鸭酱料
第一步：准备材料
1、糍粑辣椒的做法：用干辣椒朝天椒和子弹头各40克，加入开水煮10分钟左右，取出来用刀剁碎。
2、花椒粉：青花椒和红花椒各10克，用中药粉碎机打碎即可。
3、郫县豆瓣250克，一定要剁很细。
第二步：具体炒制
1、将炒锅置于火上，热锅下菜籽油250克。如果菜籽油是生菜油，油面上的泡沫散尽后，下牛化油500克。
2、由于牛化油膻气比较中，牛油化开后，可以将油多炼一下。
3、再一次下豆瓣250克、豆豉50克、糍粑辣椒80克、大葱100克。小火慢炒1小时。
4、炒 1小时后，下花椒粉20克、胡椒粉20克、浓缩回味粉 10克，起锅即可。
注意事项：炒的过程中，火尽量的小。
烤鸭是中国传统的名菜之一，而北京烤鸭更是享誉全国。它的皮薄肉嫩，色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是一道堪称经典的美食。下面我们就来分享一下传统北京口味的烤鸭配方。
材料
1去骨鸭肉1只（约25公斤）
2葱2根
3姜1块
4料酒适量
5白糖适量
6盐适量
7五香粉适量
8黄酒适量
9麻油适量
10清水适量
步骤
1鸭肉处理
将鸭子宰杀后，去掉内脏和脖子，然后用清水冲洗干净。将姜、葱洗净，切成长条，放入鸭腔内。在鸭皮下的肉上用牙签或者剪刀切开，使其与鸭肉分离，这样可以让鸭皮更加酥脆。然后将鸭肉放在盆中，加入适量的料酒、盐、白糖、五香粉、黄酒、麻油，腌制1小时。
2烤制
将腌制好的鸭肉取出，挂在通风处晾干，使其表面变干。然后将鸭子放入烤箱中，烤制30分钟左右，将鸭子取出，用刷子刷上蜜汁，再放回烤箱中烤制15分钟。重复此步骤，直到鸭皮呈现红亮色泽，鸭肉熟透即可。
3佐料
将葱姜切成丝，放在小碟中。将蒜头捣成泥，加入酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油，调成蒜泥酱。
结尾
以上就是传统北京口味的烤鸭配方，希望大家能够尝试制作。烤鸭的制作虽然繁琐，但是只要掌握了方法，就可以做出一道美味的佳肴。最后，祝大家制作愉快，品尝美味！
夏天，任何种类的菜园，我们都离不开红油和少量红油，可以增加菜的香气和辛辣味，可以使菜久久。所以我可以教你。今天非常。实用的红细胞蟑螂提供流星匹配和各种辣椒，椎骨的详细描述，使香水产生实用的红细胞混洗以确保酒精中毒。
红油的秘密配方和正确的比例以及五种主要制造工艺，确保了香味。
红油快感
秘密配方：2磅色拉油，2磅菜籽油，250克小米胡椒，5克小米胡椒，5克肉桂粉，3克茴香，2克香精，1丁香（油和胡椒）4:1比率）。
实践：
1加热第一锅底部，加入100克提拉油和100克植物油，油温为5层热，再加入2份接种物和小米胡椒粉，然后大火炒至香气炸熟。油炸食物。
2取出炸好的辣椒，并在胡椒粉上磨碎。
3加入八边形，肉桂，丁香，香叶和小茴香，放入胡椒面碗中。
4混合有色油和菜籽油，将第6层油温和第6层热油温燃烧，然后加入红辣椒面。
5冷却后，最后搅拌均匀，盖子可以使用一晚，散发出浓郁的香气。气味非常浓郁，麻辣味很浓。
生产工艺：
1最好选择一个小辣椒和两个人行道。它可以闻到红色的油并且可能很辛辣。
2创造一个好的辣椒油被冷却，冷却盖子盖，然后在半夜站立，胡椒的香味完全长。
3辣椒油的生产率根据上述比例，辛辣的味道和辛辣。这并不清楚。
你可以从我的游戏中学习，加入你喜欢吃的香料，非常好。
5用油菜籽油和彩色油，结合两种油的优点，并结合两种油的益处，颜色丰富，色彩丰富！
红油的秘密配方和右速率和5个主要制造技术，气味。
红油乐趣
500种秘密源食谱，各种盐水配方和1000只幼崽如果需要发送个人信件，硕士应该有所帮助。
今天我教导了红细胞的生产，我是一种长时间使用的辛辣油，良好的红油状不仅是红色，还有味道，而且辣燃烧不是出生的。它采用早餐，卤素，可以使用，可以使用，所有人都可以做，确保客户或家人想要吃，配方不仅仅是对所有研究，而不是未知。
用烧烤专业铁签插进去，裹油
考到水分干了就刷上调料
例如
姜茸
蒜蓉
辣椒油
酱油
就可以了，记得发一点儿盐
还有一种方法就是先吧鸭舌清洗干净
腌制入味
直接带去烧烤场就可以了
刷油
烤熟
香飘飘哦
一、四川辣椒油
食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。
做法:
1锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。
2待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。
3另外2/3磨成辣椒面。
4把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
5冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
6待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
二、家常辣椒油
食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。
做法:
1烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。
2之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油
食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜办5个、大红袍花椒10g、菜油300g。
做法:
1锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。
四、东北辣椒油
食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。
做法:
1豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。
注意事项：
1 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3油温应掌握好,不要太高或太低 。
五、蒜蓉辣酱
食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。
做法:
1以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
六、鲜族辣椒油
食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g、油220g。
做法:
1豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有**时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。需要500道酱料的，请私信发“酱料”两字，感谢。
2另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面，滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。
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史正良红油的配方
辣椒油13种配方表
史正良讲菜9集熬红油
8000元的红油配方
辣椒油三次油温顺序
国家级绝密配方凉面汁
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克,丁香减半15克,香叶、白蔻加倍各6克
八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香
蔬菜类每样各约50克，香菜减半
洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜
食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）
食用油和蔬菜类呈香料比例
20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）
四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子
弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成
01--02厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
豫公