五香辣椒面做法
主料：干辣椒150g、麻椒10g
辅料：白芝麻适量、椒盐适量、五香粉适量
步骤
1准备好食材。
2用湿巾将干辣椒表面上的尘土擦干净。
3将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面。
4将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍一变色就取下来。
5再将干辣椒也放上去烘香，表面会变色，但小心不要烤糊了。
6将干辣椒晾凉，放入料理机中，加入白芝麻。
7加入少许椒盐和五香粉。
8然后启动电源，依自己喜欢的程度打成粉状。
9密封放到小瓶子里保存。
在我国是有很多的辣椒香而不辣的，比如线椒、羊角椒、灯笼椒、美人椒、牛角椒、青椒等等。其中美人椒的味道比较淡，辣味不高，颜色也是非常的红艳。然后青椒果实较大是它的特点，基本上没有辣味，可以做蔬菜食用而不是调味料。
辣椒是我们生活中常见的调味蔬菜，对于有些人来说，无辣不欢。尤其是湖南、四川等地的朋友，几乎每天都要吃辣椒。
什么品种辣椒香而不辣
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，目前在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南等地。
其实，有些辣椒品种是香而不辣的，关键是口感好还不错，下面为大家介绍香而不辣口感最好的辣椒种类。
线椒
全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高。
但是线椒跟其他辣椒相比有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
陕西七寸红
陕西七寸红细长，肉薄，干了以后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁。和新疆的鲜辣椒差不多，也是陕西油泼辣子必用的辣椒，是辣椒面必备的辣椒了。
羊角椒
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，形如羊角。该品种辣椒的特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。
灯笼椒
灯笼椒在我国大部分地区广泛栽培。灯笼椒一般为扁球形、圆形或圆筒形，果四周有不规则凹凸，中间突出如乳头状，单果重35-6克。
灯笼椒的幼果绿色，成熟后深红色，宛如一只只倒挂金钟，非常艳丽。
其中，内蒙古呼和浩特市托克托县特产灯笼红，其色鲜、肉厚，且果实富含丰富维生素C和维生素A，以香而不辣著称。
四川七星椒
四川七星椒的香辣醇厚，并且辣味保留比较长久，一般都用来熬制火锅底料和做干锅。
四川七星椒最大的两个用途：一种是熬油，另一就是：做辣椒面，用于烧烤。就是价格比较高一些，一般做菜时餐厅为了节约成本，都会搭配其它品种的辣椒一起用。
新疆鲜辣椒
新疆鲜辣椒的肉质很薄，籽也非常少，长长的细细的。晒干以后，表皮皱巴巴的，但是辣度并不高。
而且新疆鲜辣椒有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的天然味比较浓郁，吃起来不是那种_辣的感觉。一般我们做油泼辣子，都用这种辣椒。
四川二荆条
二荆条是川菜当中不能够缺少的调味品，二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点主要是微辣且香，皮薄肉厚，籽少。
这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱，还有一些名牌泡菜的标配辣椒。
四川二荆条的香味足，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途：熬制红油和做辣椒面。
一、广东烧烤。广式烧烤，讲究的是碳烤，同时用食材诠释出一个“鲜”字，其中最具代表的单品就是碳烤生蚝，蚝肉带壳一起烤制，蚝肉上的蒜蓉一定要放足，这样烤出来的生蚝鲜美酥香。除了海鲜外，一些肉类的烧烤也很出彩，广式烧烤呈现出来的更多是原汁原味，所以会选用厚一点的食材，在烤制的途中也会刷很多酱汁，但广式烧烤的特色之处就是会涂一些蜜糖，烤制时也要注意保持食材自身的水分，调料也不能太多去抢了原食材的滋味，这样吃起来才肉汁丰富，原滋原味。
二、云南烧烤。云南烧烤，最大的特色就是食材丰富，随便的一家烧烤店，食材的种类可以在30-40多种，比较出名的有包浆豆腐，凤爪，肥肠等等，除了食材丰富，云南烧烤的蘸水也是一绝，大多数地区的烧烤大多都是辣椒粉和孜然粉，而云南的蘸水是一种湿料，不同的门店制作的方法也不同，但都有提鲜提香的作用。
三、四川烧烤（宜宾）。四川烧烤中，比较出名的就是宜宾的特色把把烧，就是一大把串，而不是一串串，串的分量都不大，基本就是一口一串，烤之前食材不经过任何调味的处理，烤制方法也比较独特，先将串儿烤至半熟，然后均匀地给肉串涂上酱汁，再上架快火烤制，好吃的关键在于酱料的味道，蘸料则有干辣椒粉，花生黄豆面和醋碟三种，口味咸重辣香，用来下酒再好不过了。
四、新疆烧烤。在新疆人的餐桌上，羊肉往往超过了米面等主食。天然的牧场，清冽的天山水，造就了当地羊肉鲜嫩可口的优势，新疆人也以会吃羊肉而闻名。我们对新疆烧烤的刻板印象还停留在“羊肉串羊肉串”的叫卖声中，但新疆本地人吃烧烤只会说去吃烤肉。新疆烧烤的特点就是肉粒大，没膻味，炉子长，最关键的是食材必须是本地羊，足够的新鲜，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝子，其中铁签子耐高温，肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来，肉串色泽油亮，吃到嘴里肥香热辣，回味无穷。
辣椒面是比较常见的一种食材，但辣椒面目前有粗的辣椒面和细的辣椒面，而众多的小伙伴傻傻的分不清。要说粗的辣椒面和细的辣椒面同样都是辣椒面，而区别在于价格，用途等等方面。下面就重点介绍一下粗的辣椒面和细的辣椒面区别有哪些？
一、粗的辣椒面和细的辣椒面价格不同
辣椒是众多小伙伴所喜欢的一种食材，但在现实生活中，很多小伙伴对辣椒面的粗细傻傻的分不清。一般粗的辣椒面和细的辣椒面价格不同，建议大家在购买辣椒面的时候，不要觉得只要是辣的即可。那样的话，自己也不太清楚到底该如何买辣椒面？
二、粗的辣椒面和细的辣椒面颗粒大小不同
很多小伙伴在购买辣椒面的时候，对于辣椒面的粗细要求不太高。不得不说，这种其实是非常不好的。因为我们在购买辣椒面的时候，只有选对品种才能够让菜品更香。一般粗的辣椒面比细的辣椒面颗粒要大，并且粗的辣椒裂面里面可能会有白色的辣椒籽。但细的辣椒面里面颗粒特别的小，并且没有辣椒籽。
三、粗的辣椒面和细的辣椒面使用场合不一样
众所周知，粗的辣椒面它的颗粒是比较大的，一般在生活中适用于烧烤。但小伙伴们在日常的生活当中，要是用粗的辣椒面来炒菜或者是制作凉拌菜，口感是非常不好的。而细的辣椒面成面粉状，颗粒比较小，口感也比较细腻。一般在生活中用于家常，炒菜或者是凉拌菜，这样的话，可以有效的提升菜品。
四、粗的辣椒面和细的辣椒面颜色上存在差异性
由于粗的辣椒面里面有辣椒籽，颜色可能会稍微淡一些，并且在购买的时候，一眼就能够分辨出来。而细的辣椒面没有辣椒籽，颜色更红。
1 原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
2 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香
3 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状
备注：
1 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质
2 辣椒面可以用做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）
3 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢
-| 陕西油泼面 |-
油泼面山西和陕西都有，两者的味道大相径庭，山西油泼面主要在山西平陆地区，是平陆当地回民发明的，碗底铺卤牛肉，香菜，葱花，酱油等调料，扯的宽面，表面撒辣椒面，泼油；所以山西一点也不酸，而且十分辣。
陕西油泼面主要是在关中地区，特点是面下碗底放蒜，豆芽，小青菜，葱花酱油等，其他和山西无异，宽的扯面，表面辣椒面，泼油。有醋和青菜，碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深，面上撒辣子面较多，葱花也在面上，油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来，十分催人食欲。
个人更喜欢陕西油泼面，热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面，怎么能忍得住！
-| 四川担担面|-这里需要郑重声明一下，担担面和重庆小面的区别在于，担担面是干的，没有汤的，而重庆小面是有汤的，煮好的面条配以冬菜（也就是芽菜）、豌豆尖，加入老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精调味拌匀，口味的轻重也可以根据自己的口味进行调节。
-| 武汉热干面 |- 武汉的名片除了黄鹤楼，那就是热干面了。武汉人“过早”的首选非热干面莫属，热干面不同于凉拌面，也不同于汤面，面条煮熟以后先过冷水，再过油，此时面条还是热的，加之有油所以面条与面条之间不会过分的粘连，趁热淋上芝麻酱、香油、醋、辣椒油、五色配菜，呈上来的时候，面条蜜蜡般油润的黄，搭配芝麻酱飘散出来诱人的香味，馋虫都被勾了出来，此时恐怕都要嫌弃服务员手脚慢了。
烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克
调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。
2腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。
3上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。
4烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克
辅料：荷叶30克
调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长33 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块，再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1200克
调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1 在鸭左膀下切开长33 厘米的口子，取出内脏；
2 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3 干荷叶6张用热水泡软切碎；
4 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；
6 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块，再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。 叉烧烤鸭的制作要诀：1 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；
2 鸭身必晾干水分，然后再烤；
3 上桌时跟甜面酱和葱段。 烧烤鸡中翅的做法详细介绍 菜系及功效：墨西哥餐
烧烤鸡中翅的制作材料：主料：鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝卜 1/4根 芦笋 4根
调料：葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量 教您烧烤鸡中翅怎么做，如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净，将鳕宝及红萝卜各切成长条状8小段，芦笋切半备用。 (2)鸡翅去骨后，与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。 (3)取出腌好的鸡翅，将切好的鳕宝、红萝卜与芦笋都塞进鸡翅里，8份全部作好之后，即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱，以上火220℃、下火200℃烤10～15分钟即可。 如果没有烤香酱，也可以一般烤肉酱替代 烧烤美国嫩肋条的做法详细介绍 菜系及功效：美国菜谱
烧烤美国嫩肋条的制作材料：主料：材 料 : 美国牛肋条400公克（2人份） 调味料 : 1细黑胡椒粉3大匙 2香蒜粉3大匙 3红辣椒粉1/2小匙 4细盐3/4小匙 教您烧烤美国嫩肋条怎么做，如何做烧烤美国嫩肋条才好吃1美国牛肋条切段，约一寸长，将切好之牛肋以串烤方式串起 2撒上准备好之综合调味粉，不需腌制，完成的肉串马上用碳烤或烤箱（175℃）烘烤，约5-10分钟，熟度可依个人喜好增减加热时间，但建议以全熟烘烤 3如能串上凤梨、青椒与胡萝卜一起烘烤，色香味美，口味更佳 烧烤兔腿的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜
烧烤兔腿的制作材料：主料：兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。
调料：辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。 教您烧烤兔腿怎么做，如何做烧烤兔腿才好吃1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。 2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。
豫公