在我们的日常生活当中，我们会发现很多家庭主妇不是很喜欢把青椒，黄瓜之类的蔬菜放到冰箱当中贮存，我们一直认为，把这些新鲜的水果和蔬菜放到冰箱里面贮存，能够很好的延长这些蔬菜的保质期，但是通过实践一段时间之后，我们可以发现其实并不是这个样子的，把黄瓜放到冰箱一段时间之后，会发现黄瓜非常容易变黑变软，那么这是什么原因导致的呢？
有很多人在买来新鲜蔬菜的之后的第一时间，就是把这些新鲜蔬菜放在冰箱里面，用低温来保存，确实，把这些新鲜的东西放到温度相对来说比较低的地方，确实能够延长新鲜食品的保质期，但是有些食品其实是不太适合放到冰箱里面贮存的，黄瓜就是一个非常鲜明的例子。因为黄瓜最适合保存的温度维持在10度到14度，所以我们如果放在室外的话，那么室外的温度是在20度左右，但是冰箱的温度是维持在零下两度到四度左右的，所以这样一个非常冷的环境会让黄瓜出现冻伤的情况。
而且对于家庭主妇来说，这些新鲜的水果和蔬菜如果经常放到冰箱里面，过一段时间之后会发现这些食品的表面都出现了发皱的情况，这也是因为冰箱当中的空气相对来说会比较干燥，因为外界的空气湿度是非常高的，如果放到冰箱里面的话就很有可能会因为低温而造成空气湿度非低的情况，这样子就会导致水果和蔬菜表面迅速失水，从而引发出皱的情况。
所以我们在对水果和蔬菜这类新鲜食品进行贮存的时候，一定要第一时间查看这些水果和蔬菜是否适合我们放到冰箱里面，因为有些水果不适合放到冷冻室里面去保存，这样子不仅不会让水果变得更加新鲜，反而还会出现过早变质的情况。
摘要：农产品采摘后总面临着储存保鲜的问题，一般为了能够长时间储存农产品，需要进行适当的储存。其实针对农产品的储藏的话，很多的朋友都是选择建造冷库工程来解决。一般来说为了最大程度的给农副产品保鲜，应该把储存的温度维持在0度左右，这样就可以减少农产品自身的消耗，保持新鲜。接下来就和小编一起看看农产品保鲜的介绍吧。农产品如何储存保鲜？什么是保鲜贮藏贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内，最大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品，在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。
温度与农产品保鲜贮藏的关系农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质，失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质，温度是最重要的影响因素。一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。
维持农产品保鲜贮藏的最适温度气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏。许多简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，最终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。
一般水果蔬菜采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），最好在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
冷库贮藏水果的管理冷库贮藏水果的管理工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，控制冷库制冷剂的蒸发速度以控制冷库库温。冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。
果蔬保鲜冷库知识水果蔬菜冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以最大限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
果蔬保藏方法果蔬在入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱、筐时要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。
果蔬入库后要采取进步降温的办法果蔬在采收后最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。
不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬它能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。因此高温冷藏储藏水果蔬菜应根据不同种类控制不同的储藏温度。
湿度调节果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗、重量损失超过5%时就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果相当于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发一方面是由于呼吸作用散发出一部分水分，另一方面是储藏环境的空气湿度过低引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85%——90%左右。如果湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中加湿空气。没有自动喷雾器也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠给微生物滋生创造了条件果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定不得有较大幅度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用增加消耗，另外果蔬还会“出汗”降低了它的储藏性。
水果蔬菜保鲜冷库技术要点特点①不用制冷设备，仅用几台风机，投资小，维护管理费用少，与普通的利用氯利昂货氨制冷的机械制冷库相比节电90％以上，且没有任何污染。
②库内冷源来自冰水，低温稳定、湿度高、保鲜品质好、保鲜期长。
③自动化程度高，管理方便。
④适宜在年平均气温低于13~C，冬季最低气温在-8°C以下的地区建库，气温越低效果越好。
性能指标①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外气温高达40°C以上、冬季库外气温降至—18°C左右的地方，库内温度始终能保持在2-3°C的低温状态。
②在年平均气温为-2-13°C的地区都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库。
③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度可在1-10°C自动调节。
④库内相对湿度一直可保持在90％以上，这对普通机械冷库来说几乎是不可能达到的。
规模形式①贮藏库容量：100-5000吨。
②贮藏品种：苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。
③建筑面积：150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积可贮藏果蔬0．7-10吨。
④建筑形式：因为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地条件，在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支。
⑤管理人员：因为没有复杂的制冷设备，温度可自动调节，贮藏果蔬100-5000吨的库只需2-8名管理人员。
使用冷库进行保鲜时应注意事项温度采用冷库鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
湿度为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
适当晾晒对于蔬菜来说，香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
防止堆压进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
农产品冷库保存温度要求适合0℃左右温度冷库的果蔬苹果、葡萄、梨等常见水果均可放入0℃左右的冷库内进行保鲜贮存；
大部分的根茎类蔬菜都可放入0℃左右的冷库，大白菜、胡萝卜、莴笋、大葱、蒜黄、甘蓝、芹菜等蔬菜在温度为-1~1℃的保鲜库内最适宜，相对的湿度在90%-95%之间；原产于温带、寒带的叶片类蔬菜更适宜存放在0~2℃温度的冷库内，为避免冷害，叶片类蔬菜不能存放在低于0℃的冷库内。同时食用菌类也可放入0℃的冷库内进行存储。
禁忌注意：白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等果蔬，不能立即放入储存式冷库内存储，应当先通过专业的预冷间冷库进行专业的预冷之后，再放入贮存式冷库贮存，可有效降低果蔬的细菌等有害携带，保障果品质量。
适宜2~8℃左右的冷库储存柿子椒、毛豆、菜豆等蔬菜放在冷库内的温度适宜7℃左右，湿度在85%-95%之间；
红薯、土豆、山药等3℃-5℃左右储存较好
10℃以上冷库内储存的果蔬适宜10℃以上冷库贮存的果蔬多为热带水果，储存在过低温的冷库中，很容易使热带水果腐烂、变黑，比如火龙果适宜储存在15℃的冷库内同时还要保障一定的湿度，火龙果的相对湿度在75%-90%最为适宜。
柠檬、香蕉、南瓜等果蔬也适宜储存的温度在13~15℃的冷库内，温度过低也会造成冷害；
茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等果菜类果蔬，适宜放在10~12℃的冷库内存放。
关于果蔬存储的温度，有的有着严格的标准，有的果蔬也需要根据品种的不同，以及具体状况来判定究竟该存放在哪种温度或湿度的冷库中，因此在选择冷库的时候，一定要咨询正规的冷库租赁公司或建造公司，明确适合果蔬温度的冷库，才能更好地利用冷库来对果蔬进行保鲜储存。
都说水果黄瓜要洗干净才可以食用，那么这水果黄瓜应该怎么洗才算是干净呢？吃不完的水果黄瓜可以放在冰箱里面冷藏吗？
水果黄瓜怎么洗才干净
1、淡盐水洗菜可溶解农残
2、去皮去除残留农药
3、短时沸水焯烫也可去农残
4、超声波果蔬解毒清洗机去除农药残留
水果黄瓜可以放冰箱冷藏吗
不能的，在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。除了黄瓜，还有以下几种水果和蔬菜不宜放在冰箱中：
1、香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
2、鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
3、西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。
4、黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
水果黄瓜可以放多少天
如果是购买的新鲜水果黄瓜，在常温的状态下能存放一段时间，但是基本上经过一周黄瓜便出现打蔫的状态，这主要是因为存放的时间太长水果黄瓜的营养物质流失，基本上没什么营养存留，接着水果黄瓜的表皮会出现皱纹，让人难以下口。跟人体发育一样，人老了会长皱纹，水果黄瓜营养物质流失也会造成表皮变皱，这样也说明了水果黄瓜的营养物质所剩无几。
水果黄瓜可以炒菜吗
水果黄瓜可以生吃与熟吃。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以和预防冠心病的发生。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，不要和黄瓜一起食用。
绿叶青菜，比如：
菠菜、生菜、茼蒿、白菜、大葱等；
适宜存储温度在0—5℃之间，需要放置冰箱储存。花菜类蔬菜，比如西兰花、花菜等，绿色蔬菜尤其是夏天放冰箱冷藏最好！
而萝卜，西红柿，黄瓜属于根茎类蔬菜，不宜放时间太长，萝卜和西红柿容易变烂，黄瓜容易变软变黑，容易造成食物中毒。而鸡蛋可以放冰箱冷藏，储存时间长不容易变质。
=常温保鲜可从以下几个环节着手：
1、原料选择。应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。
2、杀菌处理。目前市场上销售的杀菌剂，大部分都具有毒性，残留物对人体有害。本技术选用无毒安全高效杀菌剂——过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬置于含过氧酸020%—030%的杀菌水溶液中浸泡，浸泡时间为1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。
3、保鲜剂的选择。果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果蔬提早成熟、黄化、软化、老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发生的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，不外以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、抗氧化、耐水等全功能效果的“YY—1”型果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。
4、保鲜剂的使用方法。A将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为15克，封口备用。B取杀菌处理后的水果或蔬菜5千克，与1袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实，密封，放入阴凉房屋或地窑中即可保鲜。
5、保鲜的环境条件。所谓的常温下保鲜是指—6—35℃范围内，利用闲置的空房、地窖，采用保鲜剂
以上为保鲜方法，若要进行运输可以做出选择，自行调整。
在疫情下，买菜难是很多家庭的困难，因此在家里多囤积一些放得久的蔬菜水果，还是很有必要的，那么，有哪些适合长期保存的蔬菜水果？下面我就带来介绍。
有哪些适合长期保存的蔬菜水果
蔬菜：
先说最难保存，又最难割舍的蔬菜。
大家爱吃的生菜、空心菜、番薯叶、菜苗，放冰箱小心伺候也不出三天。
真要作为货或是备用，推荐以下这些
能保存一周左右的蔬菜西葫芦、节瓜、苦瓜、黄瓜、莴笋
四季豆、荷兰豆、刀豆、扁豆、带壳毛豆
放冰箱轻松保存一周，跟肉类搭配，餐桌更丰富。
能保存2周的叶菜首选：娃娃菜、大白菜、卷心菜次之：上海青、菜心
擦干水分装保鲜袋，冰箱保存半个月以上没问题，而且有吃绿叶菜的满足感。
可长期囤货的根茎类胡萝卜、土豆、红薯、南瓜、山药
根茎类蔬菜不用我说，常温通风保存，一个月左右没问题，大家根据喜好囤即可。
不占冰箱空间的菜干贡菜、裙带菜、黄花菜、菜花干、木耳、笋干
和冷冻蔬菜比起来，菜干更适合作为囤货。
不占空间，水发后口感也很好，尤其做凉拌烫火锅更是必备。
羊肚菌、茶树菇、香菇、花菇、虫草花、竹荪
强烈推荐备一些干菌菇，煲菌菇汤喝，幸福感超强，也可以作为蔬菜来炒。
真空保鲜蔬菜笋片、藕尖
真空保鲜的蔬菜也可以适当囤一些，和菜干比起来，口感更接近新鲜蔬菜，处理起来也更省时。
水果篇：
柑橘和柚子类
柑橘和柚子类，广义上还包括柠檬等，这些水果有厚厚的皮，其实只要保存得当，表面没有破损，也没有受到挤压什么的，其实可以放很久，不过有可能水分流失一些，可能吃起来口感一般，但是还是可以吃的~~而且可以补充VC，有效避免维生素不足的情况。
苹果类
苹果其实也可以干燥保存很久，但是一定要注意收获的第一时间仔细检查，有没有什么磕碰的，有磕碰的会容易坏。但是没有磕碰的，放三周到一个月不成问题。
关于水果，提醒大家：
柑橘、香蕉等其实不适合冷藏，最好在室内阴凉处存放;
苹果和梨的冷藏保存时间和室温差不多，最好也在室内阴凉处存放，不占冰箱的空间;
已经切开的水果、包装好的水果拼盘，都要保鲜膜包好放冰箱;
吃前要用流水彻底洗干净，但不要用洗洁精清洗
发现腐烂发霉的水果，要及时挑出来扔掉，避免污染扩大。
豫公