鸭肉可以算是最美味可口的肉制品之一了，在其中以全聚德烤鸭的烤鸭遭受最多的人的钟爱。全聚德烤鸭的烤鸭烤成的鸭子表皮松脆，肉质地细嫩，肥实而不腻口，口感美味，脆中有嫩，嫩中有脆。而想烤成的备好的鸭子，流程实际上也是十分的繁杂。
北京市烤鸭不但外脆里嫩，肉质地肥实而不腻口，还颜色艳红。”服务生指向一盘烤鸭详细介绍道。只看见一只外型圆润、皮上油亮闪动的烤鸭置放在嫩白的青花瓷盘里，周边摆上一圈翠绿色的黄瓜切片，翠绿的香青菜叶撒落期间，鸭子头上再置放一朵胡萝卜花。红、黄、绿三色融合，光看一下就让人垂涎三尺
烤鸭：烘烤分成三个流程，第一个过程是制胚：要想搞好烤鸭，最先鸭子就需要选择肉质地较肥硕的做为原材料，接着开展后期的拨毛、清理等流程，最终获得一只解决好的鸭子。鸭子处理好后要晾胚，在18度的条件中晾30个钟头上下就可以了。
第二个流程是烘烤：烤鸭时要的是枣木，那样枣香气还可以融进到鸭肉之中，温度控制一般调节在195度以上那样鸭子才可以维持鼓状。第三个过程是片制：烤好的鸭子要用利刀头好，每一片的薄厚尺寸都需要保持一致。
包的造型艺术，片好的鸭子也不是立即就能吃的，一般要等3-5min，此刻鸭肉的香气才打进顶峰。吃的情况下包上饼皮，鸭肉沾有一点甜面酱，再再加上黄瓜丝、京葱，通道时美味酥香、肥实而不腻口，这才算的上是真真正正备好的烤鸭。
烤鸭是出行推上来的，老师傅会当你的面片的，“一般套餐内容”和“盛世牡丹”的价位相距100，而人眼上的差别是——“盛世牡丹”会把鸭子片成牧丹样子。鸭架的挑选有二种，或是煮汤，鸭汤每个人一小碗，可以不限量加上，还可以制成香辣，翻鱼一股票大盘，吃二根就逐渐粘了。
以前的年货大棚都是北京人爱吃的。今年时隔两年，北京全聚德再次推出年货大棚。为了赶上春节的火爆，全聚德还推出了线上年夜饭套餐和外卖礼盒。聚德的北京八块，看着包装挺好看的，不知道是什么味道，很期待。
全聚德有什么年货卖吗？
是的，有，北京有各种各样的特产。它在农历十二月初八开放，一直持续到正月十五。
它位于北京全聚德和平门。
腊八，腊八，是腊八之后的一年。
过了两年，全聚德的新年大棚又建好了。今年，聚德还将在春节前夕推出家庭年夜饭外卖服务，让北京人在春节期间体验传统盒饭。
聚德年货
今年全聚德年货不仅有全聚德集团统一生产的十多个系列的特色商品，还有春节礼品、北京八件、年货食用酱类商品。
全鸭席精品礼盒、咸鸭蛋礼盒、丰泽园礼盒、二锅头酒礼盒，正是过年走亲访友的合适礼品。
权得出品的北京八大小吃
“北京八件”由八种老北京传统小吃组成：——鸭酥、咸酥、北京饼派、豆沙酥派、凤梨酥、虎皮酥、一品酥、萨其玛。用优质低筋面粉和精制绵白糖手工制作而成。外包装盒采用老北京小吃盒风格，喜庆祥和，每盒188元。
有茶熏小鸭，辣鸭肫，酸辣黄瓜什锦，五香猪蹄，五香酱肘子等。在“汤-汤酱货”的礼盒里。每个盘子都是独立真空包装的。
欢送家宴服务
今年全聚德推出了送家宴服务。以前北京人把送餐菜叫做“盒饭菜”。民国时期，有一些大家族做后台。家里有客人的话，就会买一些大饭店的外卖菜，这在当时成了惯例。
老先例在哪里？全聚德也想延续这个习俗。
今年推出了两种外卖套餐，包括精致烤鸭、老式酸菜肉、油焖白虾、干烧鱼、番茄酱黑山羊、北京风味四喜丸子、脆皮鸡和其他传统的春节菜肴。
腊八至正月十五期间，可提前三天电话或扫描二维码预约下单，五环内快递送货上门。
全聚德
权得是老字号了！成立之初，以烤驴肉闻名。店里的酸菜烤箱肉是经典的老菜，主要是酸菜和烤箱肉。这些菜有155年的历史了！
腊八节当天，很多腊肉制品受到大家的欢迎。今年腊八节，你喝腊八粥吃腊八蒜了吗？
按照北京的老文化，腊八节一定要泡腊八蒜，到了第五天，拿出来和各种饺子一起吃才好吃。
北京很多酒店的腊八蒜也卖得不错。
如果你也对全聚德的新年大棚，全聚德和平店感兴趣的话，坐地铁2号线和平门站C出口下车，有很多公交车可以到达。
全聚德是挂炉烤鸭，皮更酥脆一些。便宜坊是焖炉烤鸭，肉质更细腻一些。全聚德是梨花木的吊炉烤鸭，便宜坊主打蔬菜味道或者花木味道的焖炉烤鸭。
便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，是最早的北京烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。
烤鸭的注意事项和重点须知：
烤鸭明火烤制而成，是独具特色的风味小吃，有补虚劳、滋五脏的功效，但由于制作过程容易产生致癌物质，并不是和吃太多。鸭肉富含蛋白质，所含的脂肪酸熔点低，非常容易消化吸收，具有滋烤鸭是明火烤制而成的，有非常诱人的香气，而且口感肥而不腻，能刺激食欲。
烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，所含的脂肪酸熔点比较低，极容易被人体消化吸收。不过由于烤鸭不含维生素C、维生素A等营养素，在吃的时候，搭配大葱、黄瓜、大蒜等，会让营养更加均衡。
用料：鸭架 一个、白萝卜 半个、盐糖 少许、葱花 少许、白胡椒粉 少许
1、首先先把烤鸭架用刀切块，如图所示。
2、再把白萝卜洗干净，用刀切成块状。
3、然后再把鸭架、萝卜和适量清水倒入锅里，煮开。
4、水开后，小火焖煮1个小时，盐一定要最后才放，不然汤就不怎么白了。
5、时间到后，盛出鸭汤，调入少许盐、少许糖、少许胡椒粉和少许葱花，即可食用。
豫公