印度鬼椒、涮涮辣、小米辣、灯笼椒、孟定朝天椒、那刀辣、小雀辣、丘北辣椒、朝天椒、二荆条、花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒、朝天椒、邵阳干辣椒大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红）、长椒、圆锥椒、黄灯笼椒、天等椒、五色椒、佛手椒、樱桃椒、巧克力辣椒、梦都莎观赏椒、彩星观赏椒等。
印度鬼椒、涮涮辣、小米辣、灯笼椒、孟定朝天椒、那刀辣、小雀辣、丘北辣椒、朝天椒、二荆条、花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒、朝天椒、邵阳干辣椒大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红）、长椒、圆锥椒、黄灯笼椒、天等椒、五色椒、佛手椒、樱桃椒、巧克力辣椒、梦都莎观赏椒、彩星观赏椒等。
文山特产主要有：三七、文山他披梨、椒盐饼、丘北辣椒、砚山米线等。
1、三七
三七是很名贵的一种中药材，被称为“金不换”，文山盛产三七，是三七的原产地，在产量和质量上均居全国之首，历来有“三七之乡”的美誉。
2、文山他披梨
文山他披梨有很高的营养价值，果形优美，而且梨核比一般的梨核要小一些，皮也要薄一些，汁多，味甜。
3、椒盐饼
椒盐饼是一道美味的菜肴，色泽金黄，表皮酥脆，馅心咸甜适口。主要由面粉、猪油、白糖等材料制作而成。
4、丘北辣椒
丘北辣椒是丘北县的土特名产，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点。不仅可以作为调味品，还具有助消化等功能，被称为“云南小椒”。
5、砚山米线
米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
第一章 总则第一条 为了保证丘北辣椒原产地产品质量和品牌特色，促进丘北辣椒产业健康发展，根据《中华人民共和国民族区域自治法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关法律法规，结合文山壮族苗族自治州（以下简称自治州）实际，制定本条例。第二条 自治州行政区域内从事丘北辣椒种植、加工、营销、科研、技术推广、中介服务、管理等活动的单位和个人，应当遵守本条例。第三条 本条例所称丘北辣椒是指以丘北原产地辣椒品种为种源，符合云南省丘北辣椒综合标准，按照自治州丘北辣椒生产技术规程选育、种植和生产加工的辣椒。第四条 丘北辣椒产业发展应当坚持种质优先、品种优化、生态安全、科学管理、创新开发、提质增效的原则，促进产业发展规模化、基地化、品牌化和市场化。第五条 自治州、县（市）人民政府应当重视丘北辣椒产业发展工作，统筹区域布局，完善管理机制，改善发展环境，并将其纳入国民经济和社会发展规划。
乡（镇）人民政府应当制定丘北辣椒种植规划，合理安排种植计划。第六条 自治州、县（市）人民政府应当设立丘北辣椒产业发展专项资金，列入本级年度财政预算，并随着经济增长逐年递增。
专项资金主要用于丘北辣椒生产基地建设、科学研究、技术推广、种质资源保护、检测检验、企业扶持和奖励等。第七条 自治州、县（市）人民政府农业主管部门主管丘北辣椒产业发展工作，其主要职责是：
（一）宣传贯彻执行有关法律法规和本条例；
（二）编制丘北辣椒产业发展规划，拟定政策措施，报同级人民政府批准后组织实施；
（三）组织丘北辣椒的生产、科研和技术推广工作；
（四）分析丘北辣椒发展态势和市场趋势，发布产业发展信息，提供咨询及相关服务；
（五）办理丘北辣椒专用标志标识等相关手续；
（六）负责丘北辣椒种质资源的鉴定、保护和监督管理等工作，并向社会公布重点保护和可利用种质资源名录；
（七）组织开展种质资源的调查、建档、监测等相关工作；
（八）行使本条例赋予的行政处罚权。第八条 自治州、县（市）人民政府的发展改革、财政、工业信息化、商务、科技、质监、工商、出入境检验检疫、食品药品监管等部门，应当按照各自职责做好丘北辣椒产业发展的相关工作。第九条 自治州、县（市）人民政府应当加强丘北辣椒产业发展的宣传工作，开展产品推介活动，支持丘北辣椒文化研究工作。
每年的十一月十日为丘北辣椒节。第十条 自治州、县（市）人民政府鼓励单位和个人以投资、融资、土地流转、企业联合等方式发展丘北辣椒产业。第十一条 自治州、县（市）人民政府对在丘北辣椒产业发展工作中做出显著成绩的单位和个人，应当给予表彰奖励。第二章 品种保护与选育第十二条 自治州人民政府农业主管部门根据需要建立丘北辣椒种质资源基地，制定保护方案，划定保护区范围，报自治州人民政府审查并按规定报批后实施。
在保护区范围内应当设立保护标志。第十三条 任何单位和个人在保护区范围内不得破坏种质资源，不得损毁保护区标志，不得擅自占用保护区耕地。第十四条 自治州人民政府应当加强对丘北辣椒种质资源的保护管理。在基地保护区范围内采集或者向自治州外提供丘北辣椒种质资源以及从外地引进辣椒种质资源的，应当经自治州人民政府农业主管部门批准。第十五条 丘北辣椒的科研育种机构负责丘北辣椒种质资源的调查、收集、整理、鉴定、登记、保存和利用等工作，建立和完善种质资源库。第十六条 自治州、县（市）人民政府应当建立丘北辣椒繁育基地，加强品种选育和改良工作，鼓励单位和个人依法从事丘北辣椒品种选育与开发。
任何单位和个人不得损坏繁育基地设备设施和育种材料。第十七条 自治州人民政府应当做好丘北辣椒优良品种的登记工作，登记的品种应当向社会公告。
未经登记的，不得假冒已登记的丘北辣椒品种发布广告。
农业主管部门不得推广种植未经登记的丘北辣椒品种。第十八条 生产经营已登记的丘北辣椒品种种子的单位和个人，应当向县（市）人民政府农业主管部门办理生产经营许可证。
中国有哪些辣椒产地？哪里的辣椒最好吃？都说自己家乡的辣椒好，香味浓，辣味够，但个人觉得，自己喜欢的才是好的。曾经有一次在北京的新发地市场里找自己喜欢的辣椒，干辣椒，要辣，还要香。个人只知道咱云南丘北的辣椒好，又辣且香，找了几天，尝遍了所有在那里卖着的辣椒品种，没有一个够味的。最后，在一个河南大姐那里找到了咱云南的丘北辣椒。
她进的这个辣椒卖了几年了，才卖了一半的，剩下的就被我全购了。自己喜欢的辣椒，不是说买就能买到的，特别是在外地，出了自己的家乡。啥子弹头，灯笼辣，那辣和香都达不到我的标准。够味的，还是咱云南的辣椒。辣椒，再你咋吹有多好，有多辣，还是要自己适合才是好的，不是靠吹出来的就能做到让别人喜欢的。一百人有一百个口味，所谓众口难调就是这样的。
朝天椒辣味大香味不足，因此常与二荆条辣椒混合使用，二荆条辣椒香味大但辣味不足，二者常常可以互补，一般比例是1:1使用，在口味上辣味大的地区可以增加朝天椒的比例，相反在口味上辣味比较低的地区可减少朝天椒的比例。最常用的地方是红油的炼制，炼制红油时朝天椒与二荆条辣椒可按1:1的比例混合，然后才炼制红油，红油是许多凉菜的必用油，比如“口水鸡”等。
像云南德宏州的涮涮辣对于一般人来说是无法食用的，我在德宏的时候，当地厨师听说我是四川人，就用半盘的涮涮辣做了一盘回锅肉，吃的时候感觉口里放了一把烧碱，无法食下，那厨师还说了一句，我以为四川人多厉害呢，不过如此，我让他试一下，他连连摆头，连试都不敢试一下。
文山的特产有：文山三七、广南铁皮石斛、富宁八角、丘北辣椒、文山牛、文山雪梨、广南西枫斗、底圩茶、砚山小粒花生、西畴阳荷、广南八宝米、广南豆沙肉、文山椒盐饼、马关核桃等。
文山特产文山三七是文山的著名特产，云南省文山州文山县是三七的原产地，该地种植三七已有四百多年的历史，三七是一种传统的名贵药材。
富宁八角是文山的特产之一，八角在北方被称为”大料“，主要用作香料、化工原料和药用，种植八角是富宁人民的主要的经济来源之一。
丘北辣椒的原产地是丘北县，丘北辣椒距今已有130多年的种植历史，辣椒中含有脂肪、蛋白质、辣椒素、胡萝卜素等营养成分。
豫公