剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要成分是鱼头和剁椒。也是很多餐厅的招牌菜。基本上，当我去湘餐厅时，我必须点一道菜。除了在餐馆吃饭，我还让自己像在家一样。煮过之后，味道并不比外面差。我觉得其他做法都是直接上锅蒸。我有一个秘方，绝对不能直接在锅上蒸。大家分享一下制作方法：首先我们准备好需要的食材：
大头鱼头
一小块姜，一个大蒜，半个大葱，3个小葱，一勺豆豉，一个青椒
浏阳河有适量的胡椒，每个家庭都有适量的红辣椒
调料：1。酱油，2。酱油，3。油耗，4。清蒸鱼酱油，5。料酒，6。盐，7。糖，8。鸡粉，9。胡椒
让我们开始制作下一个
1先将鱼头切成两半，在鱼头上均匀涂抹料酒和盐，腌制15分钟。
2青椒、红椒切小块，生姜切沫，蒜蒜切蒜，大葱切小块。
3锅里烧油，油要稍微多一点。油温升至50%热度时，将切好的辅料放入油锅内，炒出香味，加入浏阳河剁椒、家家红辣椒，继续小火炒(切记火不要大，以免糊锅)。当你闻到香味时，我们给它调味，加入适量的食用盐(你可以尝起来咸淡)，加入鸡粉。加入一勺猪油，蒸鱼，剁椒，煮沸，收集汁液，均匀地涂在鱼头上，用大火蒸，上汽后蒸15分钟
4锅出锅后，在鱼头上撒上胡椒粉，豆粕切碎，葱、葱花切碎，均匀撒在鱼头上
5烧一点猪油，油温要高。当油冒烟时，把油倒在鱼头上。当你听到咝咝的声音，闻到一阵青葱香味飘出来，你就想不到流口水了
[注意]
千万不要直接在锅上蒸，先用盐腌制去腥，再用食材腌制，这样鱼就不会有腥味，口感更好。
剁椒蒸完鱼头，把盘子里的水倒掉，因为水有很大的腥味。然后加入葱姜和少许蒸鱼豆油，炖5分钟左右，鱼头无腥味，鱼更鲜美。
以上是剁椒鱼头的制作方法。你喜欢的朋友可以在家试试。如果你有更好的烹饪技巧，欢迎评论并在下面留言，与其他朋友分享讨论
葱1根 蒜2瓣 小红尖椒8个 大绿尖椒3个 郫县豆瓣酱2勺 白砂糖少许 生抽少许 料酒少许 油少许
1)葱切成4CM的长段,小红尖椒切小段,大绿尖椒去籽切成方块,大蒜拍烂
2)猪五花肉清洗干净,正块放入滚水锅中煮熟捞出,待凉后切成薄片备用
3)炒锅中倒入油烧热,煎香大蒜和小红尖椒,放入猪五花肉片大火爆炒成金**,加郫县豆瓣酱,大绿尖椒,白砂糖,生抽, 料酒炒熟即可
可以直接将它切成两半，将之压扁，左手按着尖椒，右手拿着刀，直接切丝，均匀的用力，速度不要太快，以免弄伤到手。
尖椒怎么切比较好
1、尖椒的筋是很多的，所以在处理的时候，我们需要将它从横切面切开，这样就可以很好的切了。
2、我们用左手拿着尖椒的蒂，在食指出切下去，就是一个圆圈的形状，这时就可以将里面的筋和籽全部去取出来了，左手一定要小心，避免刀切到，误伤了手指。
3、尖椒最辣的部分就是尖椒的种子了，那真的是太辣了，等取出来之后，我们就可以顺着它的纹路，斜切，左手要一直按着尖椒的皮，这样才能切开。
4、我们在切的时候，左手距离刀口大约在2厘米左右，避免伤及到手指。尖椒可以切丝切片。就是口感不一样。
尖椒怎么切丝
其实尖椒切丝是非常简单的，首先我们需要将尖椒处理好了，也就是将它放入清水中仔细的清洗，随后按着它的蒂往下一压，就可以将之拔出来，它的内籽就可以完全出来了，随后再仔细清洗它的内部。一定要清洗干净了，因为尖椒本身是非常辣的。等清洗好了之后，就可以直接将它切成两半，将之压扁，左手按着尖椒，右手拿着刀，直接切丝，均匀的用力，速度不要太快，以免弄伤到手。
尖椒的食用方法
1、尖椒炒食：一般将尖椒用于炒食的话，我们就可以直接将尖椒切丝或者小块状。因为翻炒的时间短，切的细一点，可以很好的入味，口感也是脆脆的。
2、虎皮尖椒：这种做法，就不需要切了，直接将肉灌到尖椒内部，随后将它放入锅中煎炸两面金黄，随后放入调制的酱汁进行焖煮，等入了味就可以吃了，这种做法，味道是比较浓郁的，广受大家的喜爱。
3、尖椒凉拌：这种做法就是最简单的那种了，我们可以直接将尖椒切丝作为凉菜的配料，给它提味就可以了。
问题一：尖椒如何切菱形？ 切滚刀呀。
也就是说的是你把刀与尖椒斜对着切，也就是你说的菱形的45度角，然后你切一刀以后把尖椒滚转一下，就是把尖椒侧翻一下，再切。然后再侧翻一下，再切下一刀，这样切出来就是菱形了。
问题二：青椒怎么切菱形 先斜刀切成宽条装，再换个方向切城◇
问题三：辣椒菱形切法图解 先斜刀切成宽条装，再换个方向切城◇
问题四：怎么将辣椒切成菱形的 先把辣椒切成条，再将三、四条辣椒条一个比一个低一公分左右摆好，然后用刀顺着斜度切，就切出菱形来了，我是这么切的。
问题五：红椒怎么切菱形 刀与红椒成45度角切就成菱形了啊。
问题六：尖椒棱形怎么切 先切竖条・在斜着切,下一刀和它保持平行,距离和条的宽度一样就可以,斜刀角度要小点,小于45度就可以了。
问题七：大灯笼辣椒怎么切成菱形 求图解 挑平整的地方切成长条．再斜切成菱形就行了。
问题八：菱形的辣椒 怎么切 这个要小心的来，去蒂，刨开，然后双斜刀不就可以了。
问题九：辣椒怎么切好看 这得看怎么烧吧。也得看是什么辣椒吧。
我以前在酒店做过侍应，传菜，到厨房看的时候注意到：
若是炒西芹，厨师们是把辣椒随意拍开，去籽，切成菱形。
若是炒三丝，那不用说是切细条。而且掐头去尾，每根丝都等长。
若是煎辣椒，那就不用切啊，整根的啦。
切青椒是一门技术活，青椒切得好炒出来的青椒也会更好吃，很多厨房新手都不太会切青椒，下面介绍青椒怎么切 这样切才对。
青椒怎么切
1首先，将挑好的青椒洗干净备用。
2用大拇指按压青椒柄的部分。
3手握着青椒柄，轻轻旋转，小心取出青椒柄和连在上面的籽粒。
4如果不小心有籽粒掉落到青椒内部，再用清水冲干净。
5再将青椒按扁切成自己要用的形状就ok了，是不是很简单呢
青椒的医用价值
辣椒味辛、性热，入心、脾经。
有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
挑选青椒要注意
要选皮深色的青椒，皮厚够硬，表皮没有任何伤害的，而青椒蒂要结实。如果小朋友不喜欢青椒的菜味，不妨将青椒汆烫约10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特别能去生味、保留青椒甜味。
青椒胡萝卜炒肉片怎么做
青椒胡萝卜炒肉片，顾名思义，原材料都是常见的食材。但是有的朋友不知道要用到什么调料，也有的人不知道在烹饪前如何处理肉片。那么有疑问的朋友根据下面的方法学习一下吧。
材料：胡萝卜、肉片、青椒
调料：食用油、酱油、鱼露、生粉
步骤：
1、肉片洗尽后挤干水分，装入碗中，加入食用油、生粉、酱油。
2、用筷子将肉片和辅料搅拌均匀，静止淹渍10分钟左右。
3、炒锅置于火上，热锅后注入食用油，大火烧开油，放入肉片快炒至不见血水溢出。
4、熄火，铲出8成熟的肉片装入容器里，待用。
5、利用淹渍肉片时间来处理胡萝卜，去皮、洗净、切丝，青椒丝是先前切的。
6、刚才炒肉片的油锅，再置于火上，大火热锅后，放入两丝。快速翻炒加鱼露调味。
7、青椒丝、胡萝卜丝炒至八成熟时，放入肉片一起翻炒均匀。
8、熄火，装盘。
方法步骤：
1、用菜刀将洗干净的辣椒沿着中心剖成两边对等的长条。
2、刀放平，去除辣椒里面的辣椒经和辣椒籽。
3、菜刀和辣椒条成45度斜角夹角，顺序切开即可成菱形。
扩展资料：
红椒的价值：
一、性能
味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。
二、成分
1、含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
2、本品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
三、功效
1、预防心血管疾病：可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
2、促进新陈代谢：其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
3、抗老化：红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
四、用途
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
-红椒
今天小编来介绍一下菜椒的二种切法。
现在我们来切瓜胶，切瓜胶首先我们要去嚢，首先我们在头部切上一刀，切的时候要有一定的厚度，这样很容易凸显出菜椒的心。
在背部也切上一刀！切的时候也尽量切进去一点。
这样它整个心就容易凸显在我们眼前。
接着我们在旁边开上一刀，然后用片刀的方式把辣椒心给去掉。这样很容易就把辣椒心给完整的取出来了。
（辣椒心的籽在炒的时候会洒落到处都是，影响菜肴的美观，所以我们要去掉）
接下来我们切辣椒，辣椒有很多的切法，第一种：切片。
首先我们来切一个三角形，切出不规则的形状，大小要尽量保持一致。
最后处理一下彩椒的头尾，我们一定要把它切均匀，因为在家里丢了怪可惜的，所以在家里做菜一般我们保留它。
接下来我们学习第二种切法：切丝
辣椒切丝也是一种常见的切法，也是首先取出辣椒心，然后切成6厘米左右的段，然后再切丝。
这样我们就把辣椒处理完了
我们在家里炒的时候会搭配一些胡萝卜丝或洋葱丝，进行一个三丝的会炒。
豫公