寿司的制作材料:
主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
寿司的做法:
1 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;
2 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;
3 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;
4 把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;
5 瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用;
6 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。
食物相克稻米:唐�6�1孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清�6�1王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
日本红豆饭
日本红豆饭的制作材料:
〖主料〗:红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克) 〖辅料〗:水4杯 〖调料/腌料〗:盐、炒香黑芝麻少许
日本红豆饭的做法:
1红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟。
3但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式三文鱼生鱼片
日式三文鱼生鱼片的制作材料:
〖主料〗:挪威三文鱼净肉300克 〖辅料〗:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏 〖调料/腌料〗:日本浓口酱油各适量
日式三文鱼生鱼片的做法:
1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
酸辣蒸日式豆腐
酸辣蒸日式豆腐的制作材料:
主料:日式豆腐、西兰花 配料:猪肉粒、水发冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒 调料:泰国鸡酱、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、生粉、味精
酸辣蒸日式豆腐的做法:
1.将日式豆腐切成小段,中间掏洞,放入配菜盘里,西兰花切成小朵,放入盘里待用
2.将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗,加调味料拌成馅料,放入挖好的豆腐内制成生坯待用;
3.将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边
4.淋上事先调姝酸辣汁,即可上席
特别关照:挖豆腐时必须选用专业工具,否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单,将绿芥末秋醋调匀即可。
日式凉面
日式凉面的制作材料:
主料:日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
日式凉面的做法:
1先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。
2清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。
4面粘调好的凉面汁即可食用。
日式炸猪排
日式炸猪排的制作材料:
〖主料〗:小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗 〖辅料〗:低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。 〖调料/腌料〗:出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙
日式炸猪排的做法:
1将高丽菜切成细丝状,泡入冰水中,使其香脆爽口。
2小里肌切成3块,每块50公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里备用。
4把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥,再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中备用。
6将作法1的高丽菜丝捞起,沥干水份后放入高丽菜叶中,蕃茄洗净后切半,放在高丽菜丝旁,然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候,将酱汁淋上,或是夹取猪排沾取酱汁食用均可
简单的十道日本料理及做法
日本料理是大家比较喜欢得外国料理之一,日本料理做法简单菜式独特,深受大家的喜爱,本文为大家提供简单的十道日本料理及做法,欢迎阅读。
天妇罗虾
<主料>
虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。
<做法>
1、虾去头,去虾线,壳只留下尾部那一点,控干水分;
2、天妇罗粉,照着袋子上的说明,取出两份等量的粉;
3、将其中的一份调成面糊;
4、锅中放油,油热后,把虾现在干粉里裹一下;
5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下;
6、放入锅中炸熟,出锅时用吸油纸把油吸一下。
三文鱼寿司
<主料>
挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
<调料>
寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)
<做法>
1、 将米饭蒸熟,晾至不烫手才可以使用;
2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀,加入糖,黑胡椒和盐搅匀;
3、 胡萝卜切成细条后,放入开水中焯烫1分钟,捞出后过冷水,充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可,看个人喜好),和三文鱼分别切成与海苔等长的,与胡萝卜条粗细相似的条;
4、 在寿司帘子上,放一张海苔,将光滑的那面朝下,手上沾一些清水,将米饭抓起后,薄薄的,均匀的铺在海苔上,然后放三文鱼,胡萝卜和黄瓜条。卷的时候,两个大拇指往前推海苔,两只手的其他四指往里收着卷,要卷的紧些;
5、卷好后,切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
日本红豆饭
<主料>
红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克)
辅料:水4杯
<调料>
盐、炒香黑芝麻少许
<做法>
1、红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉;
2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟;
3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮);
4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式大阪烧
<主料>
高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量
<做法>
1、高丽菜、红椒洗净,切成极细的丝,置于大盆中;
2、猪肉剁成末,加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;
3、将肉末和小虾皮倒入盆中;
4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;
5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;
6、煎锅倒油烧、至六成热,倒入面糊,中小炎煎制;
7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面,至熟透;
9、将煎好的面饼盛出,表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢),撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好,没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。
日式猪排盖饭
<主料>
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
<准备>
1、猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松;
2、鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的'蛋液;
3、小葱切碎丁;
4、海苔剪成细丝;
<做法>
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松);
2、用肉锤轻轻锤松,拍薄;
3、撒上黑胡椒;
4、撒少许盐腌渍;
5、将肉片裹淀粉;
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液;
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠;
8、平底锅放油,将其放入煎至两面金黄;
9、将其捞出,控干油;
10、将猪排切块;
11、洋葱切丝,放入锅内;
12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁;
13、酱汁倒入锅内;
14、熬煮至洋葱变软,入味;
15、将猪排放入,熬煮至猪排入味;
16、汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入;
17、加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟;
18、碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝。
鳗鱼滑蛋盖饭
<主料>
鳗鱼1片
<辅料>
鸡蛋4个 洋葱1个
<调料>
花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量
<做法>
1、洋葱切丝;
2、鳗鱼切大小适中的段;
3、鸡蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉;
4、锅烧热,放入适量山茶油;
5、放入洋葱丝炒软;
6、放入适量味淋;
7、倒入烤肉酱和照烧酱,中火烧开;
8、再放入适量白糖翻炒均匀;
9、放入鳗鱼,将鳗鱼放在锅的一边;
10、将蛋液倒入锅的另一边;
11、盖上锅盖,继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火;
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上,在洒上点木鱼花就可以开吃啦。
日式酱煮黑豆
<主料>
黑豆200克 冰糖20克 酱油40克
<辅料>
清水1600克
<做法>
1、锅内倒入清水1600克;
2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克);
3、放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用;
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可;
5、待酱汁基本冷却后,将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中,然后静置浸泡约6-15小时;
6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置;
7、黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮,与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可,如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意;
8、煮好的黑豆水分焖干,已经酥软,如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量,水量越少焖煮的时间也越短。
铁板日式豆腐
<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜
<调料>
盐、糖、味精、生抽。
<做法>
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金**捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
日式小银鱼饭团
<主料>
熟的或者干燥小银鱼100G左右,酱油30ML,味淋30ML,料酒15ML
<做法>
1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的;
2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉然后倒入小银鱼中小火继续煮;
3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味;
4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。
日式乌冬面
<主料>
新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包
辅料:小葱一根
<调料>
日式酱油少许、盐少许、鸡精少许
<做法>
1、把水烧开放入乌冬面汆熟;
2、捞起放入冷水中冷却备用;
3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟;
4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用;
5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用;
6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用;
7、取干净的过倒入适量的清水,再倒入少许日式酱油煮开;
8、放入盐和鸡精关火;
9、面条沥干水份装入碗中,倒入煮好的汤水,放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。
;日本料理
料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张,日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员,日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色:清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为日本料理的特色。
日本料理烹调原则:
五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黄、红、绿。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类别:
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色:
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单
当我们到了日本料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种:
(一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
(二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。也因此,一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜:
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾,配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末,食用时可将研末放入沾料中调匀,一边沾一边吃。 常见的炸物,有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬](炸榴梿)就是一道香酥可口的特殊扬物,颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类,烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等,烧物不能够回锅重新加热,因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种:
一、素烧:将沙拉涂抹在食材上,直接于烤箱内烤。
二、照烧:将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。
三、串烧:将食物串在竹签上,直接置渔火炉网上,反覆烧烤。
四、铁板烧:将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧:先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上,再将食物,置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧:以竹签将整只鱼或是虾,固定成形,置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤:以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤,常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内,腌渍数小时后,放置于烤箱内烤熟。
日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太鱼的鱼籽,韩国料理日本料理中的特色原料。黄线狭鳕朝鲜语和中国东北官话称为明太鱼,朝鲜族人最爱食用鱼类,清明节家家户户吃明太鱼。其鱼籽经辣椒等香料腌制后,称明太子。
菜品特色明太鱼又名狭鳕。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的66~102倍,为头长的41~46倍,为眼径的39~48倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大,前位,斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位,到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12~14、12~18、20~21,臀鳍19~23,21~23,第一臀鳍始于第二背鳍稍前方,胸鳍18~20,腹鳍6,始于胸鳍稍前方,第二鳍条突出为丝状,尾鳍凹叉状。
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可做汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做火锅汤底。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤可暖身醒胃。
日式味噌汤(做法一)
材料
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
制作过程
1鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净
2锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想
味噌汤(做法二)
[原料/调料]
豆腐 1/4块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[制作流程]
1葱切细末,用布包起后,再用水冲洗,以除去呛味。
2将豆腐切小丁,泡入水中备用。
3海带芽泡水使其膨胀,再沥乾水份备用。
4将出汁放入锅中煮开,把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。
5在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末,再倒入作法4的热汤即可。
寿司的做法详细介绍菜系及功效:日本料理 精品主食 甜品/点心 青少年食谱
口味:酸甜味 工艺:其他
寿司的制作材料:
主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
教您寿司怎么做,如何做寿司才好吃
1 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;
2 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;
3 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;
4 把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;
5 瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用;
6 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。
小帖士-食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、
时蔬天妇罗的制作材料:
主料:红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克
辅料:鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量
调料:面衣主料:冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc。
教您时蔬天妇罗怎么做,如何做时蔬天妇罗才好吃
1将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。
2牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。
4将酱汁拌匀后,煮开备用。
5把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。
6起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。
7捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。
注释:
1作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
2面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
3油炸时,可用筷子插入天妇罗中心,使其受热均匀,炸出来的成品口感才能一致。
五色寿司饭的制作材料:
主料:米饭,甜虾,米**的贝柱,白色的乌贼肉,橙红色的鱼籽,红色的金枪鱼肉,**的糖姜片,绿色的紫苏叶子。
教您五色寿司饭怎么做,如何做五色寿司饭才好吃
看起来好漂亮,做起来很简单——蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。米饭上码放粉色的甜虾、米**的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、**的糖姜片,绿色的紫苏叶子。再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜
腐皮牛肉寿司的制作材料:
主料:腐皮1张,碎牛肉约250克
辅料:马蹄4个,葱粒1汤匙。
调料: 调料:水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,胡椒粉各适量。调料:罐头上汤(或水)1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许。
教您腐皮牛肉寿司怎么做,如何做腐皮牛肉寿司才好吃
1、马蹄去皮洗净,沥干水拍碎。
2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
3、腐皮先用湿布揩抹干净,并剪去四周硬边,分成二份,分别涂上一层薄生粉,加馅料包卷成长筒状,收口向下放在碟上,隔沸水蒸八分钟拿出,切成三厘米长段,放回碟上。
4、烧热二汤匙油,拌匀调味汁料倒入煮滚,淋在牛肉卷面即成。
日式三文鱼生鱼片的制作材料:
主料:挪威三文鱼净肉300克
辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料:日本浓口酱油各适量
教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃
1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
日式凉面的制作材料:
主料:日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
教您日式凉面怎么做,如何做日式凉面才好吃
1先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。
2清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。 4面粘调好的凉面汁即可食用。
日式炸猪排的制作材料:
主料:小里肌150克,高丽菜1/4个,高丽菜叶1片,小蕃茄1颗
辅料:低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,苹果(小)1/2个,玉米粉适量。
调料:出汁50cc,乌醋100cc,蕃茄酱50cc,辣椒酱 1又1/2小匙
教您日式炸猪排怎么做,如何做日式炸猪排才好吃
1将高丽菜切成细丝状,泡入冰水中,使其香脆爽口。
2小里肌切成3块,每块50公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里备用。
4把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥,再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中备用。
6将作法1的高丽菜丝捞起,沥干水份后放入高丽菜叶中,蕃茄洗净后切半,放在高丽菜丝旁,然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候,将酱汁淋上,或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
东京蛋卷寿司的制作材料:
主料:罐装金枪鱼 配料:鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔
调料:糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油
教您东京蛋卷寿司怎么做,如何做东京蛋卷寿司才好吃
1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮
3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。
日式叉烧肉的制作材料:
主料:梅花肉1斤
辅料:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)
调料:八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙
教您日式叉烧肉怎么做,如何做日式叉烧肉才好吃
1 梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2 腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄。
3 续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4 待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用。
蔬果寿司的制作材料:
主料:白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许
教您蔬果寿司怎么做,如何做蔬果寿司才好吃
1黄秋葵烫过漂凉。
2寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高,变换一下材料,健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。
日式乌冬面汤的制作材料:
主料:大石味林(即日本的鸡精,超市有售;买不到可用鸡精代替)1~2 茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1~2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6~8枚,香葱若干。
教您日式乌冬面汤怎么做,如何做日式乌冬面汤才好吃
1烹制大石高汤,文火焖煮使味道醇正。
2将乌冬面煮熟,把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条,甜洋葱切成块,条状蘑菇切成三分之一长,伞状蘑菇撕扯成条,再加入高汤熬煮。
3把面条放入高汤中,稍加热即可。
4把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后,浇入热面汤,再撒上香葱碎。
Tips:日本的味林和酱汤味道都比较重,不可多放。如佐以日式小菜,味道更佳。
日式海鲜炒面的制作材料:
主料:鱼肉80克,青椒30克,洋葱20克京,葱10克,蘑菇10克,大蒜1只,虾仁30克,目鱼30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克
日式海鲜炒面的特色:
日本风味,鲜香适口。
教您日式海鲜炒面怎么做,如何做日式海鲜炒面才好吃
(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。
圆葱饭团的制作材料:
主料:番茄(大)1个 圆葱(大)1个 火腿肉片(大)4片 米饭3杯 奶酪4枚 番茄酱3大勺 沙拉酱3大勺 黄油适量。
圆葱饭团的特色:
甘甜尽出,让米饭更香,更甜。
教您圆葱饭团怎么做,如何做圆葱饭团才好吃
1.将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
2.锡箔纸取20厘米四方大小,在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
3.放上奶酪后放小碗大小的饭团,包上锡箔纸。
4.放入蒸锅中,以小火蒸15-20分钟即可。
日式肉松饭团的制作材料:
主料:热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量
教您日式肉松饭团怎么做,如何做日式肉松饭团才好吃
① 把寿司醋注入热饭内拌匀,备用。
② 取保鲜纸一张,在中央放上1/4的饭,在饭中加入肉松,用保鲜纸沿中央收紧,把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油,放入饭团后用小火煎,见饭团略呈焦**,扫上一层酱油,然后反转饭团,反复扫上酱油,直至饭团呈金**即可。
贴士:饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状,馅料也可随意变化,可包入乳酪、腌萝卜等。
日本饭团的制作方法:
1、先用水湿手,以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐,使整个手掌沾满盐花。
2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上,然后轻轻地捏成团状。
3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼,放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼,然后加上少量的米饭,盖住鲑鱼即可。
4、用左手托住饭团,用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力,否则饭团就会较硬。
5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央,并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼,这样就能使人知道饭团是什么配料了。
多种多样的饭团配料:自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。
鲑鱼生鱼片沙拉的制作材料:
主料:鲑鱼肉块2块
辅料:洋葱半个,西洋芹1支,胡萝卜半个,巴西里30克,山芹菜1支
调料:糖3匙,盐2匙,柠檬1个,葵花油1碗
教您鲑鱼生鱼片沙拉怎么做,如何做鲑鱼生鱼片沙拉才好吃
1、鲑鱼用厚质的卫生纸将鱼肉表面的水吸干,均匀抹上盐和糖,然后撕一段保鲜膜包裹,放入冰箱淹入味,待1小时后取出。
2、在淹鱼肉的空档,将柠檬切片,洋葱切丝、西洋芹切段、胡萝卜切片1巴西里分切成小朵,置入平浅的盘中,到入葵花油在盘中淹过蔬菜为准,淹1小时。
3、鱼肉去保鲜膜,且清水洗净,放入蔬菜淹盘中,腌6小时。
4、山芹菜、香菜切碎,和紫苏昆布丝一起置碗。
5、鱼肉取出切片,铺在碗中上桌;食时,再和山芹菜、香菜、紫苏昆布丝拌匀。
三文鱼寿司卷的制作材料:
主料:挪威三文鱼(切成条):200克,挪威三文鱼(切好的生鱼片):100克
辅料:小菜(细香葱):2-3根,山药:200克,煮蛋(将蛋黄放入卷中):200克,白萝卜:1包,洋葱:半个,黄瓜:1根,shiso叶:8片,海苔:4大张
调料:寿司米醋:3碗,腌甜姜:适量
教您三文鱼寿司卷怎么做,如何做三文鱼寿司卷才好吃
1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。
2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部,并将其切成薄片。
3、将洋葱切成片,放入水中。将牛油果去皮,并切成薄片。
4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷
海鲜小火锅的制作材料:
主料:生豪1粒,蚵仔8颗,蛤蜊6颗,鱼片3片,透抽1大片,大草虾2尾
辅料:白菜1/4颗,a菜4叶,金针茹20克,鱼板1片,豆腐1块,福州丸1颗,芋头1小块,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高汤1锅,冬粉或面条。
教您海鲜小火锅怎么做,如何做海鲜小火锅才好吃
1.熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬,家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时,鸡骨熬的时间可短些。
2.汤精熬好后存放在冰箱,使用时舀一勺,对水和昆布(海带)一起煮制高汤。
3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜,可以早下锅。
手握寿司的制作材料:
主料:大米,寿司醋,糖,盐,鲜虾,生鱼片,鸡蛋,
教您手握寿司怎么做,如何做手握寿司才好吃
第一步:煮米饭。把米洗净,浸泡20分钟以后,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮饭的方法,把米煮熟。在一个大碗里,倒入寿司醋,糖和盐,搅拌溶化,调出自己喜欢的口味,然后,把煮好的米饭拌入,盖上,静置20分钟左右。
第二步:准备配料:
A)虾洗净去壳,把每一只虾,都顺着身体的长度,插入一根牙签(插入牙签,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大概2分钟,或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出,待凉后,抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,但是不要彻底划断,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。
B )买来很新鲜的生鱼片(比如金枪鱼或者三文鱼),切成片备用。
C)也可以买来鲜贝,一切两半(也不要切断),然后摊平放好。
D)还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油,糖,搅匀,煎成比较厚的鸡蛋饼,然后,切成长方形的小片。
为了口感更好一些,可以把准备好的海鲜材料,放到冰箱冷藏室(不是冷冻室)一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
第三步:准备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。
第四步:把第二步里准备好的材料,取一片放在手上,抹上一点芥末,然后,把第三步里捏好的饭团放上,稍微按压,米饭向下,放在盘子里。
都做好以后,就可以蘸一点酱油来吃了。
什锦寿司卷的制作材料:
主料:寿司饭
辅料:黄瓜,紫菜,黄咸菜,豆腐皮,鳗鱼藉片,虾,蟹柳,芝麻,梅肉,鸡蛋,菠菜,香茹,葫芦条等(也可根据个人爱好有所调整)
调料:葫芦条酱油1勺(珍极酱油),适量的糖,水4勺
教您什锦寿司卷怎么做,如何做什锦寿司卷才好吃
① 葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺,开锅后小火煮20分钟即可。
② 香茹酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、2勺泡香菇的水,开锅后小火煮20分钟即可。
③ 将各种配料切成细条状备用。
④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上(注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边),然后将各式备料放在饭的中间。
⑤ 用帘子将其卷成圆形,切片即可。
沙律海鲜卷的制作材料:
主料:鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。
教您沙律海鲜卷怎么做,如何做沙律海鲜卷才好吃
1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣。
2、起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
土豆可乐饼的制作材料:
主料:大土豆3个,
辅料:洋葱1个,牛肉末200克,月桂树叶一片,鸡蛋一只,鲜奶一汤匙
调料:小麦粉,面粉,食用油,盐,胡椒适量
教您土豆可乐饼怎么做,如何做土豆可乐饼才好吃
(1) 取三个大土豆,连皮放在水里煮40分钟左右,用竹扦戳戳看,如果能戳透,就取出放在手巾上,趁热剥去皮。
(2) 趁热将土豆捣碎。要注意的是,土豆冷却后就会起粘,难以捣碎。
(3) 取洋葱一个,切碎。在平底锅里加入一大匙食油,将切好的洋葱放入炒。炒透后,加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味,加入土豆并搀混。然后,加入一大匙鲜奶,掺匀并使之冷却。
(4) 等其凉下来以后,在手掌上抹上食油,取适量调理好的土豆泥放在左手上,用右手搓成整洁的圆柱形。
(5) 在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉,同时,将一只鸡蛋打入大碗里,加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚,使之沾满面粉,接着,在搅和的鸡蛋中过捞一下,然后均匀地抹上面包粉。
(6) 将食油加热至中温程度,把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中,注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后,用烹调筷不时地翻动,炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油,便可盛入餐盘。