“做这道菜之前，我想到了鱼香茄子这个名字。在广东，我比较喜欢用咸鱼配茄子，可以做出非常好吃的咸鱼茄子锅。当我想到它的时候，它使我流口水。哦，很好吃，而且很好吃。回来后，朋友送了我很多海鱼，我都没来得及晒咸鱼。这道菜我是直接用海鱼和香辛料配茄子做的，效果还挺好的。”
佐料
茄子(2)和海鱼(2)
佐料
辣椒(适量)盐(适量)糖(适量)葱(适量)姜(适量)酱油(适量)蒜(适量)橄榄油(适量)芝麻油(适量)香料(适量)辣酱(适量)
炊具
不粘锅
一个
加热一个双面锅，倒入少许橄榄油，放入加工好的海鱼。
2
煎至两面呈金**。
三
将鱼放在一边，放入茄子片中炒。
四
等茄子软了，放入姜蒜继续炒。
五
然后倒入用辣酱和酱油调制的酱料。
六
盖上盖子，小火炖一会儿，直到味道好了。
七
然后加入切碎的香料，搅拌均匀。
八
加入一些胡椒粉、盐、糖和香油。
九
最后放入葱花，关火。
本站将和大家分享辣茄子炸鱼的做法。香辣茄子炸鱼的烹饪步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的手教你如何做辣茄子炸鱼。可以做辣茄子炸鱼营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待着分享辣茄子煎鱼食谱的结果。
糟辣鱼的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金**即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
小鱼酱用什么鱼
鱼酱是我们中国色的黔东南地区的苗族自治州雷山县永乐区的一种传统美味的调味品，又被叫做是永乐鱼酱或者是叫做糟辣鱼酱。所以可以说鱼酱是苗族的一种传统的烹调佳品。
一般制作鱼酱使用新鲜的细杂鱼。常见人们使用的鱼有，爬岩鱼或者鲫鱼，再或者稻花鱼以及是小鲤鱼。这些鱼本身体积比较小，更容易腌制一些，而且它们的营养价值都很高。
制作鱼酱的鱼有很多种，但是需要注意是，无论是那种鱼都需要清理干净之后才可以进行下一个步骤。制作鱼酱，处理鱼是很关键的一步。
干炸鱼块
主料main
草鱼1000克3人份
辅料others
烤肉料适量 鸡蛋适量 淀粉适量 食用油适量
春天，正是补充营养的季节，鱼肉，符合营养需求，我喜欢炸一些，或者干吃，或者配粉或者面，又或者煮上一个砂锅鱼块配饭，都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块，味道特别好，最适合炸了干吃，像一道可口的小零食。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜。
步骤step
2
腌制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
步骤step
3
拌匀，使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
步骤step
4
油锅烧热，逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆，沥油捞出。
步骤step
5
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用。
干炸鱼块的成品图
干炸鱼块的烹饪技巧
技巧tips
复炸更酥脆好吃。
炸小鱼是一道口感酥脆，味道香辣的小吃，适合作为下酒菜或零食。其做法简单，下面将介绍具体的步骤。
首先，准备好主料小鱼，清洗干净，去掉鱼头和内脏。然后，将小鱼沥干水分，再加入盐、胡椒粉、料酒、姜末等作调味，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。
接下来，将淀粉和面粉按比例混合，加入少量的盐与辣椒粉，再加入适量的水，搅拌成为糊状的裹衣糊，最好稍微稠一些，这样会使炸出来的小鱼外层更酥脆。
最后，将腌好的小鱼均匀地裹上裹衣糊，放入热油中炸至金**，捞出沥干油，撒上少许的盐和辣椒粉即可。炸制小鱼的过程需要掌握好炸制温度和时间，避免高温炸出来的小鱼过于焦黑，破坏口感，也不要炸过久，否则会影响鱼的口感和营养成分。
以上就是炸小鱼的制作方法，整个过程简单易学，口感可口，是一道兼具美味与健康的小吃。
在家里炸过鱼的油可以试试这样做辣椒油，味道非常好，饭店都是这样做！
炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。
朋友你好，首先很开心可以回答你这个问题，希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案，因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子，都会剩下一大锅的油，如果用这些油再来炒菜的话，或多或少的油中会有一些味道，这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话，这么一大锅油，实在是浪费，所以很多人会选择将这些油留着。
其实，刚炸完鱼或者其它东西的时候，这种油是不可以直接用来制作辣椒油的，因为会有一些鱼腥味，或者一些菜的味道。
不过，当我们炸东西剩了好多油的时候，不要盛出来，继续放在火上加热，在加热的过程中加入葱段，生姜，花椒或者陈皮，可能很多人都非常的疑惑，为什么要在油里加入这些东西呢？因为加入这些东西之后，可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道，当我们把这些调料都放进去加热之后，就会发现再加工过得油变得特别的香，吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油，经过重新加热，并且添加一些调味料之后，其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉，添加的调味料还能够为油增香，可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物，用来炸辣椒油，吃起来是非常香的
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。首先我说一下，炸过鱼的油，再炸辣椒油，有没有异味，要看你炸过鱼的油发黑不发黑，如果发黑的话，肯定有异味。如果油比较清，炸辣椒油不但没有异味，反而更香。因为炸鱼的时候，里边加的有葱姜大料之类的，他们的作用就是去腥增香，所以说要看炸过的油脏不脏。
在饭店里边，炸过东西的油会更香一些，即使炸过凤爪，肘子的油都可以用的，炒素菜，颜色浅的菜，必须用清油。
一般炸过东西的油，用于红烧菜，一些颜色深一点的菜，特别是炸辣椒油，一般都是用炸过东西的油来炸辣椒油，饭店里边是要合理安排的，为了降低成本。
很高兴回答这个问题。我们一般在家都会遇到这个问题，炸完鱼的油，倒掉浪费又心疼，做别的菜吧又鱼味，做普通辣椒油也有点味，不理想。下面我来给大家推荐一个我的做法，非常好吃，辣椒油也不错。[呲牙][呲牙][呲牙]自做老干妈豆豉辣椒油酱，希望大家喜欢。
首先备几根大葱切段拍扁，1：[呲牙]一个生姜切片，一个洋葱切丝。几片香叶，桂皮，草果，小半把小茴香，几个八角，2：[呲牙]300克辣椒段泡水泡软沥干水份剁刀口椒，500克黑豆豉剁碎，粗细辣椒面按1:1配备300克，熟花生碎100克备用。把油烧热下入1料，炸香炸黄捞出沥干不要。然后下入下入100克姜末，200克洋葱碎炸微黄下入剁好刀口椒炒香，炒出水分加入豆豉碎炒一回，关火，油凉点后加入辣椒面炸香，加些许十三香，加入熟花生碎，加些许盐，生抽，糖，鸡粉适量。搅匀即可。口味香辣红油豆豉酱。加馍很好吃。辣椒油红也不错。[呲牙]，比例看油多少自己把握。希望大家喜欢。
朋友你好，首先很开心可以回答你这个问题，希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案，因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子，都会剩下一大锅的油，如果用这些油再来炒菜的话，或多或少的油中会有一些味道，这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话，这么一大锅油，实在是浪费，所以很多人会选择将这些油留着。
其实，刚炸完鱼或者其它东西的时候，这种油是不可以直接用来制作辣椒油的，因为会有一些鱼腥味，或者一些菜的味道。
不过，当我们炸东西剩了好多油的时候，不要盛出来，继续放在火上加热，在加热的过程中加入葱段，生姜，花椒或者陈皮，可能很多人都非常的疑惑，为什么要在油里加入这些东西呢？因为加入这些东西之后，可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道，当我们把这些调料都放进去加热之后，就会发现再加工过得油变得特别的香，吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油，经过重新加热，并且添加一些调味料之后，其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉，添加的调味料还能够为油增香，可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物，用来炸辣椒油，吃起来是非常香的
很高兴能够回答您的问题，希望我的解答能够让你满意。
①我们都知道炸鱼是最费油的了，其实它本身不吃油，都是油有点腥味发浑一点会！我给大家讲两张解决的方法。
②我们其实可以换一种方式去做，其实啊家庭里面就按照家里面的做法，没必要去按照饭店里面那样去做，我们可以将鱼事先腌制好了以后，进行煎制，煎制完直接吃也行，定型后家熬红烧都可以，也可以做个清蒸的，这样减少了油的使用，也就解决了根本问题。
③炸过东西的油原则上再去炸制辣椒油是腥的，但是生油炸出来的东西确实不如反复利用的油香。我们炸制完鱼的油我们可以里面放点大葱、洋葱、香菜、小葱熬制一下葱香味出来以后鱼腥味就没有了，炼玩的油特别香。
辣椒油最好是现炸现吃，香味不易挥发，我们可以比较一下现炸的跟炸好放置的绝对不一样，所以建议大家做鱼的时候改良一下方式方法。[握手][握手][握手]
肯定有异味啊，特别是一些腥味重的鱼，更不可去。今天，我就教你酒店怎么把二道油滤清做辣椒油。
备料:淀粉，水，八角，草果，桂皮，香叶，生姜，大葱
锅上火，倒入需要处理的油，烧七成热，放倒一边，把淀粉加水和均匀，然后倒入热油过中，把锅上火让油继续保持温度，然后用手勺把淀粉外面的油浇到淀粉上，直到把淀粉炸成金**没有水分，用密漏捞出，然后再倒入葱姜香料，小火炸出香味，葱变成深**捞出，把油再烧至八成热，然后把油倒入你要做的辣椒里，做成辣椒油。
注意事项:
淀粉和成流质
炸香料油温不可过热，太热容易糊，特别是葱，糊了有苦味
小知识:淀粉有很强的吸附杂质和杂味的作用，用淀粉过滤二道油是最好最经济的选择。
全程用密漏过滤，这样就可以过滤出杂质让油更清
热油浇辣椒面的时候，也要用密漏，再过滤一次杂质，用筷子把辣椒面搅拌均匀，使辣椒面炝出香味，然后倒入几滴香醋，放掉辣椒油里的辣气，然后用盖子盖住辣椒油，这样过两三天，红油就做好了，红而不辣，是做凉菜的最好的选择。
油炸过两遍以后就最好不要用了，无论你用什么方法过滤，也过滤不了油里沉淀的致癌物，这个一定要谨记。
炸过鱼的油或多或少都会有些异味，但是倒掉也太浪费，怎么去异味制作辣椒油呢！我给你出个主意。
首先准备洋葱一个，小葱一把，生姜6片，大蒜10瓣，八角3棵，桂皮一小段，香味一小把，干辣椒一小把，花椒20粒，放入油锅中炸香，炸到材料都炸干后捞出。这样油中的异味就会去掉还增加了香味。
这样的油就可以直接淋到辣椒面上制作辣椒油了，制作辣椒油如果想要好吃除了辣椒面以外还可以加入白芝麻。会更香哦！
朋友你好，首先很开心可以回答你这个问题，希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案，因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子，都会剩下一大锅的油，如果用这些油再来炒菜的话，或多或少的油中会有一些味道，这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话，这么一大锅油，实在是浪费，所以很多人会选择将这些油留着。
其实，刚炸完鱼或者其它东西的时候，这种油是不可以直接用来制作辣椒油的，因为会有一些鱼腥味，或者一些菜的味道。
不过，当我们炸东西剩了好多油的时候，不要盛出来，继续放在火上加热，在加热的过程中加入葱段，生姜，花椒或者陈皮，可能很多人都非常的疑惑，为什么要在油里加入这些东西呢？因为加入这些东西之后，可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道，当我们把这些调料都放进去加热之后，就会发现再加工过得油变得特别的香，吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油，经过重新加热，并且添加一些调味料之后，其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉，添加的调味料还能够为油增香，可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物，用来炸辣椒油，吃起来是非常香的
希望我的回答对你有所帮助，谢谢大家
豫公