凉拌菜很适合夏季吃。天气热，很多人没胃口。我家一天三餐，也就一两个菜是要炒的，其他的，大部分都是凉拌菜和蒸菜，凉拌菜基本上是每一餐都有的。
凉拌菜我觉得很适合自己在家里做，比买强。
先不说买的贵，只从卫生方面考虑，也是自己做好，凉拌菜除了一部分食材，是需要焯水的，大部分是直接生吃的。所以在家里，用到菜板也好，菜的清洗也好，都会更仔细一些。买的凉拌菜，有的人吃了会闹肚子，可能就是这个原因吧！
凉拌菜想要好吃，这“5种调料”是主角，夏天可以多做点，比买的凉拌菜强。
凉拌菜挺简单的，吃着喷香又不腻，还真是开胃的好菜。那么夏季自己想要在家里做凉拌菜的时候，调味料是什么呢？让我们来看看凉拌菜的5种重要的调料吧，一道凉拌菜当中，它们可是主角。
第1种，辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角。
“辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的，有一种做法很简单，适合在家里做，我个人觉得味道还是很好的，和大家分享一下是怎么做的吧。
1，耐热的容器当中，放入一半粗辣椒面，一半细的辣椒面。
2，加上适量的盐，白芝麻，加上几勺料油，能让辣椒面都打湿的多少就可以，然后在上面放上一个“核桃”，纸皮核桃就可以，捏一个口子。
3，锅里油烧热，7成热的时候关火，每次往辣椒面当中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤，二是要防止温度过高炸糊。
3，放上核桃之后的辣椒油，炸出来之后有种特殊的坚果香气，建议大家下次做的时候可以试一试。
第2种，料油
做辣椒油的时候，用到了料油，那什么是料油呢？就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味，分享一下简单的家常做法。
1，紫圆葱和等量的大葱，切好。
2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜的根，不要去掉，清洗干净，控干水分备用。
3，几颗八角，几片香叶，一把花椒，放入盆中，清洗后，浸泡十分钟，这样可以防止炸糊。
4，锅中加上油，中小火把材料放进去，炸到变干变黄，控油后捞出来，炸好的这些油就是料油了。
第3种，料水
调制凉拌菜，还有一种重要的调料：料水。
我们买凉拌菜的时候，就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料。
1，100克生抽，20克味精，20克鸡精，100克清水
2，清水烧开后，加入调料，融化开，即可使用，家常拌凉拌菜完全够用。
第3种，蒜水
蒜水并不是简单的捣碎，加水，也是有一定技巧的。
1，大蒜清洗干净之后，一半用料理机打成蒜蓉，粗一点的颗粒就可以。
2，另一部分大蒜，用锤蒜的工具捣碎，捣出蒜汁，这样蒜水的味道才够味道。
3，把两种蒜放到一起，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香，还能杀菌，是凉拌的菜品中，很重要的调料。
第5种，麻油
麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。
1，青花椒和红花椒，1：1的比例，清洗干净。（青花椒麻味足，香味弱；红花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）
2，加少量的白酒，打湿花椒的量即可，不能太多，放置半小时。
3，加入清水，焖20分钟后，放入料理机，打成粗的颗粒。
4，锅里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下锅，开小火。
5，加热后，冒的大泡转为密集的小泡的时候，水分就蒸发差不多了，这时候要不停搅拌，防止炸糊。
6，食材稍微有一点变色，就可以关火了，自然冷却后过滤就可以了，火一定要小，千万不能炸糊。
麻油的用量少，做法复杂，可以去超市买一小瓶，一个夏季就差不多够用了。
减脂餐8种做法
①荷包蛋番茄豆皮
食材：
豆皮1张、鸡蛋1个、午餐肉2片、番茄2个、生抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量
做法：
1、番茄去皮切小块，豆皮切条，鸡蛋和午餐肉煎至两面金黄。
2、锅中热油倒入番茄翻炒出汁，加入一勺生抽，一勺蚝油倒入水煮开，放入豆皮，加入少许盐和鸡精调味，出锅前放入午餐肉和荷包蛋，撒上葱花即可!
②菠菜拌金针菇
食材：
金针菇1把、菠菜1把、生抽3勺、蒜末3瓣、醋2勺、蚝油1勺、盐和糖5克、辣椒粉1勺、小米辣3个、芝麻5克
做法：
1、调个酱汁:-勺辣椒粉+-勺蒜末+-勺小米辣+一勺白芝麻，淋上热油，三勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、少许盐和糖搅拌均匀。
2、菠菜金针菇洗干净，焯水煮熟捞出，菠菜焯水煮熟捞出，挤干水份放入碗中。
3、倒入酱汁，抓拌均匀即可开吃
③包菜大阪烧
食材：
包菜三分之一个、鸡蛋2个、黑胡椒适量、生抽、盐、全麦面粉两大勺
做法：
1、包菜切丝放入一个鸡蛋，放入适量黑胡椒，生抽，盐放入两大勺全麦面粉搅匀。
2、热锅刷油倒入包菜糊，中间掏一个洞打一个鸡蛋倒入适量清水盖住闷到蛋熟即可。
④无米番茄烩饭
食材：
鸡蛋1个、番茄1个、花菜三分之一颗、蒜适量、番茄酱适量、耗油适量、生抽适量、黑胡椒适量
做法：
1、花菜切碎，鸡蛋搅匀，番茄切丁。
2、热锅少油炒鸡蛋，蒜切片，利用刺下的油炒香蒜片。
3、倒入番茄炒出汁水，倒入适量清水煮沸放入花菜。
4、放适量番茄酱耗油生抽黑胡椒调味，最后放入鸡蛋翻炒均匀出锅，可以撒上一些葱花。
⑤鸡蛋拌生菜
食材：
鸡蛋2个、生菜1棵、小米椒几个蒜末、洋葱半个、苦菊1把。
做法：
1、碗里小米椒、芝麻、蒜末、辣椒面、加生抽2勺、陈醋3勺、蚝油 1勺混合均匀、鸡蛋打散煎熟盛出。
2、生菜、苦菊洗干净、撕成小块洋葱切丝。装在盆里、放上鸡蛋，倒入酱汁，混合均匀，开动啦!
⑥时蔬鸡肉饼
食材：
鸡胸肉280克、胡萝卜50克、西兰花80克、玉米粒80克
做法：
1、西兰花切碎，胡萝卜去皮切碎备用。
2、鸡胸肉绞成泥，加1勺生抽+少许盐+适量黑胡椒粉+1勺玉米淀粉+半勺料酒+1勺蚝油+西兰花+玉米粒+胡萝卜，搅拌均匀。
3、分成七份揉圆按扁成饼状，锅中少油加热，小火前至两面金黄熟透即可。
⑦香煎孜然豆腐
食材：
豆腐1块、盐1勺、鸡精或味精半勺胡椒粉半勺、花椒粉半勺、孜然粉2大勺、辣椒粉1大勺
做法：
1、准备一块豆腐切成片，热锅倒入冷油，不用太多。转动一下锅，尽量使油沾满锅底，避免糊锅。
2、转小火，依次下入豆腐，转中大火，煎至两面金黄。所有豆腐煎好，盛入碗中。
3、关火，一定要关火，再下入煎好的豆腐。锅中加入:1勺盐，半勺鸡精(或味精)，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，2大勺孜然粉，1大勺辣椒粉。所有调料放入锅中以后，再开小火，小火，小火!翻炒一下豆腐，翻炒到豆腐均匀沾上调味料，大概6秒就可以出锅了。
⑧芦笋口蘑&滑蛋虾仁拼盘
食材：
芦笋、口蘑、虾仁、鸡蛋、黑胡椒碎
做法：
1、虾仁用少许盐和黑胡椒腌制10分钟少油煎熟。
2、口蘑和芦笋切好
3、芦笋焯水后，和口蘑一起煎熟。
重庆旅游必吃美食合集
TOP 1重庆小面
人均：8R/人
地址：解放碑附近
推荐理由：重庆小面是来重庆必吃的美食，鲜亮、香喷喷的油辣子配上其他小料，瞬间吸引人的味蕾，真的一定要尝尝
TOP 2熨斗糕√人均：1R/个
地址：山城步道厚炉旁
推荐理由：重庆传统的小吃，又甜又酥脆，口感吃起来软软糯糯的， 非常好吃，很有小时候的味道
TOP 3烤苕皮
人均：10R/人
地址：八一路好吃街
推荐理由：苕皮和豆腐干都是重庆烧烤的精髓，苕皮里面包上各种小料，再撒上辣椒粉和葱花，咸香浓郁，烟火气十足
TOP 4怪味胡豆
人均：10R/份
地址：重庆渝中区
推荐理由：重庆传统小吃，味道真的超级nice， 有几种不同的口味，非常推荐麻辣味，口下去非常的酥脆，越嚼越香
TOP 5酸辣粉
人均：8R/人
地址：八一好吃街内
推荐理由：重庆酸辣粉最主要的特色就是酸辣，吃起来非常的开胃，酸辣爽口，再加上一些配料，简直无敌了
TOP 6军屯锅盔
人均：6R/个
地址：八一路好吃街250号
推荐理由：重庆的市井小吃，饼子烤得金黄酥脆，用馅儿很充足，非常推荐麻辣牛肉和五香香鲜肉，味道绝绝子
TOP 7山城小汤圆
人均：1OR/份
地址：各大好吃街附近
推荐理由：汤圆个头不大，但是皮薄陷儿厚，内馅儿黑芝麻非常的香浓，甜而不腻，再加上一点桂花，鲜香满口
TOP 8锅巴土豆
人均：8R/份
地址：渝中区儿一好吃街
推荐理由：土豆的外皮炸得很酥
脆，里面是沙沙糯糯的口感，有很多种口味可以选择，非常推荐糖醋麻辣味
TOP 9鬼包子
人均：17R/份
地址：八一路好吃街176号
推荐理由：个头不是特别大一个，但是吃起来味道很好，皮薄馅儿多，一口爆汁，推荐酱香味
TOP 10鬼酥肉
人均：20R/份
地址：解放碑八一好吃街
推荐理由：炸的酥酥脆脆的肉条，吃起来一点也不油腻，酥脆鲜香，还有花椒提味，一定要现买现吃，冷掉就不好吃了
TOP 11丁家坡洋芋
人均：8R/份
地址：观音桥商圈
推荐理由：各种各样的土豆都有，
还有豆皮，可以不同类型混装，各种味道让你都吃得到
TOP 12吴抄手
人均：12R/碗
地址：八一路好吃街
推荐理由：抄手皮薄肉多，非常好吃，价格也很亲民，重点推荐红油金钩抄手，鸣汁锅贴，豆芽汤
TOP 13冲冲糕
人均：5R/个
地址：观音桥商圈
推荐理由：吃起来非常的软糯，有不同的口味，可以选择随便哪一种都很好吃，还可以蘸点黄豆面一起吃，特别香
TOP 14磁器口麻花
人均：15R/份
地址：磁器口附近
推荐理由：因为在磁器口古镇，所以叫做磁器口麻花，麻花的类型丰富，口味多样，味道香脆可口，不管是自己吃，还是送人都非常不错
TOP 15胡记蹄花汤
人均：45R/碗
地址：九龙坡黄角坪5号附1号
推荐理由：有市井气的小店，猪蹄煮得非常的软糯，世家的必点菜品有蹄花汤、红烧肥肠，本地人都爱吃
TOP 16合川桃片
人均：1OR/份
地址：各大特产超市
推荐理由：重庆传统名糕点，也是重庆特产之一，里面加的有核桃仁，白糖等，人口很有脚劲，不粘牙
TOP 17油茶
人均：15R/份
地址：解放碑较场口18梯
推荐理由：里面的米糊超级细腻，配上香脆的撒子、香菜、咸菜，还有灵魂油辣子，老重庆人超爱这一口
TOP 18九村烤脑花
人均：20R/碗
地址：江北区大石坝村172号
推荐理由：有鲜椒和麻辣两种口味可以选择，脑花吃起来又滑又嫩，在搭配上酸酸脆脆的萝卜丁，简直超级上头
TOP 19蛋包洋芋
人均：12R/份
地址：观音桥好吃街B区
推荐理由：摊的蛋饼里面，包着混得酸萝卜、折耳根、香葱的土豆泥，一口下去满满都是料
TOP 20乐山钵钵鸡
人均：20R/人
地址：八一路好吃街
推荐理由：有麻辣味和藤椒味，两种口味都很好吃，串串的种类超级丰富，素菜吃起来汤汁更浓郁哦
TOP 21怀粮生煎
人均：10R/人
地址：八一路好吃街17号
推荐理由：生煎外焦里嫩，里面馅料非常充实，香酥可口，口感很好，推荐经典生煎包、麻辣诱惑、燕麦豆浆
TOP 22沈姐万州烤鱼
人均：50R/人
地址：宏福梭悦大厦19号
推荐理由：重庆最地道、最正宗的烤鱼，已经开了有20多年了，活鱼现杀，取材新鲜，鱼肉软绵，吃起来刺少
TOP 23南山有烧烤
人均：118R/人
地址：南山区南山真武山88号
推荐理由：位于南山的一家宝藏店铺，可以边吃烧烤边看重庆夜景，在水泥管道里面用餐，非常的有特色
TOP 24洞洞隐火锅
人均：90R/人
地址：解放碑名族路92号
推荐理由：重庆很老的一家地下防空洞火锅，洞里冬暖夏凉，他家的菜品很新鲜，服务也超棒的
TOP 25马房湾66号江湖菜
人均：68R/人
地址：沙坪坝区杨公桥地铁站1B出口
推荐理由：来重庆必吃的江湖菜，菜品很正宗，非常推荐辣子鸣、江湖第一蒸、招牌鱼等
TOP 26山城二十二川菜馆
人均：70R/人
地址：解放碑儿一广场全季酒店22楼
推荐理由：超级适合拍照的一家店，完全是花园式装修，很浪漫，很有氛围感，在里面吃饭感觉食欲都会变好
TOP 27轻松空间小龙虾
人均：100R/人
地址：6号线黄泥塝站1B出口
推荐理由：重庆10年老店，全是用的活虾，非常新鲜，每个虾的个头都非常大，一共有九种口味，强烈推荐龙虾蛋糕拼盘
TOP 28零贰山九宫格老火锅
人均：88R/人
地址：洪崖洞10楼
推荐理由：在这里吃火锅可以看到重庆独一无二的江景，视野非常好，巨推荐他家兔子造型的甜品，真的超好吃，拍照也好看
TOP 29地道壹号·防空洞火锅
人均：85R/人
地址：山城步道旁，山城巷大门西10米
推荐理由：拥有重庆最大的防空洞街市，非常的港风，拍照很出片，是**《火锅英雄》同款
TOP 30食济良重庆特产超市
人均：48R/人
地址：地铁1/6号线小什字站6号口
推荐理由：重庆正规特产超市，在很多地方都可以看到，有30多家门店，推荐买他家的火锅底料，非常正宗
凉菜的做法及调料配方如下：
配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。
做法：
1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。
2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。
3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。
4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。
5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。
凉拌辣椒的四种做法
凉拌辣椒的做法一
凉菜材料：
红柿子椒，绿柿子椒，茄子，胡椒粉，蒜泥，盐。
凉菜做法：
1将红绿柿子椒切碎，用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁；
2茄子隔水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一下）；
3在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再浇一勺热油拌匀；
4把茄子撕成小条，拌好的红绿柿子椒倒在上面即成。
凉拌辣椒的做法二
凉菜材料：
鲜辣椒适量，香菜少许，葱少许，味精，鸡精，盐，胡椒粉，豆油，辣椒油，香油。
凉菜制法：
1将鲜辣椒切成末，香菜、葱也切成末，搅拌均匀；
2加入适量香油、辣椒油、豆油，少量盐、鸡精、味精，胡椒粉适量（根据个人喜好还可以加入少量糖），放半个小时即可。
凉拌辣椒的做法三
凉菜材料：
辣椒，蒜，盐，味精，糖，花椒油，醋。
凉菜制法：
1将辣椒洗干净后先切成丝，再切成细粒；
2将独蒜先切成片，然后拍碎；
3将蒜和青椒装盆，放入盐、味精、糖、花椒油拌匀装盘；
4最后吃的时候放些醋就OK了。[吃地带]
温馨提示：
讨厌辣椒味的可以把辣椒先放到开水里面烫一下。
凉拌辣椒的做法四
凉菜材料：
辣椒，蒜末，盐，醋，豆瓣酱，香油。
凉菜制法：
1辣椒放到锅里用水煮，煮大约三五分钟，熟了就可以捞起来，用刀削成小片；
2放蒜末、盐、醋、豆瓣酱，再淋点香油拌匀即可。
凉拌辣椒的营养
辣椒营养很丰富，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁的含量均不少。辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。每百克鲜辣椒含有320mg，一人一天只要吃上60g鲜辣椒，就可以满足身体对维生素C需求了。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，所以需要维生素C提高自身免疫力。维生素C还能软化血管，是中年人防治心血管病的理想蔬菜。
豫公