做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味；
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花；
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒；
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒；
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒；
6、最后加入鸡精调味即可。
你说的是蛤蜊吧？
蛤蜊一般活的
在炒制过程中
他会慢慢死去
它的控制贝壳开合的机能就会丧失
所以
炒熟的蛤蜊基本都会开口
我们所放调料就会让蛤蜊肉更入味
但在炒制过程中
个别的也会不开口
这基本就可以说明
它是在炒之前已经死掉了
但因为死的时间不同
刚死的没有腐败的蛤蜊
对人身体不会有任何影响
芥菜疙瘩，我们老家叫“辣菜疙瘩”，具体哪个“辣”就不知道了，但是生吃或者炒着吃确实有一点其独特的辣味。不过在经过处理以后，吃着就没有辣味了，所以它是腌咸菜疙瘩的原料，经常被做成咸菜疙瘩吃，好吃又下饭。
这是处理过后的芥菜疙瘩。
今天给大家介绍一种特殊的吃法，对我来说，也是妈妈的味道。
每次入冬前，芥菜疙瘩下来了，妈妈都会腌渍一大缸咸菜疙瘩。有的时候太多了，缸放不下，于是就把小一点的芥菜疙瘩洗干净，放在屋顶，经过冬天零下十度左右的低温洗礼，鲜活碧绿的芥菜疙瘩被冻干失水，变得干干巴巴的、麻麻赖赖的，让你不由自主的就想盘它！
一冬天冷冻风干的芥菜疙瘩，小鲜肉变老腊肉了。
冬天一定要让它冻透，接受低温冷冻和太阳的照射，渐渐地就变成蔬菜干了。要想吃它也不容易。等到春天，春暖花开，蔬菜短缺的时候，它就登场了。在凉水里泡四五天，一定要泡透。然后用刀切成块，入锅加大量的水，（可加少许八角茴香等提味），水开慢煮，煮到酥烂（筷子轻松可以夹烂）。然后趁热捞出，倒入盆中，加入醋，少许酱油，泡在酱油醋调的汤里面（淹没一小半即可），多翻翻，泡至入味，吃的时候盛到盘子里，点几滴香油，那香味。。。直流口水。吃起来没有了辛辣味，很爽口。当然，那盆醋和酱油的汤也不会浪费，妈妈会泡上一点青菜（姜、葱、辣椒、白菜心等切片），腌制成小咸菜，最快一两天就可以吃了。
冬天冻的时候，尽量选择小一点的。
当然，如果嫌单调，可以加一点黄豆。花生米、海带一起煮，酥酥烂烂的，牙口不好的人吃也没问题。（像不像酥锅？）不过，这个需要极大的耐心。还有，用冰箱是做不出来的。
疙瘩咸菜，想必是不少人小时候都吃过的东西。现在，随着时代的进步，也讲究起了粗粮细作，那么疙瘩咸菜怎么做好吃呢？
食材
疙瘩咸菜 半个
葱 四分之一根
姜 一小块
一、疙瘩咸菜炒鸡蛋
1把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。
2芹菜一把切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3个鸡蛋打散，下锅炒熟备用。
3热锅冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。（花椒油很关键，一定要多放花椒炸油）
4捞出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。
5放入芹菜段和炒好的鸡蛋，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。（本身有咸味，所以不用加盐）
二、咸菜疙瘩炒毛豆
1
1买来的毛豆剥出豆粒后洗净，葱姜切末，准备好一点肉馅。
2疙瘩咸菜切丁浸泡半小时，中途换水3-5次，至只留下很淡的咸味。
3起锅烧油放入花椒爆香，之后放入姜末肉丁煸炒出香味，加料酒葱花继续煸炒。
4放咸菜丁，味极鲜继续翻炒。
5放入毛豆翻炒一分钟后加入少量清水，一勺鸡精翻炒均匀后大火收汁，出锅。
三、凉拌疙瘩咸菜
1将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。
2放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。
3大葱切丝，香菜切末，红干椒切段，放在切好的疙瘩咸菜上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。
4热锅烧油，等油冒烟时，关火将油淋入咸菜中，搅拌均匀后开吃。
豫公