猪肉丁辣椒酱的做法。
1、食材/主料：肉300g、花生仁250g、豆腐于200g。
2、辅料：油适量、糖适量、家常辣酱适量、味精少许。
3、肉、花生仁、豆腐干。
4、内洗净切丁，豆腐干洗净切丁，花生仁洗净沥干。
5、起油锅加热。
6、放入花生仁煸炒。
7、花生仁炒至金黄有香味，留油出锅放凉备用。
8、放入内丁煸炒2分钟。
9、然后放入豆干丁煸炒，加盖用中小火烧5分钟。
10、再放入家常辣酱煸炒3分钟。
11、加适量的糖，不用加盐酱_咸，用中小火煸炒至水干。
12、最后放少许味精翻炒均匀放凉。
13、把放凉备用的花生仁放入酱内翻炒均匀出锅。

肉末辣酱
1首先我们看一下所需要的食材，腐乳两块、猪里脊一斤、油炸花生米300克、适量的花椒和豆豉、多准备一些干辣椒，辣椒可以根据自己的口味选择不同的辣度，再准备一点姜蒜备用。

2我们把辣椒、花椒、豆豉一起倒入锅中，大火烧开以后关火浸泡10分钟，这一步主要是为了去除辣椒的燥性，同时释放出辣椒、花椒、豆豉的香味，里脊肉去除筋膜，先切成薄片再切成肉粒，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末放在一起，把花生米放在蒜臼里面捣成碎粒。

3然后把泡软的辣椒、花椒和豆豉捞出来，沥干水分以后也放入蒜臼捣碎一些，再倒在案板上剁成糍粑辣椒，这样能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起，待会熬酱的时候更容易熬出水分。

4食材全部准备好以后我们开始制作，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止肉粒粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的肉粒，开中火煸炒2分钟，把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。

5锅中多加一些植物油，油温五成热时转小火，倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分，大约熬制5分钟，辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。

6加入2勺白糖中和辣味，甜面酱20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，继续翻炒出酱料的香味和颜色，然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀，葱花也可以随时吃随时放，主要用来增加香味，保持小火熬出葱香味，香辣可口的辣椒酱就能出锅了。

技术要点：
1辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。
2里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。
3整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。
肉末辣椒酱的配料
主料：杭椒1500克，红椒500克，小米椒100克，肉末200克
辅料：豆瓣酱500只，甜面酱500克，葱碎适量，姜末适量，蒜末适量，味精适量，料酒适量，水半碗
肉末辣椒酱的制作方法
步骤1
辣椒洗净，把水沥干
步骤2
切段，可以切的碎一点。如果怕太辣的话可以去除辣椒籽。
步骤3
姜蒜切末，葱切碎
步骤4
准备甜面酱和豆瓣酱各500克
步骤5
肉馅200克，肉馅的话最好用纯瘦的，用猪肉或者牛肉都可以。我这是包饺子剩下的肉馅所以有肥的
步骤6
差不多都准备好了，
步骤7
热锅热油，放入肉馅。油可以多放一些，为了避免往外溅油所以我提前往锅里放了一点盐
步骤8
肉馅炒至变色
步骤9
放入葱姜蒜炒香，期间放入适当料酒
步骤10
放入辣椒，我用的中小火。辣椒炒至过程约20分钟左右，油不够多所以我又加入了一些油
步骤11
辣椒炒至变软变色，全程约20分钟左右，过程当中要不停翻炒
步骤12
放入甜面酱和豆瓣酱改小火，因为放入甜面酱和豆瓣酱所以火不能太大，可以加入适当的水不需要太多，因为不加水的话容易糊锅
步骤13
期间要不停的翻炒
步骤14
辣椒的颜色由最初的鲜红炒至深红色，可以清晰的看到最上边有一层油，辣椒香味扑鼻，到了这个地步就可以关火了，全程约20分钟左右。（注意期间一定要用小火且不停翻炒，放入豆瓣酱和甜面酱的时候一定要加入一些水，半碗就可以不需要太多）最后放至稍凉后盛入提前准备好的容器里即可
要注意全程要不停翻炒，尤其是放入酱之后一定要改至小火，最后可以根据个人口味选择是否放入味精或者不放，因为有了甜面酱和豆瓣酱的加入所以无需放盐和糖，最后盛至容器里，密封冷藏即可。还可以炸一些花生碾碎放入
豫公