擂椒茄子的做法步骤
1
茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟，取出，沥掉汤晾凉。
2
青红辣椒切成小段，蒜拍碎。
3
一同放入蒜臼子中捣成泥状，这个我图省事直接用料理机打了，也可以。
4
香菜梗切成小碎末放入椒泥中拌匀。
5
加入25克蒸鱼豉油，15克蚝油，3克糖，2克盐，搅拌均匀
6
锅放火上，冷油下入花椒粒，小火炸香
7
捞出花椒不要，将油倒入椒泥中，并撒上熟芝麻，即成擂椒酱。
8
浇在茄子上即可
9
香辣咸鲜，超级下饭
湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！
食材：蒜子，皮蛋，线椒
做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头
然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行
全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用
取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散
之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！
最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说
如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！
用料
青辣椒 吃多少雷多少
蒜 四瓣
嫩姜和老姜 一只，一小段
粗盐，糖 适量
白醋 适量
豆腐乳(白方) 一块
生抽 适量
擂辣椒酱(盐水)的做法
我家随便抓的就这么多，够一大碗了。太多吃不完就不好吃了。
我家用这个磨碗。有一种是石质的也行。额…我家的木棒被我弄不见了…所以又回到五十年前用擀面棍，锅铲棍来擂。
6不6？！
辣椒拍扁，切末
姜拍扁，切碎。蒜也一样。
正确的切姜蒜末的方式
录得不好见谅哈！
辣椒，姜蒜末放进碗中，加入粗盐，糖，开擂
白方。看到花桥被王致和买了很惊讶，太不争气了！
这样擂辣椒
擂好后加入一块白方(也可以加一两勺豆腐乳的水)，生抽，醋搅拌就好了！
蘸煎饺吃
补图。一般都不会倒出来，直接就着磨碗吃
小贴士
①
豫公