自制辣椒油保存后有气泡并不一定表示已经发酵。制作辣椒油的过程中,有时会出现气泡,这可能是由于某些原因,例如在制作过程中进入了空气或使用了不同的油。
然而,如果自制辣椒油保存了一段时间后才出现气泡,并且油的外观变得混浊,带有异味,或者有醋味,那么这可能是发酵的现象。
为了确保自制辣椒油的品质和安全,建议将其存储在密封的容器中,并放在阴凉干燥的地方。如果油已经发酵,建议不再使用,以免对健康造成影响。
泡辣椒的正宗做法?准备材料:泡菜坛一只,小米椒,仔姜,八角,桂皮,香叶,花椒,盐,白醋,白酒,冰糖,蒜,小米辣泡椒一袋(成品泡椒)
制作步骤:1、泡菜坛子洗净,晾干内部水分。2、小米椒去蒂,清洗干净晾干水分备用;仔姜清洗干净,晾干水分备用。3、起锅烧水,放八角,桂皮,香叶,花椒,直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火,将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里,放入蒜,盐,冰糖,白醋,白酒,小米辣泡椒,腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水,直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水,盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右,泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的?为什么要在坛沿加水?答:泡菜说到底是发酵而成,必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封,食材泡进去之后,坛子就需要密封,这个时候我们可以将清水加注到坛沿里,再将盖子盖上,以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏,同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分?答:生水中不可避免会有细菌或者微生物存在,而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内,导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范,将水分都晾干,保持容器与菜品干净少菌,甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”,就是因为细菌进入破坏引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸,还要晾凉?答:煮调料水1是为了将调料更快的入味,2是为了杀菌消毒,杀死水中的杂菌。而晾凉是因为,高温会影响醋酸菌的生存,不利于泡菜发酵。特别提醒:1、取用泡菜或者泡辣椒,或者搅拌泡菜坛时,所用的筷子一定不能沾染油腥,以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处,防止暴晒。
我们在外面吃的臭豆腐很大一块,吃起来又蓬松又酥脆,但是在家炸臭豆腐就很难炸成这样。臭豆腐要怎么炸才会蓬松呢,下面教大家几个技巧。
臭豆腐怎么炸才蓬松
这个要在制作臭豆腐前,点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系。关键还是豆腐原胚的问题。
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;6沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
臭豆腐炸起泡技巧
1臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐075 公斤、茅台酒150克以及豆腐脑15公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;5 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
炸臭豆腐注意事项
(1)在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
(2)在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。
(3)在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感最好。
(3)臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。
(4)吃完臭豆腐之后,可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
(5)炸臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。
(6)炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。
炸臭豆腐的营养价值
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的,都是不能吃的东西,其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值,因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。
豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。而且,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
此外,臭豆腐它在制作过程中,能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。因此,吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。
可以的,油量的话。就要看你是用干嘛的,如果是做凉拌菜油可以多一些刚好浸泡或者再多一点点。提示一下,在沸油浇辣椒的时候,一般用锅直接倒在辣椒上但是要一点一点地浇上去,防止沸油遇到辣椒起泡漫出来烫伤。
炸油渣让他起泡的方法如下:
食材清单:
· 猪五花肉或者猪肥肉
· 食用油
· 小葱
· 姜
· 香叶
· 花椒
· 八角
· 酱油
· 鸡精
· 嫩肉粉
制作步骤:
1 将猪五花肉或猪肥肉洗净,切成大小适中的块状,然后热锅准备食用油,油热后将肉块倒入锅中。
2 不断翻动,直到肥肉开始出现焦色,瘦肉变酥,即可捞出,沥干油备用。
3 再次热锅,将姜、小葱、香叶、花椒、八角等调料倒入锅中,加入适量酱油和鸡精,以及适量水,然后放入炸好的肉块,煮至汤汁浓稠后,撒上嫩肉粉即可。
4 将汤汁收干后即可捞出肉块,撒上葱花等调料即可食用。
以上是炸油渣让他起泡的方法,希望您尝试后能够喜欢。