自制辣椒油保存后有气泡并不一定表示已经发酵。制作辣椒油的过程中，有时会出现气泡，这可能是由于某些原因，例如在制作过程中进入了空气或使用了不同的油。
然而，如果自制辣椒油保存了一段时间后才出现气泡，并且油的外观变得混浊，带有异味，或者有醋味，那么这可能是发酵的现象。
为了确保自制辣椒油的品质和安全，建议将其存储在密封的容器中，并放在阴凉干燥的地方。如果油已经发酵，建议不再使用，以免对健康造成影响。
泡辣椒的正宗做法？准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）
制作步骤：1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右，泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的？为什么要在坛沿加水？答：泡菜说到底是发酵而成，必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封，食材泡进去之后，坛子就需要密封，这个时候我们可以将清水加注到坛沿里，再将盖子盖上，以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏，同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分？答：生水中不可避免会有细菌或者微生物存在，而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内，导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范，将水分都晾干，保持容器与菜品干净少菌，甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”，就是因为细菌进入破坏引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸，还要晾凉？答：煮调料水1是为了将调料更快的入味，2是为了杀菌消毒，杀死水中的杂菌。而晾凉是因为，高温会影响醋酸菌的生存，不利于泡菜发酵。特别提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者搅拌泡菜坛时，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处，防止暴晒。
我们在外面吃的臭豆腐很大一块，吃起来又蓬松又酥脆，但是在家炸臭豆腐就很难炸成这样。臭豆腐要怎么炸才会蓬松呢，下面教大家几个技巧。
臭豆腐怎么炸才蓬松
这个要在制作臭豆腐前，点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系。关键还是豆腐原胚的问题。
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出;6沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
臭豆腐炸起泡技巧
1臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣;
2卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐075 公斤、茅台酒150克以及豆腐脑15公斤，浸泡约半个月左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常);
3 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;
4 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时;5 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
炸臭豆腐注意事项
（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。
（6）炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
炸臭豆腐的营养价值
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的东西，其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值，因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。而且，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，臭豆腐它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。因此，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。
可以的，油量的话。就要看你是用干嘛的，如果是做凉拌菜油可以多一些刚好浸泡或者再多一点点。提示一下，在沸油浇辣椒的时候，一般用锅直接倒在辣椒上但是要一点一点地浇上去，防止沸油遇到辣椒起泡漫出来烫伤。
炸油渣让他起泡的方法如下：
食材清单：
· 猪五花肉或者猪肥肉
· 食用油
· 小葱
· 姜
· 香叶
· 花椒
· 八角
· 酱油
· 鸡精
· 嫩肉粉
制作步骤：
1 将猪五花肉或猪肥肉洗净，切成大小适中的块状，然后热锅准备食用油，油热后将肉块倒入锅中。
2 不断翻动，直到肥肉开始出现焦色，瘦肉变酥，即可捞出，沥干油备用。
3 再次热锅，将姜、小葱、香叶、花椒、八角等调料倒入锅中，加入适量酱油和鸡精，以及适量水，然后放入炸好的肉块，煮至汤汁浓稠后，撒上嫩肉粉即可。
4 将汤汁收干后即可捞出肉块，撒上葱花等调料即可食用。
以上是炸油渣让他起泡的方法，希望您尝试后能够喜欢。
豫公