辣椒，学名 Capsicum annuum，英文名 Cayenne Pepper，别名番椒、海椒、辣子、辣角、番仔姜。茄科。
洋辣椒,学名叫黄秋葵又名秋葵、羊角豆等。
山辣椒学名东北威灵仙
5个主要的品种为：
学名为Capsicum annuum：包含青椒、五彩甜椒和jalapeños
学名为Capsicum frutescens：包含cayenne和tabasco
学名为Capsicum chinense：包含最辣的如habaneros和Scotch bonnets
学名为Capsicum pubescens：包含南美的rocoto辣椒
学名为Capsicum baccatum：包含chiltepin
是的。
原来鱼香肉丝里的“鱼”，竟然在这里，很多正宗的四川人都不知道！鱼香肉丝是四川菜中的一道经典菜，现在在全国各地都是非常受欢迎的，除了鱼香肉丝，还有鱼香茄子等一系列鱼香味的菜，但是我们在吃这些菜的时候，从来都没有吃到“鱼”，所以大家都觉得名不副实，可能很多人都不知道，原来鱼香肉丝里面的鱼，竟然在这里，虽然是正宗的四川菜，但是很多正宗的四川人都不知道。
鱼香肉丝可以说是一道很不错的下饭菜，以前其实我也觉得他名不副实，因为里面根本就看不到鱼，大部分都是用猪肉做成的，后来看了正宗的鱼香肉丝做法以后才知道，原来鱼香肉丝里面真的是有鱼，只不过这个鱼我们看不见而已，在鱼香肉丝里最不可缺少的就是辣椒了，鱼香肉丝里面的鱼就隐藏在辣椒里面。
原来四川人做的正宗鱼香肉丝，是一种泡鱼辣椒做成的，就是把活鱼和辣椒放在一起，不过鱼在放进去之前还需要处理一下，就是把新鲜的鲫鱼放到清水中养一段时间，养的时候要经常换水，还可以在里面加入一些盐或者是醋，让他们把体内的脏东西都排除干净，四川人管这个过程叫做换肚，但是一定要保持鱼的新鲜。
最后再把他们和辣椒一起放进坛子里面，就跟我们平时做泡菜一样，不过四川人用的却是一整条鱼，而且这条鱼还不用刮鳞片，也不用把内脏去除掉，这种做法看起来有点残忍，但是其实鱼并没有痛觉神经，就算是把他们放在泡在坛子里，他们也没有我们想象中的那么痛，所以大家吃的时候不用有心理负担。
正宗的鱼香系列菜，都是用这种辣椒做出来的，吃起来会有一些鱼香味儿，非常的鲜美，但是除了在四川能够吃到正宗的，其他地方都已经吃不到了，就连很多四川人，很多都不会这种做泡椒的方法了，所以他们做的鱼香肉丝，都是不正宗的，你们吃过正宗的鱼香肉丝吗？
鱼上有很多青辣椒红辣椒是双椒鱼。根据查询相关公开信息：双椒鱼是一道色香味俱全的名肴，双椒是指红辣椒和青辣椒，鱼煮至全熟后放入盘中，开始调汤汁，根据自己口味加入鸡精，盐，为颜色好看可以加少量老抽。
是四川特产的剁辣椒或泡辣椒，这两种辣椒都是四川地区最常用的辣椒制作方式之一。
1、剁辣椒是将新鲜的辣椒冲洗干净后晾晒，剁成碎片状，加入适量盐和食用油后混合搅拌，剁辣椒色泽红亮、香辣微甜，口感特别浓郁。
2、泡辣椒是将处理好的辣椒泡在米酒里，用大锅炒制，这种辣椒有点像四川人制作火锅底料的辣椒酱，辣而不会过分刺激味蕾，蕴含了雄厚的四川食材文化底蕴。
是湘菜剁椒鱼头。
用料：
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好），剁椒 200克，小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用），小葱 1把，大蒜 8瓣，生姜 30克，料酒 2勺，醋 1小勺，盐 适量，酱油 2大勺，白糖 少许（提鲜），香油 1大勺，色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油），蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油，花椒 20粒，八角 1粒。
步骤：
1：将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2：然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3：取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4：然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5：将剁椒放入大碗中。
6：放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7：再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8：将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9：将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10：将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
豫公