主料:猪五花肉
辅料:排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油
操作步骤:
1、将整块五花肉切成长条后再均匀的分成小块,装入容器中。
2、取一个容器,把排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油全部倒入,搅拌均匀。
3、把制作好的腌制酱油倒入五花肉容器中,搅匀,腌半小时左右。
4、用铁签将肉块串成串,每串4块左右,准备烧烤即可。
食材:五花肉、芝麻、青、红、黄辣椒各一个
做法:
1、五花肉切成小块、三瓣大蒜、一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、上许五香粉抓匀腌制半小时
2、青、黄、红辣椒切块与腌制好的五花肉串成串
3、炸锅提前预热,铺上油纸放入肉串180度烤20分钟(中途翻面)
烤羊肉串的羊肉腌制2个小时即可,下面是具体做法:
准备材料:羊腿肉 400克,孜然粉 9克,辣椒粉 6克,盐 4克,生抽 适量,洋葱 小半个,植物油 适量,黄酒 4克,竹签子 20根
1、将羊肉洗干净,沥干水分。
2、洗净的羊肉用厨房纸吸干水分,然后切成小的滚刀块。
3、切好的肉块放在容器里,加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油抓拌均匀。
3、拌匀的羊肉盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2小时左右。
4、2个小时后,将竹签洗净把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。
5、烤箱提前预热至200度,羊肉串儿放在烤架上,烤架入烤箱中层,上下火,烤10分钟。
6、十分钟后翻面,撒孜然粒和辣椒粉,再烤五分钟,至羊肉瘦的变金黄,肥的滴油即可。
新疆羊肉串的腌制及做法如下:
准备材料:羊腿肉500克、花椒一把、大葱半根、盐5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米淀粉一勺、复合酱油一勺、鸡粉少许
制作步骤:
1、羊肉切小块,锅水放适量水,加入一小把花椒,开火沸开煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉,加入大葱、生姜浸泡半小时。
2、将花椒水倒入羊肉内,水量与羊肉平齐,覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
3、倒去葱姜水,摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再浇入一勺复合酱油(自制),如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
5、加入一小勺鸡粉拌匀后,覆保鲜膜腌六个小时以上。
6、腌好的肉倒入食用油拌匀。
7、再倒入一大勺玉米淀粉,确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳,吃的时候有外焦里嫩的口感。
8、用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸,铺一层薄油,将肉串铺在锡纸上,再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。
9、将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面,再把肉串送入烤箱烤3-5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面,即可食用。
11、成品图。
腌制烤肉,切好后加入调料,老抽,蚝油,鸡精,花椒粉,孜然粉,用筷子搅拌均匀,腌制一到两小时。
牙签烤肉的做法:
用料:猪肉250g,料酒,鸡精,老抽,花椒粉, 辣椒粉,孜然粉, 香菜,蚝油
1、猪肉用清水洗净,用刀把肉切成小块。
2、切好后加入调料,老抽,蚝油,鸡精,花椒粉,孜然粉,用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好,腌1~2小时左右。
4、腌好后,把肉用牙签穿起来,放在烤盘上,烤盘上要隔一层锡纸,锡纸上刷层油。
5、处理好后放进烤箱烤,温度为170,时间为15分钟左右。
6、然后拿出来刷一层油,撒上辣椒粉和花椒粉,翻面,再撒点花椒粉,辣椒粉。
7、第二次进烤箱,烤10分钟左右,温度150。烤好的牙签肉拿出来,撒上香菜,就可以食用了。
用料:羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量
烤羊肉串的做法
1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。
2、洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐,抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。
3、打入了二个鸡蛋,鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑,搅拌均匀,把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
4、腌制一个小时后,就可以串烤肉串了。
5、腌好后开始穿串,二三块瘦肉相间一块肥肉,肥肉夹在中间。
6、用电烤肉串炉烤的,可以在室外用碳烤炉。
7、烤的时候根据自己口味调整盐量,盐在肉变色时候加就可以,烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒,可以撒点熟白芝麻粒。
8、烤的时候不需要再刷油,羊肉串本身的油已经足够了。
9、出锅。