印度断魂椒特别辣，墨西哥魔鬼椒也是变态辣，味芭蕾的喷火辣椒，湖南出的辣妹子“猛辣型”的 老干妈 也很辣
断魂椒，盛产于印度东北部阿萨姆邦，多年来始终排名世界第二辣。2007年初，它以10013万斯科维尔的惊人辣度终于超越了墨西哥魔鬼椒，加冕《吉尼斯世界纪录大全》记载的“世界第一辣椒”。
“纳加辣椒”，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的辣椒”，这种辣椒在播种时必须戴手套，且要在户外强风吹袭的环境里进行，以免眼睛刺痛。
一、清蒸翘嘴鱼
材料
主料：翘嘴鱼4条。
辅料：生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法
1我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼
2先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
3锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士
选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
二、家常翘嘴鱼
材料
主料：翘嘴鱼。
配料：姜
调料：白醋，盐，色拉油，白酒
做法
1、翘嘴鱼买时已叫摊主去鳞杀好，洗净，在鱼身两边各划几刀，加入盐、酒、姜片、一汤匙酸醋，腌制；
2、多功能电热锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎；
3、煎至鱼身微黄；
这样做好的翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
三、香煎翘嘴鱼
材料
主料：翘鱼1条（重约750克）
配料：尖青、红椒各10克、野山椒10克
调料：植物油60克、精盐克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
做法
1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
作为一个在东北长大的四川人，因为有个厨艺很好的四川老爸，所以从小就吃到很多地道的四川美食，说了这么多四川，就是因为要为你们带来正宗的四川油辣子，想必来到这里旅游的小伙伴们对凉菜都念念不忘吧，但你们知道吗，想要做一道好吃的凉菜那么油泼辣子是必备的调料。
一般家庭的油泼辣子制作方式非常简单，只要准备好辣椒面再把油温热到一定程度的时候倒进去就好，不过棍棍请教了南方的好朋友，原来油泼辣子的制作方式有很多。而他的这一种自制油泼辣子出来的味特别好哟，接下来为你们分享一下制作步骤吧。首先准备原料，干辣椒面、花生米（熟的）、白芝麻、香叶、洋葱和大葱、生姜和花椒、桂皮、菜籽油、五香粉、盐以及白糖。
材料准备完事之后呢找一个比较耐热的容器，然后依次放入白芝麻，辣椒面，这边要注意辣椒面的分量，可以根据自己的喜好来放，因为辣椒面直接决定油辣子会出现怎样程度上的辣，然后再加入白糖盐以及五香粉均匀搅拌。
这一步完成之后，再把八角等香料用清水泡上两分钟，避免溅油的情况。接下来再把花椒洋葱生姜以及大葱切好备用。紧接着花生米就有了用武之地，用刀压碎花生米的时候注意不要蹦出来，这可是棍棍常常会犯的问题。好了材料准备就绪，就可以正式制作油泼辣子。
首先锅里要倒入菜籽油，等到油七分熟的时候，就可以放进所有的调料和香料了，等到油温上来之后立马转成中火，然后在拌好的辣椒面里面放入已经碾碎的花生，而锅中的油等到洋葱和大葱变色之后，再开大火猛炸三分钟，让放进去的香料以及材料可以更浓一些。
最后捞出所有的材料，再转成小火保温一分钟左右，最后再把锅里的油均匀地淋在辣椒面上，然后搅拌一下，如此一来色香味俱全的油辣子就做好喽，用这样的辅料来做凉菜以及面条等食物，都是非常不错的。说到四川大家的印象可能都是辣妹子以及那种超辣的食物，而且那些辣妹子通常都很能吃辣。
豫公