南瓜是一种营养丰富的食材，含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钾、镁等营养成分。炒南瓜是一种简单易做的家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是炒南瓜的做法大全，希望对大家有所帮助。
一、原材料准备
1南瓜：选择新鲜、无病虫害的南瓜，去皮、去籽、洗净，切成小块备用。
2调料：葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油等。
二、基础炒南瓜
1锅热后加油，放入葱姜蒜爆香。
2放入南瓜块翻炒。
3加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。
4炒至南瓜变软，出锅即可。
三、蒜蓉炒南瓜
1将蒜切成蒜茸备用。
2锅热后加油，放入葱姜蒜爆香。
3放入南瓜块翻炒。
4加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。
5加入蒜茸炒匀。
6炒至南瓜变软，出锅即可。
四、蜜汁炒南瓜
1将南瓜块放入锅中煮至变软。
2将煮熟的南瓜块捞出沥干备用。
3锅中加入适量油，放入南瓜块翻炒。
4加入蜜汁调味。
5炒至南瓜块表面呈现微**，出锅即可。
五、酱香炒南瓜
1将南瓜块放入锅中煮至变软。
2将煮熟的南瓜块捞出沥干备用。
3锅中加入适量油，放入南瓜块翻炒。
4加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、盐、鸡精等调味料。
5炒至南瓜块表面呈现微**，出锅即可。
六、辣炒南瓜
1将南瓜块放入锅中煮至变软。
2将煮熟的南瓜块捞出沥干备用。
3锅中加入适量油，放入南瓜块翻炒。
4加入红油豆瓣酱、辣椒粉、盐、鸡精等调味料。
5炒至南瓜块表面呈现微**，出锅即可。
七、干煸南瓜
1将南瓜块放入锅中煮至变软。
2将煮熟的南瓜块捞出沥干备用。
3锅中加入适量油，放入南瓜块翻炒。
4加入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精等调味料。
5炒至南瓜块表面呈现微**，出锅即可。
南瓜丝是南瓜常见的一种吃法，但是对于作为炒南瓜丝的原料还是有一定的讲究的。那种颜色黄了已经熟了的南瓜可以基本排除了，最好是那种嫩的带着青色的小南瓜，这样的南瓜抄出来才会有嚼头，软趴趴的是不好吃的。南瓜的功效有很多，首先就是对于视力的功效，由于它的胡萝卜素比较多，再就是可以增强免疫力。
清炒南瓜丝的做法一
原料：南瓜1段，青椒1个，油、盐、鸡精适量。
准备工作：南瓜去皮切细丝，青椒切丝。
做法步骤：锅放油烧热后下入青椒丝翻炒，再下南瓜丝炒至变软，放盐和鸡精炒匀起锅。
清炒南瓜丝的做法二
原料：南瓜1段，青红椒各1个，蒜片、生抽、盐各适量。
准备工作：南瓜去皮切细丝，青红椒也切成丝。
做法步骤：起炒锅先把蒜片爆出香味，然后下入南瓜丝和青红椒丝大火翻炒，炒至断生后加盐和少许生抽即可。
清炒南瓜丝的做法三
原料：南瓜400克，胡萝卜半根，盐、花椒、细香葱葱花各适量。
准备工作：南瓜和胡萝卜去皮切丝。
做法步骤：
1、炒锅下油烧到五成热时下入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒扔掉。
2、倒入南瓜丝和胡萝卜丝大火翻炒，炒到变软后加盐调味，最后撒点细香葱葱花就行了。
炒南瓜丝的营养价值非常丰富，其中每100克南瓜含蛋白质06克、脂肪1克、碳水化合物57克、粗纤维11克、灰分6克、钙10毫克、磷32毫克、铁05毫克、胡萝卜素057毫克、核黄素004毫克、尼克酸07毫克、抗坏血酸5毫克等多种营养成分。南瓜丝中含有的南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，不仅能提高机体的免疫功能，还能促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
用料
嫩南瓜 1个
红线椒 2个
西红柿 半个
蒜瓣 3瓣
油 盐 生抽 适量
炒嫩南瓜片的做法
1嫩南瓜清洗后切半再切厚片。
2热锅冷油，油稍多一些，煎嫩南瓜片，煎至变色。
3锅内除嫩南瓜片外一侧放入斜切段的线椒、切片的蒜头，炒香后再放入切小块的西红柿。
4所有材料在国内混合，放入盐和生抽调味。
5另外可以根据个人喜好加入炒好的肉丝，会更香。
既然是问炒的问题，南瓜一般都是清炒，炒的时候注意几点：最好放少量荤油，不要放味精。
步骤如下：1、老南瓜去皮，切厚片（块）
2、锅放油（不要太多油，最好是混合油），放入南瓜，加适量清水，盖盖焖只南瓜熟软，放适量盐，起锅即可！
老南瓜本来就很甜，此菜味道咸甜适口，营养丰富，老少皆宜！
再啰嗦几句：南瓜可以做的菜式也挺多，比如南瓜饼（蒸熟合面油煎而成）粉蒸系类打底（如粉蒸肉、排骨等）南瓜羹（南瓜切小丁加糖水，淀粉勾芡而成）南瓜盏（整南瓜头上取盖，内加汤羹类如牛蛙、鸡块
主配料：净南瓜500克、鸡蛋1只、葱、姜末共10克、面粉30克。 调料：胡椒粉1克、精盐6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克（耗约100克）。 制法： 1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。 2、炒锅上火，放入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡**，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，放入胡椒粉、五香粉拌匀，装盘即成。
豫公