方法如下：
1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、调入少许味精炒匀即可出锅。
猪肉我们尽量要买肥瘦相间的五花肉或者前蹄肉，用水冲洗一下，然后切成肉片或者较粗的肉丝，加入适当的盐，胡椒粉，料酒，生抽和鸡蛋清儿和少量的淀粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时。
我们把青红辣椒竖刀切开去除里面的辣椒籽，然后清洗干净，切成大小适中的小段儿，葱姜蒜切成细丝。
然后热锅放油，放入花椒八角炸出香味来，捞出来扔掉。把葱姜蒜放进去翻炒，再加入一勺豆瓣酱炒出香味来，把肉片放进去，加入少量的料酒炒变色，盛出来。
用锅里的底油，把处理好的辣椒倒进去，开中火翻炒，四五分钟以后，加入适量的盐，味精，胡椒粉，白糖，最后把肉倒进去，搅拌均匀就可以出锅装盘了。
绝对的色香味俱全，配上一碗大米饭，好吃的不要不要的。
回锅肉是一道来自四川的经典家常菜，独具风味，成为了很多人的心头好。它不仅味道好、色香味俱佳，还富含丰富的营养物质，因此备受人们喜爱。
今天，小编就为大家介绍如何在家里做出回锅肉，让你感受到最正宗的四川味道。
菜品食材：
✦ 猪肉（200克，切成片状）
✦ 青蒜（少量）
✦ 辣椒油（适量）
调料配料：
✦ 盐（适量）
✦ 白糖（适量）
✦ 料酒（适量）
✦ 姜（适量）
✦ 蒜（适量）
✦ 食用油（适量）
步骤说明：
1 将切好的猪肉放入锅中，加入料酒、盐、姜、蒜，搅拌均匀，腌制一段时间。
2 接下来将锅里的猪肉装入碗中，再加入少量的酱油，搅拌均匀。
3 将镬里的食用油加热至6-7成热，然后将腌好的猪肉下锅，不要翻动，等到猪肉的下部变成金**时，才翻面。
4 翻面之后，炒至锅里的猪肉变成金**后，再加入适量的青蒜和白糖，然后迅速翻炒一会儿，将猪肉取出，装在盘子里。
5 最后，在锅中倒入适量的辣椒油，小火炒香，再将刚刚炒好的回锅肉放入锅中，迅速翻炒几下，待回锅肉吸收了辣椒油的味道，就可以出锅啦！
到此为止，一道四川回锅肉就做好了，美食爱好者们可以趁热品尝，享受口感上的酸、辣、鲜、咸、香五感融合之美，带来身心上的享受。
总之，回锅肉虽然看起来简单，但其中可谓是要注重许多细节。如果你想要做出一道特别好吃的回锅肉，除了以上步骤及食材与调料之外，更要动手做、经验积累方能创造出属于自己的味道哦！
豫公