1 品种选择
11 砧木选择
目前市面上有售的有No1（有包衣）、No2（无包衣）、1069、2014等砧木，是甘肃省白银金田种业有限公司从南美洲引进的野生辣椒品种，高抗土传病害，耐高温高湿。
12 接穗选择
根据当地的消费习惯选用优质、高产、抗病、抗逆性强、适应性广、商品性好的辣椒品种，如陇椒2号、陇椒3号、陇椒5号、陇椒6号等。
2 嫁接育苗
21 播种期
日光温室辣椒越冬茬栽培一般在8月下旬至9月上旬开始播种育苗，适宜温度为气温25～30℃，地温15～20℃，砧木播种期应比接穗早5天左右，砧木和接穗都必须用营养杯育苗。
22 嫁接方法
采用劈接法。当砧木苗长到5～7片真叶时，即开始嫁接。嫁接时将砧木苗上端的2～3片叶切掉，保留2～3片真叶，用嫁接刀在断茎顶端自上而下垂直一刀，刀口长08～1cm；接穗选择长5～7cm，生长健壮、节间长短适中、不徒长、组织充实的辣椒苗，剪掉上面的大叶和花蕾，保留2～3片真叶，在半木质化处除掉下端，将切口处削成楔形，楔形面长与砧木的切口大小相等，然后将接穗插入砧木的切口，使砧木与接穗切口对齐紧密结合，用圆形嫁接夹固定。
23 嫁接后管理
嫁接后将苗床浇足水，搭小拱棚呈密闭状态，6～7天内不通风，保持95%以上的湿度，温度白天20～26℃，夜间16～20℃，防止高温。在小拱棚的薄膜外层覆盖4～6层遮阳网，嫁接后的4～5天，全部遮光，以后半遮光，随着伤口的愈合逐渐将遮阳网一层一层去掉，并且逐渐通风，由小到大。通风期间仍要保持畦间较高的湿度，地面要经常浇水，完全成活后转入正常管理，及时打掉砧木萌发的侧芽，并且去掉嫁接夹。嫁接后第15天即可定植。
3 定植
31 定植前准备
及时清除前茬作物的残株烂叶、病虫残体，在播种或定植前，对土壤深翻后扣棚，利用太阳能对土壤高温消毒7天。温室大棚通风口及前屋面距地面1m范围用防虫网密封，防止害虫迁入。
667平方米棚室用硫磺粉2～3kg、敌敌畏025kg拌上锯末分堆点燃，然后密闭熏蒸一昼夜，放风，无味时使用。使用的农具全放进温室，共同消毒。定植前整地施基肥，667平方米施优质腐熟农家肥6000～10000kg、复合肥20kg、酵素菌生物菌肥100kg、硫酸钾15～20kg，深翻细耙，使肥料和土壤充分混合。按大行距80cm、小行距40cm起垄作畦，畦高20～25cm。
32 定植
选晴天上午进行，先在宽畦上开5～6cm深的双行定植穴，株距40～45cm，将苗坨放入定植穴，每穴2株，再浇水，第2天封穴培垄。封穴后小沟内浇足水，4～5天后覆膜。667平方米定植5000～6000株。
33定植后管理
①温度管理 缓苗期白天温度为24～27℃，夜间12～17℃；壮秧期白天温度为20～25℃，前半夜14～17℃，后半夜13～14℃；开花结果初期白天24～28℃，夜间13～18℃；结果期白天25～28℃，夜间12～18℃；深冬季节实行三段变温管理：上午25～28℃，下午25～20℃，夜间12～18℃，当棚温升到28℃时，开始放顶风，下午室温降至20℃时关闭通风，夜温低于10℃时，应多层覆盖保温；翌年春夏季节辣椒第2次结果盛期，白天25～28℃，夜间13～20℃，当室内夜温在15℃以上时，撤去草帘。
②水肥管理 定植后3～4天开大沟灌缓苗水，之后不再灌水，进行蹲苗。开花前一周，喷高美施或02%磷酸二氢钾1～2次。门椒坐住后开始浇水，结合浇水每667平方米追施尿素和磷酸二铵的配方肥25～30kg，配方比1∶15。以后视土壤墒情进行浇水，原则是见干见湿，小水勤浇。浇2次水，追1次肥，结合浇水每667平方米追施三元复合肥30kg。每天在揭帘前05h开始施用二氧化碳，使温室内二氧化碳浓度达到800～1000ml/立方米，增产效果显著。
③湿度管理 生长前期空气相对湿度维持在60%～65%，生长中后期维持在45%～55%。
④光照管理 定植后3～4天，适当遮荫，苗不萎蔫不遮荫。以后各阶段要经常清洁棚膜，保证透光良好，在温度允许的情况下草帘尽量早揭晚盖，在阴天和雨雪天也要揭帘3～5h，同时要及时打杈，摘除老、病叶，保证株间透光良好。
⑤植株调整 门椒开花前，在定植穴上方扯2道南北向的铁丝。铁丝高度一般为15～18m。用绳子一端系于两主枝第3～4个分枝点处，另一端系到左右2根铁丝上。牵引的角度要视植株长势而定，植株旺时，可放松些，把主枝生长点向外侧稍微弯曲，因结果而造成生长势弱的枝条，可用绳缠绕着提起，以助长势。在门椒以下各叶间发生的腋芽，要及时抹去，如果腋芽萌发枝条，可将其摘心处理。对一些老叶、病叶要及时摘除。辣椒忌枝条重叠，前期剪除拥挤枝条，以防直立生长，早春发出的大量枝条，造成内部拥挤，要疏剪弱枝、徒长枝，改善通风透光条件。
4 采收
门椒要适当早收，以防坠秧，果实要长到最大限度，果肉增厚变硬，果色变深时采收。辣椒枝条很脆，采收时要注意防止折断枝条。因管理不当而出现的僵果、尖果、红果要及时采收。
5 病虫害防治
辣椒病害主要有病毒病、疫病、白粉病、灰霉病等，虫害主要有蚜虫、白粉虱、茶黄螨等。
①病毒病 在生长期间喷施2～3次病毒灵防治病毒病，并注意防治蚜虫、白粉虱，防止病毒病的扩展。
②疫病 定植前用25%瑞毒霉或甲霜灵800倍液，5～7天灌1次根，定植后用代森锰锌600倍液喷雾保护。发病初期用64%杀毒矾400倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液隔6～7天1次，并结合灌根，每穴灌药液05kg。
③白粉病 发病初期用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液或40%多硫悬乳剂400～500倍液进行喷雾防治，7～10天1次，连续2～3次。
④灰霉病 发病初期用50%速克灵粉剂1500倍液或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液喷雾，每隔5～7天喷1次，连续3～4次。
⑤蚜虫、白粉虱 用10%吡虫啉2000～3000倍液或25%德力克可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。
⑥茶黄螨 用73%克螨特1000倍液或10%扫螨净可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。
随着农业产业结构调整，农户对辣椒苗需求量日益增加，采取辣椒嫁接育苗栽培技术，能有效地防止土传病害的发生。根据客户和农户反映，采用自动化（或人工）播种并集中育苗，节省人力物力，与常规育苗相比，成本可降低30%～50%；盘苗质量轻且基质保水保肥能力强，适宜长途运输；工厂化嫁接育苗成苗率高，可达90%以上，且嫁接苗的抗逆性增强，定植时不伤根，没有缓苗期。应根据土传病害种类、发病程度，选用亲和力强、抗病性强的野生辣椒类品种作为砧木。 辣椒嫁接不仅可以提高产量而且还可以提高抵抗病虫害的能力。辣椒嫁接后，从砧木与接穗结合、愈伤组织增长融合，到维管束分化形成需10～15天。对于早春冷棚辣椒来说，加强该阶段的温度、湿度、光照、通风管理，提高嫁接成活率显得尤为重要！ 大、中棚和日光温室辣椒轮作有困难，连作又导致黄萎病等土传病害严重，又无特效防治农药，换土栽培防病不适合大面积采用，黄萎病等土传病害已成为棚室辣椒生产的一大障碍。辣椒嫁接栽培能有效预防辣椒黄萎病等土传病害，秧体壮、坐果较容易，而且嫁接技术也易，嫁接辣椒抗逆性强，果实长得快，个头大，产>量高，商品率也高，栽培效益高，而且植株寿命长，采收期长。 嫁接时最好选择晴朗温暖的天气进行，砧木一定要选择茎秆中等，根系发达，亲和力强的品种，最好不要用本国的辣椒品种作砧木。我栽的这几棵辣椒，最后因为它长得太快太高大，我就喷了几遍控旺剂，最后它们比那几棵非嫁接品种衰老的快一点，我通过查资料才知道，原来是喷的太多了，控旺过度，因为它坐果率高，负载量大，肥没跟上，再加_上我控的太厉害了，所以出现了早衰问题，但产量确实是高一大截!
适合辣椒嫁接的方法比较多，主要有劈接法、靠接法、插接法、贴接法、套管接法等几种。
（1）劈接法也叫切接法。该法是先将砧木苗去掉心叶和生长点，而后用刀片由苗茎的顶端把苗茎劈一切口，把削好的蔬菜苗穗插入并固定牢固后形成嫁接苗。根据砧木苗茎的劈口宽度不同，劈接法又分为半劈接和全劈接两种形式，具体见图7所示。
图7 辣椒劈接法示意图A辣椒苗 B砧木苗 1半劈接 2全劈接全劈接法是将整个砧木苗茎断面由中央劈开，切口面比较大，适合于苗茎粗细与砧木苗相当的辣椒苗嫁接。根据切口的位置不同，全劈接法又分为中央劈接和侧劈接两种形式。中央劈接是在砧木苗茎的断面中部劈接口，劈口面积大，适用于苗茎较粗的辣椒苗嫁接。侧劈接是在砧木苗茎断面的一侧劈接口，接口面积小一些，适用于苗茎细一些的辣椒苗嫁接。半劈接法劈接口时，只切开砧木苗茎断面横径的二分之一左右，切口比较小，适用于苗茎较细的辣椒苗嫁接。
劈接法的主要特点：劈接法属于顶端嫁接法，苗穗离地面较高，接合部位处也不留下多余的断茎，不容易遭受土壤污染，嫁接苗的防病效果比较好；技术简单、易学，容易进行嫁接操作，嫁接质量也容易掌握；操作复杂、工效较低，一般日人均嫁接苗只有500～800株；嫁接苗成活期间对苗床的环境要求较为严格，嫁接苗的成活率受管理水平的影响很大，嫁接苗的成活率不容易掌握；劈接苗的接口处容易发生劈裂，常常会因操作不当或风吹等原因而使嫁接苗从接口处发生劈裂。（2）靠接法是将辣椒苗与砧木的苗茎靠在一起，两株苗通过苗茎上的切口互相咬合而形成一株嫁接苗的嫁接法。
根据嫁接时辣椒苗和砧木苗离地（也即从地里拔出）与否，将靠接法分为砧木离地靠接、砧木不离地靠接以及辣椒苗和砧木苗原地靠接三种靠接形式；根据辣椒苗与砧木苗的接合位置不同，将靠接法又分为顶端靠接（在砧木的顶端切口靠接）和上部靠接（在砧木的上部切口靠接）两种靠接形式。
靠接法的主要特点：靠接法属于带根嫁接法，嫁接苗不容易失水萎蔫，嫁接苗容易成活，成活率比较高，一般成活率在80%以上；靠接苗带有自根，在嫁接苗成活期间，辣椒苗能够自己从土壤中吸收水分，不容易发生萎蔫，对育苗床环境变化的反应不甚敏感，靠接苗比较容易管理，对苗床的管理要求也不严格；辣椒苗嫁接在砧木苗茎的中上部，此部位的砧木苗茎比较粗，较容易进行苗茎的削切和接合操作，技术简单易学，比较容易掌握；靠接法从起苗到嫁接结束需要的工序比较多，较为费工费事，通常一般人员的日嫁接苗数只有500株左右；辣椒苗的嫁接位置偏低以及辣椒苗切断苗茎后留茬太长，苗茎上容易产生不定根，较易遭受土壤污染，从而存在着继续感染病菌发病的危险，防病效果不理想；辣椒和砧木苗茎的切口较深，嫁接苗较容易从苗茎的接合处发生折断或劈裂，造成死苗。（3）插接法是用竹签或金属签在砧木苗茎的顶端或上部插孔，把削好的辣椒茎插入插孔内而组成一株嫁接苗的嫁接方法。根据辣椒苗穗在砧木苗茎上的插接位置不同，插接法又分为顶端插接和上部插接两种形式，见图8。
图8 辣椒插接法A辣椒苗 B砧木苗 1顶端插接 2上部插接插接法的主要特点：插接法的操作工序少，简单省事，嫁接工效比较高，通常一般人员平均每天可插接800～1000株苗；嫁接部位不易发生劈裂和折断，辣椒和砧木间的接合也比较牢固；砧木苗茎插孔比较深，辣椒苗穗的苗茎切面也斜跨整个苗茎，辣椒与砧木的苗茎接面截面积较大，嫁接后辣椒与砧木间的苗茎接合面积也较大，对辣椒和砧木间的上下营养畅流有利，有利于培育壮苗；辣椒苗穗距离地面比较远，不容易遭受土壤的污染，嫁接苗的避病效果比较好；插接法属于断根嫁接法，辣椒苗穗对干燥、缺水以及高温的反应较为敏感，嫁接苗的成活率高低受气候和管理水平的影响很大，不容易掌握。（4）贴接法也叫贴芽接法。该嫁接法是把辣椒苗切去根部，只保留一小段下胚轴（下胚轴即幼苗子叶以下的苗茎部分），或者是从一段枝蔓上以腋芽为单位切取枝段，用刀片把砧木苗从顶端斜削一切面后，把辣椒苗穗或枝段的切面贴接到砧木的切面上，固定后形成嫁接苗。
贴接法的主要特点：较容易进行嫁接操作，且嫁接质量也容易掌握；嫁接苗的成活率不容易掌握，嫁接苗的成活率不容易掌握；嫁接苗及嫁接株容易从接口处发生劈裂或折断；要求辣椒苗和砧木苗的苗茎粗细大体相近，以使辣椒苗和砧木苗的苗茎切面充分贴合，对嫁接用苗的大小要求较为严格。
图9 辣椒贴接法A辣椒苗穗 B辣椒枝芽 C砧木苗 D嫁接夹 1苗穗贴接 2枝芽贴接（5）套管嫁接法是近年来在日本兴起的一种新型辣椒嫁接法。该嫁接法采取贴接法操作程序进行起苗与苗茎削切，嫁接部位不用嫁接夹固定，而是用一辣椒专用、长12～15厘米、两端为平行斜面形的“C”型塑料管套住，借助塑料管的张力，使辣椒苗与砧木苗的接面紧密贴合。随着嫁接苗长大，苗茎加粗，塑料管的开口也逐渐变大，最后脱落。见图10所示。
图10 辣椒套管嫁接法1辣椒苗 2砧木苗 3塑料套管与普通嫁接夹法相比较，辣椒套管嫁接法有以下一些优点：
A嫁接口固定牢固，辣椒苗与砧木苗的接面贴合紧密 由于塑料管自身具有一定的弹性，可以随着辣椒苗与砧木苗茎的粗细变化自我调整管子的口径，使管口径大小与嫁接部位的粗细相互协调一致，从而能够保证辣椒苗与砧木苗茎的切面紧密贴合，提高嫁接质量。
B接口保湿效果好 由于塑料管的保湿作用，嫁接苗的嫁接部位失水较少，接合部位的湿度高，有利于提高成活率。据统计，辣椒套管法嫁接苗的成活率一般为90%以上，较其他嫁接法稍高。
C不需去套管 由于塑料套管能够随着嫁接部位的加粗而逐渐张大开口，并自动脱落，因此塑料套管不会影响嫁接部位的加粗生长，也就不需要摘管，省工省事。
辣椒属于茄科茄果类蔬菜，富含营养，为我国重要的栽培蔬菜之一，也是保护地生产中重要的蔬菜之一。
同其他保护地蔬菜一样，辣椒的土壤传播病害近年来发生的也比较严重。其中比较严重的有辣椒根结线虫病、疫病，另外辣椒病毒病以及由于长期连作引起的辣椒生理病害近年来也有日益加重的趋势，严重影响了保护地辣椒生产的发展。各地的辣椒嫁接生产实践表明，嫁接辣椒栽培不仅能够有效地预防和减轻辣椒根结线虫病和疫病的危害，而且对减轻辣椒病毒病以及一些生理病害也有较好的效果，延长生产期，增加产量，提高单果重量，一般增产30%以上，发病严重的地块也能够正常的进行连作生产。
目前，由于辣椒保护地栽培的规模不及黄瓜、西瓜、番茄的大，连作重茬病害的发生程度也较黄瓜、西瓜、番茄的轻，并且辣椒的种植密度比较大，嫁接育苗量大等原因，辣椒嫁接栽培技术的应用程度尚不如黄瓜、西瓜、番茄的大，主要应用于种植密度较小、经济效益比较高的大果类辣椒品种（主要为彩色辣椒、大牛角椒等品种）冬春保护地栽培中，温室普通辣椒品种栽培以及塑料大棚辣椒、露地辣椒栽培一般较小使用嫁接栽培技术。
福建省辣椒品种大全有朝天椒、灯笼椒、线辣椒、小米椒、青椒。
1、朝天椒
朝天椒又叫望天椒，是一种辣度较高的辣椒品种，其果实个头比普通的辣椒品种更小，但是辣度是普通辣椒的几倍，因此朝天椒深受喜辣人群的喜爱。
2、灯笼椒
灯笼椒又叫彩椒，该辣椒品种辣味淡，可以作为蔬菜食用或者调味料，它的颜色繁多，常见的有紫色、红色、**等，灯笼椒的适应性强，栽培范围广泛，我国多个省区都有种植。
3、线辣椒
线辣椒的形状细长，该辣椒品种在国内非常常见，并且线辣椒对环境的适应性强，有一定的耐旱、耐寒性，主要在陕西等地区规模化种植，喜欢肥沃、透气的土壤。
4、小米椒
小米椒身长短且圆润，它的香气一般，但是辛辣十足，未成熟时表皮为金**，带有清香，等熟透后会变为大红色，辣度更高，大多是在秋季采收。
5、青椒
青椒的特点是果实较大，辣味较淡，一般不作为调味料，而是作蔬菜食用，它的颜色翠绿鲜艳，新栽培的品种还有红色、**、紫色等，被广泛用在配菜上。
豫公