辣椒酱可以称得上是很好的佐料了，因为在很多美食的烹煮过程当中，都会使用到辣椒酱，，它可以帮助我们增强食物的口感以及味道，而且超市里面的辣椒酱种类其实各种各样，口感也不一样，那么大家有关注了解过比较家常美味的辣椒酱熬制方法是怎么样的吗？可以看看下文的制作步骤介绍。
做法一、
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋葱200克、西红柿400克、黄酱300克。
辅料：B盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。
1首先，准备新鲜原料，并提前洗净沥干水备用。
2准备调味料，从左至右从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。
3姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。
4洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。
5所有打碎的新鲜原料，放入一个大盆中。
6加入调味料，用勺子拌匀。
7使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中密封存放即可。
8最后晾冷了就装去干净的玻璃罐，放进冰箱储存
做法二、
1新鲜红辣椒，我这次制作15斤
2甜面酱
3将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
基础辣椒酱ZPjpg
5炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
8加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
辣椒酱配料有：红辣椒、青辣椒、大蒜、姜、盐、菜籽油、花椒、干红辣椒、桂皮、大葱、香叶。
辣椒酱的用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。青辣椒、红辣椒、姜、蒜切片。将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。启动机器将材料打碎，把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀。菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
辣椒的品种
1、二荆条干辣椒
二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
2、美人椒
有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
3、七星椒
七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
4、红小米辣
小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。
辣椒酱的制作方法,具体操作如下。
作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。
1辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。
新鲜辣椒酱的做法：
主材：新鲜青辣椒+红辣椒。
辅料：姜、蒜、花生、白芝麻、桂皮、香叶、八角、盐、食用油。
新鲜辣椒酱详细做法如下：
1、将买来或者你家菜地里摘来的青红辣椒，清洗干净后，放在阳台上晾晒，控干水分。
2、辣椒控干水分后，放在案板上，将辣椒切碎。
3、切碎之后，放入一个大碗中。
4、洗干净的生姜切成姜末，洗干净的蒜瓣切碎，放入盘中备用，哈哈，如果借助搅拌机工具，那就事半功倍了。
5、起锅烧热，放入花生小火慢炒，直至听到啪啪生，说明炒熟了，关火，放凉。
6、花生放凉后，双手揉搓花生，去皮。
7、花生去皮后，放入一个干净的塑料袋中。
8、接着就用擀面杖或者啤酒瓶都可以，将其碾碎。
9、花生米碾碎之后，倒入碗中备用。
10、再次起锅倒油，这次倒的油可以多些。
11、油热之后，放入桂皮，香叶，八角，炸出香味。
12、炸香之后，捞出，紧接着放入切好的青红鲜辣椒，翻炒。
13、辣椒翻炒出来后，就放入事先备好的姜末与蒜末，并翻炒。
14、翻炒均匀后，紧接着就放入花生碎、一把白芝麻、一勺白糖、生抽、适量食盐，翻炒均匀。
15、出锅啦，炒多了还可以放入瓶中保存哟。
每年到达辣椒成熟的季节，喜欢吃辣椒的人都会到市场上买很多的辣椒回家制做辣椒酱。特别是在四川，四川的人除喜欢吃辣椒以外他们还很喜欢制做辣椒酱，这要是是因为一般的辣椒如果采集以后没有及时进行食用，那么辣椒就会腐难变坏，但是如果把辣椒制成辣椒酱就很容易保存。
自制的辣椒酱一般可以分为油制和水制两种，这两种是有一点区别的，油制是指用芝麻油和辣椒制成的，它比较容易保存，水制是指用水和辣椒制成的，它不利一保存，下面，我们来简单的了解一下油制辣椒酱是怎样制做的。
主料:红尖椒10斤
辅料：色拉油1千克食盐500克味精25克甜面酱1千克白糖350克
做法
1，将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
2，辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
3，炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
4，随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
5，水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
6，加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
以上就是油制辣椒酱的制做方法，从上面我们可以看到，其实辣椒酱的制做过程并不困难，而且在一般的家庭厨房都可以进行制作，如果喜欢吃用辣的朋友也不防可以考虑一下有上面有的方法进行烹调辣椒酱。
以下是制作辣椒酱的基本步骤：
第一步：准备食材
需要准备辣椒、食用油、大蒜、生姜、酱油、糖、盐等食材。根据个人口味，您可以选择不同种类的辣椒和调料。
第二步：清洗辣椒
将辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和辣椒蒂。如果您想要更细的辣椒酱，可以使用搅拌机将辣椒打成粉末。
第三步：加热食用油
在锅中加入适量的食用油，加热至适当温度。加入切碎的大蒜和生姜，煸炒出香味。
第四步：加入辣椒
将准备好的辣椒加入锅中，煸炒至辣椒颜色变深。根据个人口味，您可以调整煸炒的时间和火力。
第五步：加入调料
加入适量的酱油、糖和盐，继续煸炒。再次强调，可以根据个人口味，适当调整调料的种类和数量。
第六步：搅拌和冷却
将辣椒酱搅拌均匀，冷却至适宜食用的温度。可以根据需要加入适量的水或醋，以调整辣椒酱的稠度。
第七步：装瓶储存
将制作好的辣椒酱装入密封的玻璃瓶中，储存于阴凉处。注意不要使用过期的玻璃瓶或其他不干净的容器。
这就是制作辣椒酱的基本步骤。当然，您可以根据个人口味和偏好，适当调整配料和制作方法。希望这些步骤能够帮助您制作出美味的辣椒酱！
豫公