辣炒鸭子是十分多见的制做方法，这也是好多好多湖南省盆友喜欢的一道菜，都会感觉这家常小菜便是家乡的味道。制做辣炒鸭子实际上也是比较简单的，要是提前准备需要的原材料，依据流程去开展，自身也是能够动手能力制做的。
辣椒炒鸭肉的作法
1锅内加点油
2先把肥一点的鹅肉炸干一点,除掉一点油
3再把瘦一点的鹅肉放进锅内一起炒
4把生姜大蒜一起放进煸炒
5数次煸炒,
6把辣椒干一并放下去炒
7要不断的煸炒,要不然会黏锅的加盐,生抽一起炒
8将辣椒炒熟
9加水煮一下(考虑到家婆吃没动,因此加水多一点的)
10等水类似速干的情况下,就可以出锅了
11出锅摆盘
辣炒鸭肉
原材料
鹅肉，姜片，朝天椒，盐
作法
1将鹅肉，多多的的姜片，朝天椒，一起炒;
2随后放进盐就可以了，假如如果能有酸柠檬就更强了。
青椒鸭肉怎么炒
食材：
鸭肉200克、青椒2个、红椒3个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、姜1块、花椒5克
青椒炒鸭肉的做法：
1、姜切片，蒜切片，青椒切块，红椒切块；
2、鸭肉剁成块，加入酱油、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀，腌制20分钟；
3、炒锅里面加入适量油，油烧热，放入花椒、蒜片、姜片炒香，再放入腌制好的鸭肉一起炒，待鸭肉炒至5成熟，放适量清水，焖煮10分钟左右；
4、接着放入盐、青椒和红椒翻炒均匀，炒至断生后盛出即可。
小贴士：
鸭肉在炒的时候，油要少放一些，因为鸭肉本身会出油，如果油放太多，可能会很油腻，影响口感。
食材：鸭子半只
调料：一勺食用油、半个洋葱、姜一块、干辣椒6个、5克桂皮、5克八角、5克香叶、一大勺料酒、一勺生抽、一勺酸梅酱、一勺老抽、一小块冰糖、一小勺盐、白芝麻10克
制作步骤：
1首先把鸭肉清洗干净，然后在背上切上一字刀，方便入味也方便成熟。买鸭子的时候尽量选小一点的，肉质比较细嫩。
2半个洋葱切块，姜切片，再准备6个干辣椒，5克桂皮，5克八角以及5克香叶。
3锅中加一勺的食用油，油热后把鸭肉带皮的那一面朝下放进锅中，小火慢煎，煎至金黄。煎好一面它翻另一面煎，这样煎过以后的鸭肉可以有效的去除一部分的土腥味。两面都煎好后盛出来备用。
4锅中留底油，下入姜片和洋葱，炒香以后放入干辣椒、桂皮、八角、香叶爆香。接着下入煎好的鸭肉，加一大勺的料酒、一勺生抽、一勺酸梅酱、一勺的老抽，加入清水，水量没过鸭肉 2/ 3 处就可以了，再放上一小块的冰糖和一小勺食盐，把调料搅匀以后，转小火盖上盖子煮40分钟。
5鸭子煮的过程中最好每隔10分钟就给它翻一面，这样两面成熟度才能一致。时间到后我们用筷子能轻松的搓动，就证明已经熟了。我们把鸭肉捞出放凉，再用漏勺把锅中的料渣打捞干净。
6鸭肉放凉以后改刀切成你喜欢的形状，给它摆放在盘内。再均匀地淋上锅中的汤汁，最后撒上白芝麻就可以开吃了。
总结一下：
1酸梅鸭是一道开胃菜，是广东人的心头所好，它的魅力就是里面加入了独特的酸的风味，让人感受到咸香麻辣甜之外的惊喜，酸梅鸭外皮用油煎香煎酥脆，这一步很重要。
2这道菜的重点是菜的味觉享受，营养是其次，所以，我们用子鸭做这道菜是最好的，老鸭肉侧重于营养，以煲汤为最好。
辣椒炒板鸭
材料：小葱，小米椒，板鸭
1 小米椒切圈，青椒切小块藏白切小段放一起
2 姜蒜都切片，青色的慈切小段和尾部的葱白分开
3 鸭焯水三分钟去除大量的盐
4 再用清水冲洗去除残余的盐
5 放油放姜蒜爆香
6 再放板鸭翻炒一会
7 放生抽 ，少量耗油 ，水，小焖一会儿
8 水分焖干盛起碗里
9 放油 下辣椒和葱白炒熟
10 炒熟下焖好的板鸭生抽 少量水翻炒均匀
11 起锅前放葱段翻炒均句即可
青椒焖老鸭
主料
老鸭
盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽酱油，老抽酱油，白酒，美极鲜，蒸鱼豉油，辣酱，蚝油，小米辣干椒，八角，桂皮，香叶，白扣，草果，青椒，大蒜子，姜皮。
少许
步骤
1先用白酒，蚝油，老抽先入味，去腥。
2用油炸干水份
3加香料，干椒过水后，加红油再把辣椒香料炒香。加辣酱炒香加水。加炸好的鸭子放锅里煮开，加胡椒粉去腥，调味，加盐，味精，鸡粉少许，生抽，蒸鱼豉油，美极鲜煮开，用高压锅压十分钟就现成了
4加青椒大蒜炒香。把老鸭放锅里加点高汤，煮开，加红油就好了。
用料
鸭子 1/4只
八角 2个
陈皮 一块
草果 一个
子姜 一小个
大葱 一根
葱 香菜 各一根
大料辣椒炒鸭子的做法
把鸭子洗净切成小块
锅里放入清水，水滚后倒鸭子过一下血水，两分钟左右捞起来
锅烧热倒入花生油，再倒入所有配料一起爆香
香料爆炒后倒入鸭子肉翻炒
鸭子爆炒把血水炒干后倒入少许酱油 一小勺盐 冰糖少许 清水，水的分量要盖过鸭子肉，盖上锅盖焖煮收汁
收汁后就可以上碟，放上葱和香菜就可以吃了
香辣鸭
1首先，我们准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。
2放入辣椒酱30克，食盐2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，几片香叶，一小撮孜然粒，一节桂皮，用手抓揉一会，腌制20分钟，让调料充分渗入到鸭肉里面。
大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准备一把干辣椒备用。
3食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，转小火继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香变色以后，把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分。
4大约煸炒3分钟，炒至鸭皮收紧、闻到香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸭肉，白糖可以稍微多一点中和辣味，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
515分钟以后，鸭肉已经炖的非常红润，加入一点鸡粉，把锅中的香叶桂皮挑出来，再加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1鸭肉中的血水一定要充分洗干净，否则会有腥味；
2鸭肉腌制前一定要挤干水分，这样更容易吸收料汁入味；
3鸭肉一定要充分煸香、煸出油，吃的时候不会腻口，成菜更香。
豫公