四川的麻辣、贵州的糟辣和湖南的湘辣三大名辣。
我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。 其中河南以种植朝天椒为主，新疆以种植大辣椒为主，大辣椒包括益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红。新疆以其中的益都红（也就是俗称的班椒）、金塔和线椒为主，甘肃以种植大辣椒中的玫瑰红为主，内蒙以种植大辣椒的金塔红和益都红为主，山东以种植大辣椒的益都红和望都红为主，河北以种植朝天椒为主，云南以种植朝天椒为主
还有山西、四川、贵州也种植朝天椒。
露地种植辣椒的方法
1/5 辣椒露地栽培，是传统而且很普遍的栽培方法。露地和植辣椒，不需要搭建大棚，成本比大棚栽培低很多
2/5 首先我们要了解辣椒在生长期间对温度的要求。辣椒是一种喜温作物，
生长所需要的温度范围在15~34℃。而且不同的生长发育时期，对温度的要
求也不一样。辣椒的种子发芽适宜温度在25~34℃
3/5 由于我国国土面积辽活，各地的气候差异大，露地和植辣椒的时间就不
一样。种植辣椒，要想产量高，首先要选择抗病能力强而且还能话应当地气候的品种。
4/5 士壤是辣椒生长的基础，直接关系到植株的生长和产量的高低。选择辣椒地时，要选择十壤肥沃、士质疏松，地势较高，排水良好而且两年以上没有和植过辣椒的土地。土地选好以后，在定植的前一个星期，深翻土地。
5/5 当辣椒幼苗生长至15~20厘米高，有5~6片真叶，而且地表温度稳定
在16度时就可以开始移苗定植了。注意，辣椒移苗定植不能在下雨天进行，
最好选择晴天的一午时间进行。
25亩。根据查询郫都本地宝显示，2022年郫都豆瓣庄园项目开始示范种植辣椒，种植的25亩辣椒迎来丰收，一串串红彤彤的辣椒挂满枝头，甚是喜人，村民们熟练地采摘、装车，一派火红的丰收景象。
辣椒种植技术：选土整地、播种育苗；管理技术：苗床管理、定植管理。
辣椒种植技术：
1、选土整地
由于辣椒的根系较弱，种植园地需挑选在光照充足、中性或者是弱碱性、排水条件好、土力肥沃的土壤层上栽植。若是土壤较偏酸性，可通过撒放石灰粉进行中和；碱性较高的话，可掺和煤渣进行中和。种植需轮作的耕种，不宜与西红柿、土豆等的同科作物同耕。
2、播种育苗
在播种前，需先对种子做进一步的处理。暴晒后的种子，发芽率较高，一定程度上起到杀菌作用。光照较弱的种植区，可用稀释或者是高锰酸钾药液，浸泡种子进行杀菌。后再用温水浸泡至半天便可。播种时将种子均匀的撒在苗床上，覆土厚度2cm左右便可，最后较足水分使种植土壤湿润。
管理技术：
1、苗床管理
出苗后，需定时的掀盖上薄膜，保持生长环境通风换气。若是苗床缺水，会造成秧苗萎焉。适当的浇水，较利于幼苗生长发育，使秧苗的生长状况一致，后期好管理。不宜湿度过大，会导致床温降低，较易发生病虫害。适时进行排苗，使秧苗能够生长更粗壮，根系生长发育发达。边排边浇水，一定程度上可防止秧苗出现萎焉。
2、定植管理
辣椒植株的根系生长较弱，通常定植时，主要是以沟栽或者是平栽进行栽植为主，初定植时，不宜过度的深埋，覆土厚度把控得当，待成长中期时再逐渐进行培土。由于辣椒的株型较紧凑，可适当的密植，提高种植面积内的产量。一般植株间的间距，保持在30cm-40cm，行距的话50cm-60cm之间便可。
辣椒的习性
辣椒属于无限生长类型，边现蕾，边开花，边结果。辣椒生长期长，喜温、喜光、但根系不发达，根量少，入土浅，不耐旱、不耐涝，且需肥量较多，耐肥能力较强。
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
辣椒根量较少，扎入土层较浅，再生能力比番茄和茄子弱，主要分布在15~20cm土层内，既不耐旱也不耐涝，因此栽培过程中要掌握浇水的次数。辣椒对温度的适应能力比番茄和茄子都强。但苗期要求温度较高，一般25~30°C，有利于壮苗的培育。
1137-74迅驰
植株开展度中等，生长旺盛。连续坐果性强，耐寒性好，果实羊角形，淡绿色，长度20～25cm，直径4cm左右，外表光亮，商品性好。单果重80～120g，辣味浓，抗锈斑病和烟草花叶病毒病，适合秋冬、早春保护地种植。
12亮剑
植株开展度中等，生长旺盛，长度23～28cm，直径4cm左右，果实羊角形，淡绿色外表光亮，商品性好，单果重80～120g，辣味浓，连续坐果性强，产量高，耐寒性好，抗烟草花叶病毒病，适合秋冬、早春保护地种植。
13香秀5112
植株开展度中等，生长旺盛，连续坐果性强，耐寒性好，果实羊角形，长度25cm左右，直径4cm左右，单果重120g左右，果色浅绿，外表光亮，商品性好，辣味重。该品种耐寒性好，抗锈斑病和烟草花叶病毒，适合秋冬、早春和早秋保护地种植。
14芭莱姆
中早熟，生长旺盛，连续坐果性强，耐寒性好，果实羊角形，淡绿色，外表光亮，商品性好，单果重100g左右，不辣，抗锈斑病和烟草花叶病毒病，适合秋冬、早春保护地种植。
15尖辣椒超越74
早熟，耐寒性好，连续坐果性强。果实羊角形，浅绿色，外表光亮，果肉厚，商品性好，单果重100～180g，辣味浓，抗锈斑病和烟草花叶病毒病，适合秋冬、早春保护地种植。
2、高产栽培技术21播种与定植时间
福州地区8月10日至8月25日播种，9月20日至10月10日定植最适宜，定植最迟到10月底，否则难获得高产稳产。
22培育适龄壮苗
提倡穴盘育苗。穴盘育苗根系发达，移栽不伤苗，无缓苗期，移栽简单省力，移栽后生长迅速整齐，减少病虫害的发生，节省种子，提早收获，增加产量和经济效益。穴盘以每盘50孔较好，基质材料为泥炭、蛭石、珍珠岩，秋播配比7∶2∶1为宜，用时基质加水至含水量达到60%。心叶有长至05cm时喷施02%B9，5d后再喷1次，注意防止幼苗徒长，苗期45～50d。
23合理大棚规格与高畦深沟栽培
大棚宽12～18m、长30～40m为适。太宽太长通风透气不好，病虫害严重，产量低；太窄太短土地利用率低，不易获得高产。因春季雨天多，要采用深耕、高畦、直畦、深沟(25～30cm)栽培，大棚四周挖好排水沟严防积水。
24科学安排茬口
合理茬口安排是克服设施大棚辣椒连作障碍最主要措施。近几年设施大棚连年栽培茄果类、瓜类蔬菜，连作障碍严重，而且设施辣椒生长期长，一般是从上一年的9月上中旬定植，到翌年的6月底前后采收结束，空地时间不足3个月，所以设施蔬菜生产茬口安排上主要考虑前后茬的布局。设施栽培辣椒最好选择前后茬是瓜果类和绿叶菜类蔬菜，不要和茄科类蔬菜连作。
25加强肥水管理
每667m2施用腐熟有机肥15～20t(新建大棚使用25～30t)、氮磷钾复合肥50kg、钾肥50kg、过磷酸钙或钙镁磷肥100kg，施肥后深耕、耙平、整畦。肥水管理原则“小水勤浇，小肥勤施”。一般5～7d沟灌1次小水，水量不易过大，避免两畦之间的过道积水。定植后45d，开始进行追肥，第1次每667m2施用复合肥5～8kg；当果实开始膨大进入盛果期后，逐渐增加追肥的施用量，每667m2用15～20kg，一般每15d左右施1次肥。冬季温度较低，应改施用菌肥、腐植酸类肥料等，增加土温，提高根系活力，促进坐果。
26植株管理技术
及时整枝打杈，打掉第二分叉以下的侧枝。及时吊绳，防止出现倒伏断枝。在生长中后期，应及时清除老叶病叶或过多的侧枝和叶片，以防止上下叶片互相遮阴。在生长后期，当棚内辣椒植株高17～18m时及时打掉主茎生长点，增加侧枝坐果数。
3、大棚温、光、湿、气调控31温度调节
秋冬栽培主要是保温和加温。保温覆盖方法有大棚内套小棚、小棚外套中棚、大棚两侧加草苫。闽北及山区等温度低地区可采用建固定式双层大棚、大棚内加活动式保温幕等多层覆盖方法保温，都有较明显效果。最简单的降温途径是通风，春末夏初温度过高时打开大棚腰部以下的薄膜，促进通风。
32光照调节
设施内要求充足光照以增强光合作用。一是改进设施结构提高透光率，如选择适宜的场地、合理挑选建筑方位、合理的屋面坡度设计、合理的屋面形状等；二是选用透光率高且透光保持率高的覆盖材料，如选用优质防雾滴薄膜。三是保持薄膜透明干洁增加透光。
33湿度调节
一是通风换气降湿，为了防止室温过高或湿度过大，一般采用自然通风达到降湿。在自然通风达不到要求时，有条件可采用强制通风如鼓风机通风；二是覆盖地膜降湿，覆膜前夜间空气湿度高达95%～100%，而覆膜后下降到75%～80%；三是控制灌水量，采用滴灌或小水沟灌溉，既节水增温减少蒸发，又可降低湿度。
34气体调节
一是注重O2调节，主要是大棚经常通风，合理灌水，选择通气性好的土壤栽培；二是CO2调节，大气中CO2含量约为003%，这个浓度不能满足设施内辣椒生长光合作用的需要。CO2施肥方法:一是多施有机肥不断释放出CO2，二是在阳光充足时使用瓶装液态二氧化碳,通过瓶上的压力仪把调节CO2浓度在008%左右。
4、主要病害防治设施蔬菜由于大部分时间生长在大棚密闭的环境条件下，病虫害发生较为频繁，尤其是病害为害较为严重。福建省为害辣椒主要有辣椒根腐病、疫病、灰霉病。
41辣椒根腐病
主要为害根、根茎及地表以下茎基部。农业防治：合理轮作换茬，营养钵育苗，培育无病壮苗等。药剂防治：每667m2用58%甲霜灵锰锌100g+50%异菌脲50g于定植时施入450～500个定植穴中。定植后7～10d，用以上农药及用量兑水75kg灌根。
42辣椒疫病
在辣椒整个生长期都可以发病，为害茎、叶、花、果实。生物防治法：定植之前避光的条件下每667m2施用酵素菌20～25kg的扩大菌种，可基本消除疫病对辣椒根部的危害。药剂防治：田间初发病时用722%霜霉威盐酸水剂400～600倍液浇灌，每周浇1次，浇2～3次，或用72%锰锌·霜脲可湿性粉剂800倍液每7～10d喷1次，连续2～3次。
43辣椒灰霉病
辣椒的整个生育期内均可以发病，最明显特征是病斑处密生灰白色霉层。农业防治：加强通风管理，大棚选用无滴膜降低棚内湿度，发病初期适当节制浇水，减少棚内湿度或结露。生物防治法：用百菌清与扑海因混合烟雾剂或百菌清与速可清混合烟雾剂进行熏蒸。药剂防治：用_唑菌酮·锰锌750倍液、50%速克灵或50%异菌脲混加21%丁香芹酚800倍液进行喷雾。
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豫公