辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅，味道就不太很好。如果不觉得麻烦或有条件，就用贵州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒。
辣椒水 原料：新鲜辣椒200克(最好是很辣的那种)，干辣椒200克(最好是大红袍或者朝天椒)，生姜100克，干辣椒 做法步骤： 1、先把新鲜辣椒和干辣椒用水洗净晾干水分备用 然后开火架锅添水(大约5升) 2、把生姜洗净直接在案板上拍一下即可下锅等水开后把辣椒放进去煮(用大火) 3、大约煮15分钟后改为中火再煮15分钟就行了，煮好之后用纱布把煮好的辣椒和生姜过掉，把煮好的水放凉 4、找一个可以喷雾的那种瓶子装起来，就可以了。
准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右害郸愤肝莅菲缝十俯姜;
将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油
开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
加适量盐到切好的食材中;
:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；
装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可
好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
小窍门：
1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；
2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的。
辣椒酱也是很多地区人们厨房当中必不可少的一种调味品，因为辣椒酱的存在，让许多菜肴的味道变得更加丰富，层次更加鲜明。因为制作辣椒酱的方法会比较简单，因此也有许多人会选择自己在家中动手制作辣椒酱，这样会让人具有满满的成就感。今天让我们一起来看一看自制鲜辣椒酱的做法。
家庭自制辣椒酱的做法一：
原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。
2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开。
小贴士：辣椒酱遇水或者油容易变质，因此在制作或者食用的过程中，都不能沾水或者油。食用时需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比较密封。
家庭自制辣椒酱的做法二：
材料:鸡心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶酱
做法：1、起油锅将花椒粒以小火爆香，再将花椒粒捞出。
2、姜切片、蒜头剥皮(整颗)、鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片、蒜头鸡心小辣椒或朝天椒入锅煸到干捞出。
3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。
如何自制鲜辣椒酱自制辣椒酱一般有腌制的和过油的两种，看您自己更喜欢哪种口味。以上是两种最基本的家庭自制辣椒酱的做法，其它原料的可以根据自己的口味酌情添加。
主料：红辣椒300克、小米椒100克。
辅料：姜5克、大蒜60克。
一、食材准备。
二、红辣椒300g切成小块，小米椒100g切成小块、姜5g切成丁状。
三、先把两种辣椒放入破壁机，因为辣椒皮纤维较多，需要打细一些。
四、再倒入切好的姜丁，倒入大蒜，搅拌一下。
五、破壁机插上电源，将里面的材料打成泥状。
六、将打碎的混合食材倒入瓶中，盖上盖子放置于阴凉通风处发酵一星期。
七、食用的时候倒出即可，完成。
怎么做泡辣椒？
泡辣椒在各地农村都有做的，但因地方不同对泡辣椒的做法也是不尽相同，也因此形成了各地不同的风味特色。但终归一点是要把辣椒泡好，还不能把辣椒泡烂了。下面我来说下在我山东老家农村当地泡辣椒的做法。
在泡辣椒前，先要准备坛子，最好用陶瓷或玻璃的，尽量少用塑料的，这就不多做解释了。辣椒要选新鲜无病虫害的，摸上去有点稍硬实的为宜，把辣椒清洗干净晾干，不要有水渍即可，注意，不是晒干哦。
坛子最好用开水烫一下杀菌消毒，用八角花椒等熬出大约多半坛子水，放入几块冰糖，在根据水量放入精盐，感觉水相当咸了即可，可自行掌握放盐量。把泡辣椒液晾凉后，可把晾干的辣椒放入，注意，不要在坛子内放食用油或生姜。辣椒放入坛子内一定要把坛子口进行密封，可在坛子口上注水达到最佳的密封效果，存放在阴凉处。
辣椒泡好后，取食后还要密封好，避免因进入取食不当造成有菌落进入坛子内，可能就会导致泡辣椒发霉变质腐烂，也就无法食用了。
15种神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作 干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。 ●糍粑辣椒制作 将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。
保存 糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。●油辣椒（蘸水）
制作 净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
适合 可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。●肉末油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。
●香油辣椒（蘸水）
制作 500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成。
适合 适合拌素菜和用于火锅蘸料。●鸡辣角（蘸水）
制作 将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30－40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。
适合 适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。●素辣椒制作 素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末。量大时可用粉碎机打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水）
制作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
适合 拌菜。7●麻辣干油（蘸水）
制作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，调和均匀即成。
适合 各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。●干油辣椒（蘸水）
制作 用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵舂碎即成。
适合 各种火锅蘸料。●五香面干油辣椒（蘸水）
制作 500克干油辣椒＋200克五香面粉，调和均匀即成。
适合 各种火锅蘸料。 ●素辣椒（蘸水）
制作 200克糊辣椒＋5克盐＋10克鸡粉＋50克腐乳＋10克葱花＋10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒质脆回口煳香。
制作 可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。●水豆豉（蘸水）
制作 500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀即成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。
适合 素菜蘸水的佳品。●烧青椒（蘸水）
制作 1将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。2将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。
适合 适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。●花江狗肉（蘸水）
制作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黄豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克葱花+200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。
适合 为花江狗肉专用蘸水。
酥黄豆的制法 将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。
●酸汤鱼（蘸水）
制作 500克煳辣椒面+5克盐+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黄豆+5克脆臊末（猪油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克葱花+150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。
适合 为酸汤鱼专用蘸水。●恋爱豆腐果（蘸水）
制作 500克煳辣椒面+10克精盐+500克酱油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克葱花+300克侧耳根碎+350克香菜末，调和均匀即成。其辣香酸鲜，香味浓郁。
适合 专门适于做臭豆腐蘸水。●糟辣椒（蘸水）
制作 1挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为最佳，将辣椒去根、洗净，50千克鲜红辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。2500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时，加入姜末50克+蒜泥50克，继续加热至熟透，分放入小碗中，再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。
适合 适合做酸汤鱼、拌毛肚，也可用来做泡菜（常用来做泡萝卜）、炖菜的蘸水，还可以佐饭。
花椒 粒辣椒 个孜然 一勺十三香 半勺盐 克芝麻 克鸡精 勺蒜 瓣老姜 块
四川辣子油（下饭，凉拌，蘸水）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备适量的花椒，辣椒放在锅里花椒一定要比辣椒少放，小火！炒出辣香味
步骤 2
放在捣碎器里面。
步骤 3
正在捣碎
步骤 4
捣碎成这样就可以了
步骤 5
备用
步骤 6
加入鸡精，孜然，盐，十三香，芝麻，芝麻可以多放点，盐的话可以少放点，不够的话最后还可以加味，如果放咸了就完了。
步骤 7
老家和蒜准备
步骤 8
拍碎切成沫
步骤 9
放在一起和香料辣椒那些
步骤 10
搅拌均匀
步骤 11
锅里烧好热油一定要！热！！
步骤 12
油淋在一起，慢慢加，边加边搅拌，免得糊，毕竟里面有姜和蒜
步骤 13
最后完美收工
豫公