主料：五花肉2000g
辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量
步骤一：猪肉四斤，
步骤二：切条，
步骤三：备调料，
步骤四：加入 所需要的调料，拌匀腌一天入味。
步骤五：再用绳子串起。
步骤六：挂通风处凉干水分，
步骤七：备木碳火撒上谷壳，
步骤八：铺上腊肉熏一天左右，途中翻面。（熏腊肉时不要离人以便发生火灾）
步骤九：成品。
食材：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量；
制作过程：
第一步，带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁；
第二步，调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；
第三步，使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒；
第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔；
第五步，用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。
小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但记得洗过就需要晾干水，否则很容易会变质；
2、腌腊肉，别只会放盐，学会1招技巧，便是加上点白酒，可以去除猪肉的腥味，而且还能在腌制的过程中充分渗入猪肉中，不仅吃着香，而且还能起到防腐的作用，腊肉存放也会长久，腊肉别直接加上调味料就晾晒，先腌制一天时间，让其变得入味后再晾晒，效果会更好；
重庆腊肉历史中外驰名，制作全过程分备料、腌制、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌制有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻缸；(2)湿腌。将腌制无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
做法二
重庆的腊肉是熏肉（腊肉有两种，一种是熏得，一种是风干肉），先用砖头、泥巴砌一个大圆柱，下面留一个小口用来家燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经腌制好的腊肉条，然后把一口大锅倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各种香料制成的燃料，这些燃料加一起烧起的烟来熏已经腌制好的新鲜肉，要熏上24小时，几乎把肉里的水分和油分都熏没了，而且里面还熏进取各种香料的味道，味道就变得好吃。
做法三
土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。
首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续熏烤，在熏炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树兜或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去熏制肉块。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树兜或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道特别香淳。
豫公