辣椒有多个品种，从艳色上分有红辣椒、青辣椒、黄辣椒，从辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青红椒和不辣的菜椒。青椒炒腊肉，我的最爱中的最爱。在我们老家，腊肉都是用柏树枝、柑橘叶等熏的，特别的香，我印象最深的是那黄里透红的腊肉加上青椒一炒简直就是神仙过的日子。
辣椒是百搭的食材，可以和蛋类、肉类、蔬菜、菌类、海鲜等食材炒制，这个时候除了用它制作一些美味的辣椒酱之外，搭配一些鸡蛋、香肠等食材，制成小炒很是美味。要说辣椒炒什么好吃，那当属以下这几种了，制作非常简单，而且特别下饭。
辣椒可谓是百搭，几乎可以与所有菜搭配，而且会为菜品增味不少，跟辣椒有关的家常菜很多，比如辣椒炒肉，辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肥肠，辣椒炒土豆丝……等等，不可枚举。材料：青椒9个、五花肉片3片、葱1根、姜适量、蒜子5个、红999适量、豆瓣酱1小勺、耗油1小勺、鸡精2小勺、十三香05小勺、胡椒粉05小勺、糖2小勺，毛血旺，麻辣小龙虾，小炒肉等等，这些菜品在饭店都是经常被点到的，很能虏获人的胃的几道辣味美食。
辣椒炒鸡蛋，首先准备材料：辣椒，鸡蛋，盐，油，姜，准备好后将鸡蛋打散放入盐搅拌均匀，将青椒清洗干净切成小块，姜切成丝，准备炒锅加油烧热，放入姜丝，炒出香味后捞出，辣椒品种的多样性给人们带来了丰富多彩的吃辣椒的体验。最简单的辣椒分类可以分为两种：不辣的辣椒和辣的辣椒，根据辣椒的状态可以分为两种：干辣椒和湿辣椒。
可以放豆豉和大蒜。
用料
主料；红辣椒3000克。
辅料；大蒜1500克豆豉150克高度酒250克精盐500克。
1、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。
2、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。
3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
4、把蒜头切碎，小丁。
5、将辣椒跟蒜头都切好。
6、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。
7、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。
8、密封装瓶，晒3天发酵。
9、密封装瓶。
10、腌制辣椒酱成品图。
素菜
娃娃菜火腿豆腐煲
食材:
老豆腐一块，娃娃菜1小颗，泡发黑木耳1小把，火腿肠1根，海鲜菇一-把蒜末，葱花
做法:
1、豆腐切厚片，放锅中煎至两面金黄盛出，锅倒油炒香葱蒜，倒入海鲜菇，娃娃菜，木耳，火腿炒至变软。
2、倒豆腐块加入两勺生抽，一勺老抽，少许盐和鸡精，煮开后小火焖煮5分钟，淋入半碗淀粉水，收汁出锅撒葱花即可
蚝油香菇
食材:
香菇，青椒，小米辣，蒜沫葱花，生抽，蚝油
做法:
1、香菇去蒂洗净切成片，青椒切片，蒜末葱花小米辣切好备用
2、锅里热油爆香葱花蒜末，倒入香菇炒软，加入小米辣青椒炒断生
3、加一勺蝇油，--勺生抽翻炒入味，即可
酸辣藕片
食材:
莲藕1大节，小米辣，青辣椒，葱，蒜末
做法:
1、先调酱汁:2勺生抽，半勺老抽，2勺陈醋，1勺蝇油，1勺淀粉，半勺糖，加小半碗清水搅匀
2、莲藕去皮切丁，焯水捞出备用
3、油热葱蒜末炒香，放藕丁翻炒，倒入酱汁翻炒收汁，放辣椒翻炒断生即可。
青椒炒杏鲍菇
食材:
杏鲍菇两个，青椒两个，红椒一个，大蒜三瓣
做法:
1、准备食材并清洗干净，杏鲍菇切丝，辣椒切丝，香葱切段，大蒜切碎
2、锅中放油，放大蒜爆香，放入杏鲍菇翻炒。
3、放一-勺生抽，--勺油，放适量的盐翻炒，杏鲍菇炒软，放入青椒，青椒变色后放黑椒碎，翻炒即可。
辣椒炒豆泡
食材:
豆泡，青椒，小米辣，蒜，葱
做法:
1、豆泡一切三，青椒，小米辣切好，葱蒜切末备用
2、锅中油热，先放葱蒜爆香，再加生抽，蝇油，豆瓣酱，炒出红油
3、倒入水淀粉煮至浓稠，放豆泡翻炒，最后加青椒小米辣翻炒2分钟出锅即可。
蒜蓉娃娃菜
食材:
娃娃菜，小米辣，蒜沫，生抽
做法:
1、先调个酱汁:两勺生抽加一勺蝇油加少许白糖加一勺淀粉加半碗清水搅拌均匀备用
2、娃娃菜切条，焯水摆放在盘中
3、油热小米辣，蒜未爆香，倒入调好的料汁，熬至浓稠淋在娃娃菜上即可。
娃娃菜焖豆泡
食材:
娃娃菜1颗，豆泡150克，葱姜蒜
做法:
1、娃娃菜洗净切小段，豆泡1分为二
2、油热葱姜蒜爆香，放娃娃菜翻炒至软，放豆泡2
3、加少许盐，1勺生抽，1勺蝇油翻炒均匀，大火烧开小火焖3分钟左右即可。
豫公