怎么做泡辣椒?
泡辣椒在各地农村都有做的,但因地方不同对泡辣椒的做法也是不尽相同,也因此形成了各地不同的风味特色。但终归一点是要把辣椒泡好,还不能把辣椒泡烂了。下面我来说下在我山东老家农村当地泡辣椒的做法。
在泡辣椒前,先要准备坛子,最好用陶瓷或玻璃的,尽量少用塑料的,这就不多做解释了。辣椒要选新鲜无病虫害的,摸上去有点稍硬实的为宜,把辣椒清洗干净晾干,不要有水渍即可,注意,不是晒干哦。
坛子最好用开水烫一下杀菌消毒,用八角花椒等熬出大约多半坛子水,放入几块冰糖,在根据水量放入精盐,感觉水相当咸了即可,可自行掌握放盐量。把泡辣椒液晾凉后,可把晾干的辣椒放入,注意,不要在坛子内放食用油或生姜。辣椒放入坛子内一定要把坛子口进行密封,可在坛子口上注水达到最佳的密封效果,存放在阴凉处。
辣椒泡好后,取食后还要密封好,避免因进入取食不当造成有菌落进入坛子内,可能就会导致泡辣椒发霉变质腐烂,也就无法食用了。
那是你没有掌握好腌辣椒最正确的方法!首先,筛选出比较好的辣椒,没有腐烂的就可以了。然后用清水将辣椒洗干净,使其表面没有泥土等肉眼可见的东西。然后将辣椒摊放在布上,放于阳光下曝晒,直到辣椒被晒干,不要害怕辣椒被晒得蔫巴,因为辣椒的水分是越少越好。然后就准备大蒜,将其切碎备用。选择合适的容器也非常关键,将其清洗干净并晾干或者用布擦干,用以备用。然后将辣椒、大蒜、盐放入准备好的容器中,然后加入凉白开水。将容器密封好,放置30天左右就可以了。
生腌辣椒的注意事项
在腌制的过程中,要留意一些事,避免影响它的口感。否则,会很难保存,保质期很短,很容易发霉、变质。在腌的时候,要特别小心。在腌的过程中,最好用一些熟水,就是温的开水,不要用一些自来水或凉水,会有很多细菌,吃起来也不干净。保存的时候,还很容易变质。一般凉水里,还有很多微生物、有害的东西,会破坏辣椒的营养价值,口感不好。所以在腌的时候,最好把水煮开,变凉后,再放进去腌,口感会更好,也会保存更久。
在腌的时候,最好用一些玻璃瓶或坛子、罐子,这样腌出来的辣椒,会更好,也不会那么容易坏。密封性也要好的,不要让空气进去,否则,会影响它的味道。在腌时,最好选那些较新鲜,颜色较好,较红的,不要选那些放了很长时间的,味道不好,也容易变质,还会很难保存。在腌的时候,不要放太多盐,要根据辣椒的量去放。如果太多,会很咸,吃多了,对身体不好,也不能放太少,味道不好,会变酸。在腌的时候,可以放些生姜、大蒜等调料,会更美味。
白砂糖和辣椒在一起不会食物中毒。
辣椒食用相克相宜:
相克
辣椒+苦瓜:会功效降低
辣椒+南瓜:会破坏维生素C
宜搭:
辣椒+鳕鱼:可增进食欲。
辣椒+茄子:可抗压美容。
辣椒+娃娃菜:可助消化。
辣椒+卷心菜:可助消化。
辣椒+花菜:可防癌抗癌。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,
辣椒是一种很有刺激性的食物,不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。
腌辣椒方法:
食材:辣椒10斤、酱油300g、姜50g、蒜50g、盐20g、糖20g、味精5g、白酒20g、油1勺
步骤:
1、将辣椒的梗剪掉,然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。辣椒放在开水中烫下,捞出放凉。
3、将油倒入炒锅中加热,然后盛出放凉。然后酱油倒入炒锅,加入白糖、盐煮开,放入姜丝、味精关火,放凉。
4、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中,将切好的蒜片平铺在辣椒上。
5、然后倒入白酒、酱油、油,盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。
扩展资料9种人不宜吃辣椒:
1、心脏不好。辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。
2、肾不好。辣椒素是通过肾脏排泄的,对肾脏有一定的刺激作用,如果肾不好的人经常吃辣,会加重肾脏负担。
3、胃酸过多。辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
4、便秘。辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。
5、口腔溃疡。辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈
6、眼病病人。有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
7、甲亢。甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。
8、肠胃不好。患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。
9、正在服用某些药物。辣椒不仅会抵消某些药物的疗效,而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒,清热滋阴中药(如蛇胆川贝枇杷膏)、皮肤病药物(如维甲酸软膏等)、胃肠道药物(如黏膜保护剂等)、痔疮膏(如化痔栓、痔疮膏等)。
参考资料:
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
腌制辣椒是可以放糖的,做法如下
配方:
鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精20克,花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。
方法:
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用 。