辣椒炒肉是湖南的名菜。
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉。
制作关键：
1、五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点。
2、调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味。
3、大葱最后放入不要炒的太过，断生即可。
4、十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放。
辣椒炒肉7大诀窍：
1、辣椒炒肉先炒肉还是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色，而且青椒吃起来不嫩滑，酒店里面除外。
2、辣椒如何不变黄
家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，再放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。
3、加适量小苏打
辣椒炒肉时，可以加一点点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，这是大家都知道的小窍门。
4、把握好火候和时间
炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。
5、肉提前腌制20分钟
切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。
6、辣椒的选择
不管选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。
7、点醋加糖
最后起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。
湖南人对辣椒的钟情，嗜辣如命，爱到痴癫，任何一个来湖南的食客如果点菜时不经意问了一句：“有免辣的菜吗？”，估计厨师长会端着锅子来到你面前说：“你来炒！”
湖南人为什么不怕辣也辣不怕，因为有以下七条响当当的理由回答你。
理由一：气候因素。湖南的天气是出了名的刁，冬天房子里面比房子外面冷，夏天房子里面比房子外面热，于是湖南人冬天要通过吃辣椒来祛风湿，夏天则要通过吃辣椒来排内火。
理由二：环境使然。湖南日照时间长，雨水充沛，地面温度高，非常适合种植辣椒，湖南是全国最大的辣椒产地，特别是“衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟班椒”是湖南当之无愧的‘种子选手’。樟树港辣椒更是辣椒中的“爱马仕”。
理由三：下饭神器。辣椒能刺激唾液分泌，提振食欲，还能让人产生大快朵颐的兴奋感。曾闻湖南人的体内温度比很多地方人高，能增加多巴胺的分泌。
理由四：传统文化。“中国红”诞生在湖南瓷都醴陵，其色彩至真至纯，赏心悦目，其颜色取自于湖南的朝天辣，红火象征胜利，象征喜庆。
理由五：食疗功效。辣椒素能防癌，这是营养学专家常说的，其次，辣椒还是含维生素C最多的蔬菜之一，也含有丰富的维生素B、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，辣椒还能增强血液循环。
理由六：身份标签。在外地只要听说你是湖南人，一定会问：“很能吃辣吧？”湖南人会拍着胸脯说：“湖南人哪有不吃辣的？”
理由七：提神壮胆。辣椒能使人兴奋、干事果敢，不惹事但也不怕事，湖南妹子常说：“辣椒都不怕，流氓算什么？”
原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
湖南对青椒的依靠，与湖南的地理环境不无关系。湖南三面环山，一面靠水，像一个口朝北的大口袋，是真真正正的“雾露之所聚也”。夏天的溽热散不出去，冬天的冷风却欣然接受。因而，湖南人最必须祛除湿气，抵挡寒症，增进食欲。体现在生活习惯上，便是爱吃辛辣食物。清朝人对于此事的表述是“五味喜辛，离不了辣椒，盖丛岩邃谷，水泉甘冽，岚雾蒸熏，非辛不能温胃脾”。湖南人自古以来便是“重囗味”。“大苦咸酸，辛甘行些”，但凡能增进食欲的，湖南人避而远之。
山茱萸、麻椒、姜、葱、蒜，都曾是湖南人没边儿。事儿在明代起了转变。朝天椒闯进我国。其第一次发生，是在明人高濂书中，“番椒散生，白费，子俨秃笔头，味辣，色红。甚丰厚。”这时的朝天椒，事实上大量地作为欣赏。但是，命里注定朝天椒会在我国碰到知已。尖椒炒肉、辣椒炒蛋、辣椒炒鸡、辣椒炒鸭、辣椒鱼、辣椒炒水豆腐、辣椒炒香肠腊肉、辣椒酿肉、朝天椒小河虾、虎皮尖椒、酸辣椒、剁椒、蒸辣椒，并没有朝天椒能叫吃饭吗？不可以！没朝天椒的一顿饭跟没有吃过是一样的觉得。
湖南倚山傍水，地区重峦叠嶂，到处都是绵延不断的山峰，是雾露所聚地，夏天的溽热，冬天的冷风。由于地理气候等要素的危害，湖南人需要祛除湿气，抵挡寒症。因此在饮食结构上就偏爱吃辛辣食物。古时候食盐价格非常高，盐是家中的主要支出费用，穷地方买不起太多的盐，但没盐又没有食欲，所以才用划算的朝天椒取代。环顾全国各地，嗜辣地域全是经济发展欠发达地区，而经济发展发达地区全是口味清淡的，即使浙江省，整体口味清淡，但在历史上经济能力最烂的上饶、丽水市都是重囗味。
有句老话，四川人不怕辣，湖南人辣不害怕，贵州省人怕更辣。爱朝天椒早已变成湖南人的本能，我觉得湖南的辣是麻辣，与其它省区的辣有不一样。尖椒炒肉那特殊的香气，在楼底下就可嗅到，也是哪一家炒了这道小菜，那呛人的味道掺杂着肉味，内行人的人上就了解是尖椒炒肉，湖南比较爱朝天椒，不仅是爱它的味儿，也是爱它的颜色，如剁椒鱼这种特色美食，红红绿绿，煞是好看。
豫公