卤肉饭怎么做

　卤肉饭是台湾一道有名的小吃，吃起来香味四溢，肥而不腻，而且甜咸适口，配上一碗不软不硬的白米饭，米饭可以把汤汁全部都吸收，所以吃起来是非常美味的，制作卤肉饭的方法有很多，下面就来看一下卤肉饭怎么做。

卤肉饭怎么做

　台式卤肉饭需要准备干香菇，猪肉，大葱，菜籽油，胡椒粉，老抽，香叶，八角，大蒜，红椒，盐，生姜，冰糖，葱头，所有的材料准备好，把鸡蛋煮熟以后把壳去掉，辅料全部切好，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成块状，锅里面加入一些榨菜籽油，加一些葱，用小火煸炒，一直煸炒到葱丝变焦黄以后就可以盛出来，葱油留在锅里面，加入一些五花肉丁翻炒均匀，一直炒到五花肉变得微微焦黄，肥油全部都煸出来以后，加一些辣椒圈，香叶，桂皮，八角，大葱，生姜，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色，香菇丁放进去，香味炒出来，把泡香菇的水倒进锅中，加入适量的清水，加一些鸡蛋和葱油丝，大火烧开以后再转到电炖锅中，大概炖一个小时，撒上一些胡椒粉就可以出锅了，为了避免粘锅情况出现，中途一定要翻几次，再拌个秋葵，做一个紫菜汤，一个人吃就非常足够了。

　老坛酸菜卤肉饭，需要准备一些肉，酸菜，生姜，酱油，蚝油，香油，水淀粉，毛葱，先把酸菜用清水清洗干净，然后再用刀切成丝，不需要切的太细，然后再切成颗粒状，把里面的水分挤出来，然后再用清水反复清洗两遍，水分挤干以后就可以备用了，肉切成肉丁，不是切成肉馅，要有颗粒感，然后生姜切末，毛葱切成片状，锅里面加油烧热，把毛葱生姜末放进去，翻炒出香味，肉丁放进去翻炒，再加一些蚝油，酱油，十三香，最后再加入一些酸菜以及水炖煮10分钟左右，用一些水淀粉把汁液收浓，滴上一些香油就可以让它入味，汤汁需要留一些，出锅以后香味是非常浓的，把提前煮好的米饭盛到碗里面压紧，倒扣出来放到盘子里面，然后再浇上老坛酸菜肉卤，煎一个鸡蛋放到盆子里面，如果喜欢吃辣的话，还可以放一些辣子，这样就能让味道变得更加香，吃起来能够更加过瘾。

卤肉饭的配料

　卤肉饭的配料还是比较多的，像八角，生姜，陈皮，茴香，黄芩，八角，干辣椒，桂皮，香叶，茶叶，生姜，花椒以及红糖，不同的配料搭配在一起能够让卤肉饭的味道变得不一样，加茶叶能够让它的味道更加美味，而且又不会太过油腻，但是用量一定要少一些，否则肉的颜色会发黑。

卤肉饭的营养价值

　有非常丰富的营养物质，能够让食欲有所提高，它里面的很多调味品，可以达到健脾开胃作用，还可以让食物更好被消化，可以补充身体所需要的维生素以及蛋白质，让食欲有所增加。

　适当的吃一些卤肉饭还能够让免疫能力提高，延缓衰老，防癌抗癌，还能够达到降低血脂，降低血压，降低胆固醇以及治疗疾病作用，让消化功能变得更好，起到保护肠胃作用，还可以让消化变得更好，增强身体免疫力，预防富贵病出现。

　吃一些卤肉饭还可以强壮筋骨，抵抗压力，防癌抗癌，让肝脏的解毒能力变得更强，达到降低血脂作用，健脑益智的效果也非常不错，又能够美容养颜。

　卤肉饭也有相克食物，里面还有猪肉，不能和驴肉，杏仁，鸽肉，虾，鲫鱼，甘草，乌梅搭配在一起吃，米饭不能和蜂蜜，马肉一起吃，里面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋葱不能和蜂蜜搭配在一起吃，否则会让拉肚子腹胀的问题出现。

卤肉饭的热量

　每100克卤肉饭里面含有204大卡热量，还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪。

　上面给大家介绍的就是卤肉饭怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的卤肉饭，就可以根据上面的方法来制作，只要你的配料齐全，火候掌握好，一般都能够把卤肉饭做得非常入味，但大家也要注意，不要一次性吃得太多，减肥期间也应该尽量少吃一些。

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，让人胃口大开。米饭蒸熟后摆盘，放入五花肉、鸡蛋、青菜，然后在米饭上撒上芝麻，这样看起来更加美味。

锅里留一点底油，开小火慢慢煸炒五花肉条，炒到表面微微焦黄出油后加入葱姜末，不停地翻炒，然后加入一勺料酒，三勺生抽，两勺老抽、两勺蚝油，翻炒均匀；开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。一个半小时后，将漂浮的油舀出来，把火调大后收汁，不断冒泡泡汤汁变稠，可以关火了，配着米饭吃最好了，加些青菜就不会很腻了，最后再加一个糖心蛋完成。

五花肉切块，起锅烧油，油温放肉煸炒至金**，沥出多余的油分，倒入酱油，放冰糖，八角葱段姜片，翻炒上色。鸡蛋剥壳后，可以用牙签在鸡蛋的表面多戳一下，这样做得目的是能够让鸡蛋在焖煮的汤汁中，快速入味；用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

炖好的卤肉浇在米饭上泡发好的香菇切成小丁。4、锅内入少许油，开大火，加入五花肉丁，转小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出来，然后加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒均匀。

　卤肉饭的做法是许多人都非常熟悉的，因为生活中我们也会经常自己动手做来吃，非常营养美味。那么日常生活中卤肉饭的做法大全是怎样的呢

　卤肉饭的做法

　材料

　五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭。

　上海青，胡萝卜(或其他蔬菜)，鸡蛋数个。

　姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉。

　做法

　1首先我们要进行淘米，将米清洗干净之后，放进电饭锅中，然后加入适量的水，开始煮饭即可。

　2鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着。

　3十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用。

　4然后我们就要将买来的五花肉清洗干净，然后再将其切成合适大小的丁状，放在碗中备用即可。

　5将泡发后的干香菇切成丁。

　6洋葱洗净切成洋葱丁。

　7锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味。

　8然后我们就要将五花肉定放进锅中，然后进行不断地翻炒，直到将其炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油。

　9放入香菇丁继续翻炒。

　10放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀。

　11倒入开水(没过原料，稍微多点)，中小火炖45分钟左右。

　12放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可。

　13盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧。

　台式卤肉饭

　原料：五花肉，米饭，洋葱，鸡蛋

　配料：油，生抽，老抽，冰糖，姜

　做法

　1、把五花肉洗干净，把鸡蛋放入冷水锅里煮熟，捞出放入冷水中浸泡至冷却，然后剥掉壳备用，锅时放水煮开，放入五花肉焯出白沫，捞出切西，洋葱切丁，姜切末。

　2、在锅里放油烧热，放入洋葱和姜翻炒出香味，再放入生抽、老抽、冰糖拌匀，再加入适量清水，放入鸡蛋炖半小时，再用大火收浓汁，然后把米饭装在盘里，浇上卤好的肉和汤汁即可。

　香辣卤肉饭

　用料

　五花肉 400g

　鸡蛋 2个

　油菜 3-4颗

　生抽 一大勺

　老抽 一大勺

　花椒 一小把

　八角粉 10g

　桂皮 一小块

　香叶 3片

　冰糖 3-4克

　小米椒 2个

　做法步骤

　1、主料准备好

　2、五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出

　3、焯水的五花肉切小丁

　4、鸡蛋煮熟后剥壳备用

　5、姜蒜、辣椒切小丁

　6、锅里热油，烧至5层熟后爆香姜蒜、辣椒丁

　7、放五花肉丁煸炒

　8、中火慢慢煸炒出五花肉的油分

　9、待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色

　10、随后放五香粉和八角粉

　11、兑入适量清水（没过肉为宜）后转入砂煲，放入鸡蛋

　12、放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟

　13、煮至五花肉酥软后开大火收汁

　14、汤汁收到浓稠，撒葱花即可

　15、锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出

　16、将焯好的油菜摆入碗中，摆入鸡蛋和卤肉，开吃啦~

　小贴士

　1、一定要煸炒出五花肉的油分，肥肉才不会腻，也不会有肉腥味，但也不要煎的太干，太干肉就会柴，口感不好

　2、收汁不要收的太干，留一点淋在饭上拌着吃，很美味哟~~

　酸菜卤肉饭

　一、酸菜卤肉饭的做法

　肉酥透，肥而不腻，浓卤汁包裹着肉块，色泽诱人，加上酸菜甜酸适中，令人胃口大开。这是非常好的下饭菜。

　1、泡酸菜洗干净，切小块

　2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块

　3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用

　4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色

　5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可

　二、酸菜卤肉的做法

　非常鲜香开胃的卤肉酸菜，好吃好下饭。喜欢的亲们可以试试哦,制作起来也是非常的容易的哦。

　1备好食材

　2五花肉洗净切小片

　3酸菜用清水泡下

　4切成丝

　5下蒜头爆香油锅

　6下酸菜炒

　7加入适量白糖 炒匀

　8盛出装盘

　9再热锅下五花肉

　10小火将五花肉油逼出

　11用生抽 清水 鸡粉调成汁

　12将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头

　13盖盖中火煮5分左右

　14煮好的卤肉

　15将卤肉带汁淋上酸菜上即可

食材：

五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。

做法：

1、五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。

2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。

3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味。

4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角。

6、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了。

一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上，一碗浓香四溢的卤肉饭就做好了，味道不输饭店的，中午若不想大菜小菜地折腾，完全可以做一锅简单省事的卤肉饭，比叫外卖干净卫生，好吃又实惠，赶紧动手试试吧！

小贴士

1、用小洋葱头炸出来的洋葱酥味道更香，嫌麻烦买现成的洋葱酥也行。

2、五花肉煸炒的时候无需放油，直接将肥肉的油脂煸出来，这样卤好肉肥而不腻。如果用瘦肉就放点油煸炒一下。

3、五花肉很好熟，可是要想软糯好吃，必须小火焖。

4、鸡蛋也可以用鹌鹑蛋来代替，跟五花肉一起入锅炖，很容易入味。