炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
辣椒炒猪肝
用料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个;
做法
1现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝!
2然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果;
3将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片;
4在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟;
5在锅中加入橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。
6再次加入适量的橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。
小贴士：猪肝易熟，抄的时间不易太长，不然炒老了就不好吃了!
准备猪肝一块，清洗干净血水。对半切开，切成均匀的稍微厚一点的片。准备适量水淀粉，切好的猪肝片放入碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制片刻。大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，加入半勺生抽，一小勺白糖，半勺料酒，半勺蚝油搅匀。
1、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，切成均匀的稍微厚一点的片。
2、准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制片刻。
3、大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，加入半勺生抽，一小勺白糖，半勺料酒，半勺蚝油搅匀。
4、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香，然后就是青红椒片。过好油的猪肝片儿快速翻炒。
5、先前调好的料汁儿加入，全程大火，酱料里都有咸度，所以不用放盐。汁儿差不多的时候倒入水淀粉，出锅即可。
爆炒青椒猪肝的做法如下：
用料：青椒2个、猪肝500g、生姜3片、料酒1勺、老抽2勺、白砂糖2小勺、橄榄油1勺、生粉2小勺。
步骤：
1、青椒和猪肝清洗干净。
2、猪肝切片备用。
3、青椒去籽切片，生姜切末备用。
4、在切片的猪肝内依次倒入料酒，2勺老抽，1勺橄榄油，2勺白砂糖，2勺生粉。
5、调味后的猪肝腌制5分钟。
6、自动锅内预热，按爆炒模式，提示音响起之后倒入油。
7、倒入腌制后的猪肝，盖锅，爆炒1分钟。
8、开锅，倒入青椒，继续爆炒，直至程序结束。
9、出锅。
豫公