1重庆石柱朝天红
重庆石柱是“中国辣椒之乡”,据称也是“我国现有文献记载中最辣的辣椒之一”
石柱县辣椒办工作人员接受电话采访时,扔下一句话：中国第一辣非我们石柱朝天红莫属!每年七八月,我们会举办一个辣椒节,你要是不怕辣,就来尝一尝正宗的石柱朝天红吧一个字——辣!
2云南象鼻涮涮辣
产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区,以德宏的辣味最强据称辣度是印度魔鬼椒的4倍,普通辣椒的10倍以上!辣到你断魂,号称新版“世界第一辣”
云南省农科院蔬菜研究所工作人员这样解释“涮涮辣”的来历：“西双版纳当地人的土话叫涮涮辣,意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下,整锅汤就辣了‘涮涮辣’现在是人工种植,野生的更辣”
3贵州遵义小米椒
遵义号称“中国辣椒之都”,遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹,号称“辣椒之王”
4海南黄灯笼
椒色金黄,状似灯笼,故名黄灯笼,是海南岛珍稀地方品种,分布于海南岛东南、西南沿海,号称“海南辣王”海南省农科院蔬菜研究所研究员肖日新说：“国内真正最辣的辣椒,就是海南黄灯笼这个品种北方不能种,只能种在热带地区我们原来确确实实测过了,在中国辣椒里是最辣的”
5福建三明的“神椒一号”
培育这种辣椒用了10年,去年刚培育出来,据说是因为沙县的小吃火爆,催热辣椒需求而研发的。
海南·灯笼椒
黄灯笼椒，仅产于中国海南南部的一种稀有辣椒，辣度达15万个单位，其辣度和营养首屈一指，为中国一绝，世界罕有。
黄灯笼椒又名黄帝椒、黄辣椒为海南岛的珍稀地方品种。主要分布于海南岛东南、西南沿海地区。
黄灯笼椒果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，具有极高的经济价值。特别是含有丰富的辣椒素，包括辣椒碱、二氢辣椒碱、去甲二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱，具有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。气味芳香，能增加人的食欲，是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。
黄灯笼椒由于具有较独特的营养与保健价值，产品一直供不应求。加工成罐头食品畅销全国，已出口美国和欧洲。
挑选辣椒并做好准备工作
01
不管是甜椒还是辣椒，首先，要保证它已经成熟。椒类通常不是甜的就是辣的，因此，在购买之前请仔细想好你要买哪种口味的椒。一般情况下，较大的椒类比较甜，而小一点儿的则更辣一些。不过，无论你选的是哪种椒，都要保证它的纹理紧致且色彩鲜艳。
成熟的辣椒有着清晰、充满光泽的表皮，掂量起来要比它本身大小感觉重一些。红色、**以及橘**的辣椒要比绿色的甜，因为绿色的通常表示并不够成熟。
挑选辣椒或番椒的时候，
要注意它的表面应该是光滑的，摸起来很结实。口味温和一点儿的辣椒尾部宽大而顶部圆润，而比较辣的顶部则更尖锐，尾部狭窄。
02
根据需要，清洗并切辣椒。在使用前，所有辣椒都应该在自来水下冲洗干净，然后用干净的干纸巾轻拍表面。有些烹饪方法中，要用到一整个或是半个辣椒，而有些则需要将辣椒切成环状、片状或者切成一个个小块。
03
测试辣度。如果你选用了辣椒，那么，在烹饪或是把它添加到菜里之前，测试一下辣度是很有必要的。即便用的是单一品种的辣椒，个别辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想测试辣椒的辣度，你可以把它切下一小块，然后用叉子叉起来并用舌头轻触。从这小小的一块上，你应该就能辨别出辣的程度。
请注意，大口喝水并不能缓解口腔中辛辣的感觉，因为水只会让它扩散开来。相反地，你应该用粗糙而单一的东西来缓解辛辣感，比如饼干或者硬皮面包，或是一点糖。
04
决定是否丢掉辣椒籽。如果是甜椒的话，通常来说要除掉它表面的膜以及内部的籽。而对于辣椒来说，如果你想让味道温和一些，你可以除掉膜和籽；要是想让辣度发挥到极致的话，你就应该留下辣椒籽、表皮膜和它的茎，因为这些部位是最辣的。
除了辣度以外，另一个需要考虑的主要因素则是质感。吃煮辣椒或者相对顺滑的含有辣椒的菜的时候，吃到辣椒籽是件令人非常郁闷的事。而如果是在质感变化较丰富的菜中（如红椒大炖肉），辣椒籽吃起来就会相当美味。
尚玥。湖南大学广播影视艺术学院播音与主持艺术专业毕业，湖南都市频道著名节目主持人，拥有丰富的舞台经验和主持技巧。主持过的综艺节目有王牌竞猜类栏目《BINGO》，民生新闻类节目《世界大不同》《警戒》等，一直活跃于湖南荧屏并受到广大观众的欢迎，被同事称为冰美人。已结婚
青阳辣椒不是杭椒。
青阳辣椒在韩国非常有名，在韩剧以及韩国综艺节目中，我们经常能够看到它的身影。以独有的辣味和甜味出名，整体辣度的等级在4000-12000之间。，让人欲罢不能，多用于蘸酱生吃、做酱汤、烤肉包着吃、炒菜吃等等。青阳辣椒在韩国受到国民级的欢迎，然而这一口辣椒，辣的可不止是嘴，更有全体国民的心。
其他：
青阳辣椒是1983年由韩国育种公司中央宗庙和奥托吉共同合作开发的辣椒品种。同时期被开发的还有清明、清福、乔恩等几十个辣椒的品牌和品种。
忠清南道青阳郡举办了风靡全国的青阳辣椒节，这进一步让青阳辣椒成名。但是对于青阳辣椒的发源地是青阳一说法，引起了同样是青阳辣椒产地的青松郡和英阳郡的强烈反对，直至今日也是一笔糊涂账。
豫公