在湖南家庭,最常见的家常菜是辣椒炒肉。这道菜也很神奇。每个人都可以用同样的配料炒出不同的味道。甚至,有些人把辣椒炒肉作为标准,只要餐馆里的辣椒炒肉味道好,其他菜就不会难吃。很多新店开张,你会看到辣椒炒肉这一盘菜总是第一个卖完。湖南冬春季寒冷潮湿,夏秋季炎热潮湿。因此,自从明代辣椒传入中国后,湖南人就习惯吃辣椒来祛湿祛寒。学术界曾指出,北非和东南欧经中亚和南亚向东亚和东南亚有一个地理“热点带”,湖南就是其中之一。
预防感冒胡椒富含维生素,不仅可以控制心脏病,还可以降低胆固醇,同时增强免疫力,预防感冒。帮助消化。辣椒不仅是开胃食品,还能刺激口腔和胃肠道。肠道的蠕动会加快,增加食欲。在辣椒出现之前,湖南人和楚国人的味道都很浓。屈原的《招魂》有这样一句话:苦咸酸,甜甘,肥牛筋香。而且如果又酸又苦,陈武也会喝点汤。绵龟炮羊肉,有一些浙。可见当年吃辣。既然有这样的传统,湖南人喜欢辣椒是自然的。
这个菜不用我说,哪里最有名?湖南当然是。湖南人好吃辣。最好的五花肉配小米辣、牡荆、豆豉、酱油和大蒜,用大火煸制。味道麻辣可口,简直就是烹饪神器。炒这道菜的时候,厨房热得让人不停打喷嚏。哈哈哈哈真的是湘菜里的经典菜。这道菜在湖南,就像川菜一样。每个家庭都有自己独特的秘籍,但保证每个家庭的烹饪味道都不会差。辣椒炒肉的质量也考验着一个湖南媳妇的基本烹饪水平。
其实辣椒炒肉最准确的说法应该叫农民炒肉。这道菜不仅是湖南的杀手锏,也是中国的杀手锏。据说这道菜也是毛爷爷最爱吃的菜。下面我们来讲解一下农家小炒肉的详细做法1准备好五花肉,切片。肉要提前用酱油和料酒腌制。将新鲜辣椒洗净,切成小滚刀形状。2锅里放油,加入腌制好的五花肉,翻炒即可食用。3锅再煮,不放油,炒辣椒,就像做虎皮辣椒一样。辣椒炒至表面焦黄时,用武火翻炒,然后倒入炒好的五花肉,加入豆豉和蒜片,根据自己的口味加入调料。记住,一定要煮点香醋,很好吃。
凭什么青椒肉丝就要比甜椒肉丝更出名甜椒妹妹哭晕在厕所,泣不成声。
“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖,是不可磨灭的意志”。
导读:辣椒炒肉怎样做才好吃
青椒和肉丝行走江湖这些年,可谓混的风声四起,美食界,演艺圈总会有他们的身影。
一、青椒:北美武士的到来
100多年前,青椒从北美地区引入中国,随后在中国大陆遍地开花,传入14亿人的嘴巴。
虽说青椒是外来物种,却被中国人用到了出神入化的地步,尤其是一道青椒肉丝,可谓舌尖上的中国。
——青椒的维生素C,营养丰富,其辣味较淡,乃至根本失去了辣的大名,一般人们将它作为蔬菜食用,而不是作为辣味调料;
它就像一个愣头青,却还有各种变异的兄弟姐妹,有**,绿色,红色,体型胖的,身材长的等等。
二、青椒的内在美
刚来到新中国,虽然还有点怕生,水土不服,却逐渐被中国人们驯化,15~35 ℃即可茁壮成长,喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。
——青椒体内的抗氧化物,可以对人体起到抵抗氧化,让皮肤看上去年轻且有光泽,减少皮肤皱纹,维持皮肤弹性,保持皮肤丰润的状态。
——特别是对于三十五岁以上的女性来说,青椒的美容抗氧化功效更为显著,因此青椒受到了许多女性的欢迎和喜欢,是一种不可多得的暖男。
常吃青椒,什么牙龈出血,贫血等疾病有些预防作用。补充维生素以及微量元素,增强人体体力,缓解工作生活压力。
——还没够,它还能帮助我们刺激人体唾液和胃液分泌,增加我们的进食欲,帮助肠胃消化,减少胃部消化负担,促进肠胃蠕动,防止便秘。
三、青椒与肉丝:跟着革命走到底
川菜的成功,可少不了青椒肉丝的味道;
——民间口口相传,第二次国内革命战争时期时,中央苏区物资奇缺,其伙食也十分简单。有一次,黄炜华到师部伙房打来米饭,炒了一盘青椒肉丝和一盘青菜,烧了一碗热汤。
——吃饭时,毛泽东风趣地说:“啊,江西的辣子和湖南的一样辣,好下饭,炒得不错,色香味俱全。
——四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部,雨量充沛,气候潮湿。
——在以前人们不方便,因山高路险,交通不便,经常缺油少盐,饭菜缺味,难以下咽。湖南等地常用小尖椒炒肉,又叫“小炒肉”,口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材,分清炒和加豆瓣炒两种做法。
青椒肉丝实践做法详解
由于改国开放,人口流动大,各个地区的青椒肉丝便有了多种口味做法。却大同小异,主材无非就是青椒和猪肉。
——对于想学厨的新手来说,青椒肉丝便可是你的入门菜。但要想做的好吃,也不是那么草草了事,肉丝如何炒嫩才是关键。
——能做到闻香就让人口内生津,食欲猛增。那么你便是出师有望了。下面咱们就一起来学习,如何做这道《青椒肉丝》。
一、准备食材
主材:青尖椒200克 、 猪瘦肉150克
调料:甜面酱5克、淀粉15克、酱油 、料酒、 盐
二、食材处理
1、猪瘦肉切成肉丝,这个大小不用太刻意要求,然后加盐、料酒、水淀粉一起抓匀,腌制一会儿;
2、青椒可以根据自己的口味,吃辣程度挑选;比如常见的灯笼椒,尖椒。然后去蒂、去籽,切丝,和肉丝差不多即可;
3、让肉更嫩的淀粉汁水调制;水淀粉、加酱油调成芡汁,这样在炒的时候能一下子倒入锅中,保证炒菜速度,肉丝就不会老;
三、青椒肉丝炒制
1、热锅下一点油烧热,先煸炒青椒丝,这样能保证之后它和肉丝熟的时间一致,还能增加煳香,当然也可以不放油干煸;
2、另起油锅,用猪油和菜籽油混合,香气更加浓厚。继续下肉丝炒散,加一些甜面酱炒出香味,再把煸过的青椒丝回锅,加一点细盐,沿锅边烹入芡汁,炒匀即可,最后起锅。
青椒肉丝做法小技巧
青椒可以选择自己口味辣度适中的;
一般要求精致选用里脊肉,后腿肉;
青椒和肉丝,切的粗细差不多,不用刻意;
最重要的淀粉汁水,和腌制肉丝让肉更嫩;
青椒和肉丝分开炒制,在汇合翻炒起锅。
青椒肉丝总结
肉丝的腌制,最好8-15分钟左右为好,淀粉的加入,才是让肉丝更加香嫩的主角。甜面酱的加入,是为了甜一点点,口感更好,有一点点甜椒肉丝的味道。
这道菜要求肉丝嫩而入味,辣椒脆而不泛生,才算合格的青椒肉丝,学会了吗
看到这里,您对青椒肉丝还有其他做法吗可在留言区与大家一同探讨!
好啦!以上就是我对青椒肉丝盘点的个人见解!
辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜
菜品特色
主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。
做法
做法一
食材准备
主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。
做法二
食材准备
猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;
2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;
3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝,青椒,各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。
2、青椒洗干净,切丝。
3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。
做法四
食材准备
瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油5克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐(或生抽)、胡椒、味精,即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;
4、要大火翻炒,时间不宜太长。
做法六
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了(或生
注意事项
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒,时间不宜太长。
做法七
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
1、辣椒切50mm长的段,肉切片,大蒜切大块。
2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟,稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会,再把其它肉放进去炒,炒到肉达到五分熟,再放入辣椒炒1分钟左右,放盐及生抽,最后放料酒,倒一定的水,让其煮几分钟即可。
3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅
做法八
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。
小诀窍
1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。
做法九
主料
五花肉250g、尖椒200g
辅料
生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量
步骤
1五花肉半斤洗净切片,用生抽和料酒将肉腌制一会儿。
2准备好辣椒和青蒜,将尖椒和青蒜切段。
3起油锅,下五花肉煸香并出出油,待五花肉八成熟时盛起待用。
4将辣椒、青蒜入锅煸炒,等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
5待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
做法十
1青椒洗净去蒂切丝,五花肉切片,
2起锅烧热放油,油温七成热后,先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。
3翻炒肉片,放入少量料酒去腥。
4然后再淋上少许生抽煸炒出香味,煸炒至肉片干松变色。
5再倒入青椒,翻炒至断生,依个人口味加入盐,继续翻炒几下就能出锅了。
我有个江西本地的好朋友带我去过婺源玩,虽然距离现在已经过去了两年时间,不过留给我的记忆还是非常深刻的,之前做的简易攻略也还在我的小本本里面,今天我就根据自己的实际游玩体验,重新整理出一份攻略给您参考。
婺源景点比较分散,主要分为三条线:
1、东线:李坑-汪口-江湾-晓起-江岭(1-2天)
2、北线:思溪延村-彩虹桥-卧龙谷-严田-灵岩洞-石城(1-2天)
3、西线:文公山(半天)