虾的做法

　虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。下面是我整理的虾的做法大全，欢迎查阅。

　椒盐虾

　主料：

　海白虾、尖椒、洋葱、盐、胡椒粉、淀粉。

　做法：

　1、海白虾剪去虾须，虾刺，去除虾线，洗净备用。

　2、尖椒切小沫，洋葱洗净切沫。

　3、锅中加清水，大火烧开，放入洗净的海白虾。

　4、将海白虾焯水，捞出放漏勺备用。

　5、锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将焯好的海白虾，用50克淀粉拌匀，放入油中，炸酥，捞出控油。

　6、锅内下10克色拉油，烧至7成热加入盐10克，胡椒粉5克，小火烧热，做成椒盐;然后放入洋葱沫10克，尖椒沫10克，炒香。

　7、最后放入焯好的海白虾，大火翻炒几下即可。

　蒜蓉粉丝蒸大虾

　主料：

　大虾、粉丝、小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清水、盐、油。

　做法：

　1、准备所需食材。把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开。

　2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用。(水不要加入的太多，酱汁调好后可以自己尝尝味道。、

　3、把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面。

　4、锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味。

　5、把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。

　6、再把调好的酱汁均匀的淋在上面。

　7、锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟。(开盖蒸虾的口感不会老，粉丝也不发干。、

　8、把葱叶用牙签划开，撕成条状装饰表面即可。

　香辣跳水虾

　主料：

　北极虾、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、橄榄油、红油、酱油、糖、蒜、姜。

　做法：

　1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。

　2、炒锅内倒入橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。

　5、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。

　6、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。

　7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。

　8、锅洗净擦干，放入50克橄榄油，烧至9成热(冒烟、。

　9、然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。

　开心百合虾

　主料：

　虾仁、新鲜的百合、开心果仁、蛋清、葱蒜片、食用油、料酒、淀粉、盐。

　做法：

　1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清;

　2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右;

　3、腌虾的时候我们可以包开心果仁;

　4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣;

　5、起锅做油，下入姜片和蒜片;

　6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒;

　7、烹入一大勺料酒、下入焯过水的百合;

　8、可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。

　白灼虾

　食材：

　鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

　做法：

　1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

　3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

　4、将虾捞出沥净水

　5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　香辣虾

　食材：

　虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　做法：

　1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

　2、起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

　3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

　红酒洋葱烩虾

　食材：

　虾、洋葱、红酒、盐、黄油

　做法：

　1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

　2、洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

　3、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

　4、同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

　5、翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

　6、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

　油焖虾

　食材：

　虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜

　做法：

　1、虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

　2、锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

　3、虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

　4、然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

　5、然后摆盘就可以吃啦

　黄金凤尾虾

　食材：

　500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

　做法：

　1、虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

　2、去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

　3、去虾壳

　4、再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

　5、一颗鸡蛋打散

　6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

　7、放入蛋液中，裹一层蛋液

　8、滚上面包糠

　9、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

　10、炸至金黄即可出控油出锅。

　芙蓉虾

　食材：

　大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

　做法：

　1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

　2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

　3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

　4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

　玉子虾仁

　食材：

　500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

　做法：

　1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

　2、用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

　3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

　4、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

　5、上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

　6、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

　7、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

　8、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

　9、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

　糖醋炒海虾

　食材：

　600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

　做法：

　1、虾洗净控干水分，挑去虾线。

　2、葱姜蒜分别切片。

　3、起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

　4、放入海虾。

　5、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。

　6、再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

　宫保虾球

　食材：

　大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　做法：

　1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

　6、放入虾仁炒散；

　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

　8、加入调味汁炒匀

　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

　蒜香焗大虾

　食材：

　虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

　做法：

　1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

　2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

　3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。

　4、烤箱预热180°。

　5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

　6、烤制虾熟。

　7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。

　琵琶虾

　食材：

　300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒

　做法：

　1、大虾去头

　2、剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口

　3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型

　4、面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘

　5、锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可

　肯德基至Q虾球

　食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

　做法：

　1、冻虾划开，去头去壳。

　2、用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

　3、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

　4、取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

　5、虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

　6、取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。

　7、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。

　香辣粉丝蒸虾

　食材：500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

　做法：

　1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

　2、加入少许盐

　3、加入少许白酒腌制20分钟

　4、滚热的开水烫粉丝

　5、10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

　6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

　7、将剁椒铺在虾身

　8、然后撒上蒜末

　9、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀

　香脆油爆虾

　食材：500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油

　做法：

　1、将虾去头、去须，洗净控水；

　2、锅中倒油烧开；

　3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

　4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

　5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

　6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

　7、加入少许白酒；

　8、放入白糖；

　9、放入少许细盐；

　10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘

　麻辣小龙虾

　食材：400g小龙虾、3大勺重庆火锅料、10g蒜、5g葱白、4片香叶、适量姜片、1/3瓶啤酒、适量糖、适量盐、适量花椒、15个干辣椒

　做法：

　1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍

　2、热锅不放油放入龙虾煸至变色

　3、加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

　4、放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

　5、烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可。

一、鲜虾冬阴功汤

主料：鲜虾8只 蟹味菇150g 白玉菇150g 柠檬半个 香茅5g 青柠叶5g 南姜5g

辅料：椰浆270g 鱼露10g 辣椒5g

制作工艺：

1、去除虾线，备用，蘑菇焯水，备用

2、锅内加适量水，放入香茅，南姜，青柠叶，大火煮开，中火30煮分钟

3、捞出上步的料，下蘑菇，虾，柠檬切片，最好是挤汁加入，我犯懒了，柠檬籽切记去除，特别苦。

4、加入少量黄咖喱粉，根据个人口味，不加也可以，加入鱼露。

5、加入椰浆，盐，糖，白胡椒粉调味，装入可以持续加热的容器两小时即可食用

二、虾仁年糕辣白菜汤

主料:韩国年糕(约1/2磅) 辣白菜5块　虾仁1杯　玉米1杯　青豆1杯 红萝卜1/4条

辅料：盐适量　胡椒粉1茶匙　麻油1/2汤匙　　鸡精(可省)1茶匙

制作工艺：

1、将虾仁放入一碗，放盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙、高度酒1茶匙，抓腌放在一旁，红萝卜切粒，再把年糕煮至熟透，捞起

2、用清水冲洗，可以减少汤水的粘稠

3、锅里放水，放韩国辣白菜，慢火熬约15分钟，让辣白菜出味，再放青豆、玉米、红萝卜，烧约5分钟

4、倒入虾仁和年糕，大火滚至虾仁刚熟即可收火，撒入胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2汤匙、鸡精1茶匙(可省略)，搅拌几下即可

三、莼菜虾羹汤

主料：莼菜100克

辅料：虾仁50克 鸡蛋50克 香菜25克 鸡蛋清25克 盐3克 料酒5克 生抽3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 香油5克 鸡精2克 姜汁3克

制作工艺：

1、将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用

2、莼菜择洗干净

3、鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝

4、香菜叶摘洗干净备用

5、坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，再下入蛋皮丝、虾丝，划后勾薄芡，淋入香油，点缀香菜叶即可

用料  

金针菇    

虾仁    

姜片    

大蒜    

小葱    

金针菇炒虾仁的做法  

虾仁用热水洗净 然后泡1分钟 大蒜切片 姜片切片

金针菇洗净 小葱切碎

锅里倒油 然后放入虾仁 姜片 大蒜 炒几下接着放入金针菇 然后放适量盐 翻炒几分钟 就可以出锅了 放上葱即可