烤生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而成，其味道鲜美，香气诱人，深受大众喜欢．烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味。如果你想刺激，还可根据个人的口味，加点辣椒，那又是另一番好滋味了。烤蚝在广东兴起，好火计烤生蚝带到浙江、武汉，湖南各地，现在都很流行 。
1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。各种美味烤生蚝(20张)
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金**，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20[1]分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
做法
1 买来的生蚝洗干净，并撬开壳。
2将辣椒酱，蒜酱和切碎的小葱放置在生蚝上，根据个人口感不同所增加减少。
3烤箱200度，加热10分钟(如果是烤架，约为15分钟)
4美味可口的粤式烤生蚝出炉啦!
注意事项
卫生
生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但是，如果蚝不洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃，一是厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题；二是蚝的品质也有保证。安全起见，吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。烤生蚝
原味制法
要享用原味，可以采用冰镇方法。将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。
防止吃生蚝寒胃
生蚝性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，这样可有效避免对肠胃的过度刺激。吃生蚝的时候，适当地饮用一些白葡萄酒，更是美食家的选择。酸甜适中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鲜美度，而且有助于肠胃对海鲜的消化。烤生蚝
吃蚝步骤
倘若是讲究文雅的吃法，可以分两步走：第一步要先嗅生蚝独特清新的海水味儿，趁此还可以辨别蚝肉的新鲜程度，之后吃蚝肉、饮蚝汁，这才算叹生蚝。第二步为品尝品种较大的生蚝，可以先吃咸味的蚝肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙边。
不宜
如果想吃原味生蚝，不宜加酱油或陈醋。二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。相反，如果加上一点精盐会起到提鲜的作用，而白醋或红醋则可以去掉腥味。
蒜味烤肉酱
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法
锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上BBQ烧烤酱烧烤。
塔塔沙司-海鲜沾酱
材料
美奶滋、柠檬皮、柠檬汁、碎洋葱、碎巴西利、水煮蛋、动物性鲜奶油、碎腌黄瓜。
日式照烧酱
材料
酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖15大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水15杯，胡椒，盐少许。
作法
15杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料
沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法
搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
备注
适合：海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
汉堡酱
材料
美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
作法
1将所有材料混合拌匀即可。2如不够咸再适量加入盐。
蜂蜜柠檬沙司-肉类沾酱
材料
黄芥茉酱、蜂蜜、柠檬皮、柠檬汁、美奶滋、白酒。
中秋烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法
搅拌均匀。
芒果香蒜酱
材料
芒果1颗，橄榄油，蒜末各1大匙，九层塔末2大匙，盐，胡椒少许。
作法
将芒果肉打成泥与其它伴匀。
和风烤酱
材料
酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法
搅拌均匀。
备注
适合：蔬果，肉类。
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一、花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生酱 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋葱 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
酱油 1/2大匙
糖 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
(1)将所有材料混合调匀即可。
串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。
二、红烩海鲜酱
辣椒酱 1大匙
蕃茄汁 2大匙
水 3大匙
米酒 1大匙
香油 1/2大匙
姜末 1大匙
葱末 1大匙
(1)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
三、葱烤酱
米酒 1大匙
酱油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄酱 2大匙
葱 1/2杯
水 1杯
(1)起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
四、叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
红色素 少许(可以不加)
葱 2～3支
姜 数片(拍扁)
1)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
五、鱼香酱
辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
水 4大匙
黑醋 1大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 2小匙
葱末 1大匙
姜末 1大匙
蒜末 1小匙
油 1大匙
(1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。
鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合，可以衬托出鱼的香味，所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜，口感和滋鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。
六、麻辣沾酱
九层塔末 2大匙
蛋白 1个
酱油 1又1/2大匙
辣油 1又1/2大匙
果糖 2/3大匙
冷开水 1又1/2大匙
将所有材料全部搅拌均匀即可。
其实，要想烤出美味也不难，按照以下方法操作就可以了：
1、刷油：烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类不要急着刷油，待它烤热、收紧后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准。烤的时候要勤翻动，防止烤糊。放上生食时，要跟已经烤上的食品间隔一点距离，防止污染熟食。
2、摆放：把肉串尽量向炉火的中间摆，一大把肉串同时烤时，要不时改变肉串的位置，以保证肉串同时被烤熟。鸡翅、鸡真、玉米、鱼等不太容易烤熟，可以先煮熟然后再烤，也可以在烤前切成小块，把不容易熟的部位放在火力集中的地方烤。
3、蘸酱：在烧烤的过程中要刷上盐、酱油、孜然和辣椒粉调味，还有一些专门的烧烤酱放于烤熟后蘸着吃，但要分清楚不同的烧烤酱适合不同的食品，像甜面酱就适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱适合清淡口味的食品。弄错的话，吃起来味道就会差很多。
会的。辣椒水、防狼喷雾等用品在市面上比较常见，可通过劳保用品店和其他途径随意购买，而公安机关对此类产品并无禁令。“这是近几年刚刚衍生出来的一种防护用品，公安机关还没有对其的相关规定。”
辣椒水对眼睛固然是有伤害的，但是伤害程度要看辣椒水的浓度和喷射的剂量。 “一般来说辣椒水最先伤害的是角膜上皮，如果浓度过大导致上皮脱落，伤害到了角膜，那么对眼睛的伤害则有可能是永久性的。 ”主任告诉笔者，辣椒水刺激眼睛的原理有两种，一是依靠酸碱度对角膜上皮的刺激，二是刺激性液体对血管的刺激造成血管壁充血、破裂。一旦被辣椒水或者防狼喷雾等喷到眼睛，一定要及时到医院就医，以免耽误了最佳治疗时间。
参考资料
[引用时间2017-12-19]
豫公